シナモンとカッシア-違いを見分ける方法

シナモンはその香りと味が魅力的です。香辛料にはいくつかの種類があり、官能的に、化学組成、入手方法、そして最終的にはコストが異なります。 「偽物」と「自然」の概念は一般的です。この分類の理由と、シナモンが本物である場所を理解する方法を記事で理解しましょう。 

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シナモンとは

シナモンは、有益な特性を持つ香りのよいスパイスです。世界には数百本のシナモンの木がありますが、すべてが使用に適しているわけではありません。

男性は4種類使用しています。成長地域に応じて、次のようなものがあります。

• セイロン;
• 中国語;
• インドネシア語;
• ベトナム語。 

見た目、香り、味で特定の種類を判別できます。

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セイロンシナモン

スリランカと西インドでは、樹皮からシナモンが得られる樹種が育ちます。これは古典的と考えられています。これは「真のシナモン」という名前が付けられたスパイスですが、完全に真実ではありません。このステータスは、ラテン語の名前Cinnamomumverumによるものです。 

セイロン天然シナモンは、常緑植物Cinnamomumzeylanicynの樹皮の一部です。この木は西インドとスリランカで育ちます。香辛料の収穫は、梅雨明け後に行われます。このとき、樹皮は最も香りがよくなり、簡単に切ることができます。

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研究者がすでに400年前にヨーロッパに持ち込んだので、それはヨーロッパで最初に広まった。 

本物のシナモンの生産には、3年前のCinnamomumzeylanicynの新芽が使用されます。樹皮の薄い内層のみが使用されます。酸化反応を防ぐために鋭利な銅のナイフでカットされています。得られた樹皮は天日で乾燥され、チューブに丸められます。

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ツイストバークのスティックだけでなく、販売されています。便宜上、それらは粉砕されています。したがって、シナモンは粉末または抽出物の形で店の棚にあります。その特定の香りは、シンナムアルデヒドなどのエッセンシャルオイルや化合物の存在によるものです。

セイロンスパイスには少量のクマリンが含まれています-わずか0.02g / kgです。したがって、それは健康上の利点しかありません。

シナモン

シナモンカッシアは、Cinnamomumaromaticumの樹皮から作られたスパイスです。 3歳の新芽は使用されませんが、7〜10歳の植物が使用されます。内側だけでなく、樹皮全体が使用されます。これにより、スパイスの製造コストが削減されます。そのため、シナモンの代わりにカシアが棚によく見られます。

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中国、インドネシア、ベトナムでは、スパイスは木の樹皮の厚い層から作られ、プロセスを簡素化します。このタイプは、品質が低く、有用性が低いと見なされます。 Cinnamomumaromaticumは中国、ベトナム、インドネシア、カンボジア、ラオスで育ちます。乾燥した木の樹皮は粗くて厚いです。手で割るのは難しいです。

これらの種については、一般名「カッシア」の類似物が選択されました。売り手がセイロンとしてそれを渡す場合にのみ、それは偽物と呼ぶことができます。

カシアは、最も純粋な形の偽のシナモンではなく、その多様性です。彼らが高価なセイロンスパイスとしてそれを渡そうとするときだけ、それは偽物になります。

高濃度のクマリンが存在するため、カッシアはセイロンスパイスよりも悪いです。その量は2g / kgに達します。クマリンを定期的に使用すると、慢性的な頭痛、消化不良、めまいを引き起こします。本物のシナモンとカッシアは、香りと味が異なります。

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シナモン

シナモンは、最もスパイシーな種類のシナモンの1つです。その木はインドネシアで育ちます。樹皮は刺激的な香りを放ち、スパイシーで渋い味がします。外側は白っぽいベージュ、内側は濃い赤です。スパイスは、最大2mmのサイズの小片で表されます。

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マラバルウッドシナモン

マラバルシナモンはビルマとインド南西部で栽培されています。樹皮は非常に厚く、3mmを超えることがあります。スパイスの色は不均一で、ダークブラウンです。香辛料は香りが弱く、苦味のある香りが特徴です。

カッシアとシナモンを区別する方法

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「本物の」スパイスの選び方を考えてみましょう。ラベルからスパイスの味まで、商品を総合的にチェックする必要があります。

シナモンとカッシアを識別する最も簡単な方法は、パッケージを調べることです。正直な売り手は、スパイスが作られている植物を示しています。セイロンスパイスはCinnamomumzeylanicynで、カッシアはCinnamomumaromaticumです。

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安価なスパイスのオプションでは、多くの場合、組成物に完全にサードパーティの成分が含まれています。たとえば、次のようになります。

• マスタード;
• ミルクと乳糖;
• シリアル;
• ナッツ;
• 卵;
• ゴマ;
• 大豆;
• セロリ。

カッシアとシナモンを区別するのに役立つ主な特徴を表に示します。  

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インジケータ	セイロン	カッシア
パッケージに記載する名称	Cinnamomumzeylonicum。	Cinnamomumaromaticum。
スティックの外観	いくつかの層にねじれています。薄い壁、壊れやすいエッジ。	ざらざらして厚く、わずかにカールしています。
色	均一なライトブラウン。	不規則なダークブラウン。
味	甘く、柔らかく、心地よい。	苦い、時には辛い。

粉末のスパイスは、見た目が同じであるため、区別するのが困難です。しかし、味はまだ異なります。それが柔らかいほど、食べるためのより良いそしてより用途の広い製品です。 

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ヨウ素を使用してセイロンシナモンとカッシアを区別する古典的な方法があります。粉末に溶液を数滴垂らし、色の変化に注意する必要があります。

セイロンは青に変わり、カッシアは青に変わります。

挽いたシナモンの種類についてこのような実験を行うことは、より適切です。 

店頭では、セイロン種よりも安いため、カッシアが最もよく売られています。この違いは、その生産における大量の手作業によって説明されます。

テクスチャ

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シナモンとカッシアスティックを区別する最も確実な方法は、そのテクスチャーを確認することです。この香辛料は多層管の形をしています。各層の厚さは0.5mm未満です。スティックはもろいので、指で折れやすいです。

カッシアの食感はカールがほとんどありません。樹皮は非常に厚く、2mm以上あります。手で割るのは難しいです。

スパイススティックの形状と状態を知ることは、消費者にとって重要です。「本物の」シナモンと「偽の」シナモンを区別することは難しくないからです。

本物のシナモンと偽物のシナモンは、キンクが異なります。オリジナルは、多層チューブにねじられた最も薄いストリップで構成されています。

偽物は、外側に本物のシナモンの層しか持つことができません。内部では、詐欺師はしばしばカシアの破片またはCinnamomumzeylanicynの硬化した外側の樹皮を置きます。

セイロンシナモンを入手するための技術には、いくつかの段階があります。

1. 樹皮の表層が切り取られています。 
2. 深く食べられない層に影響を与えずに、慎重に中央を切り取ります。 
3. 抽出した部分を手でひねり、天日干しします。 

乾燥した棒の一部に、樹皮の薄層のいくつかのカールが見られます。壊れやすく、端が崩れることがあります。樹皮層の厚さは1mmを超えません。 

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カッシアを得るために、樹皮の最上層は切り取られていないので、乾燥したスティックには実質的にカールがありません。密度が高く、手で壊しにくいです。さまざまな種類の木からさまざまな厚さのローリングストリップが得られます。たとえば、インドの木の樹皮から-3 mm、中国から2mm。

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味と香り

香辛料の産地によって、香りや味に違いがあります。シナモンを除いて、カッシアは苦くて鋭い香りがします（香りと味は他のシナモンよりも柔らかいです）。セイロンスパイスは最も心地よくて甘いです。 

シナモンの風味と芳香の質が、シナモンを使った料理の最終的な味を決定します。

セイロンはほとんどのデザートに適しており、コーヒーに特別な味と香りを与えます。カッシアは、スパイシーな料理、グリューワインの調理に使用できます。

針仕事の種類によっては、シナモンペイントが使用されます。香りがすぐに不快になり消えてしまうので、カシアは適していません。 

シナモンとカッシアパウダーの違いを見分ける方法

シナモンとカッシアの違いは、棒状の方が目立ちます。偽の粉ははるかに簡単です。ヨウ素は偽物を特定するのに役立ちます。それとの反応をテストすることは、シナモンとカッシアパウダーを区別するための信頼できる方法です。化学実験のシーケンスを以下に示します。

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皿などのきれいな表面に少量の粉末を注ぎます。

カシアとセイロンシナモンはヨウ素をうまく吸収しません。したがって、粉末を平らにするか、その中にくぼみを作る必要があります。これにより、ヨウ素の滴が山から転がり落ちるのを防ぐことができます。

ヨウ素を落とします。

少し待ってください。本物のシナモンはわずかに反応するので、ヨウ素は少し青くなりますが、暗くはなりません。化学反応の結果、カッシアは黒青になります。その理由はでんぷんが多いからです。

明らかにされた偽物はこのようになります

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本物のシナモンとカッシアを区別する同様の方法は、粉末だけでなくスティックにも有効です。ただし、化学反応の結果はそれほど顕著ではありません。したがって、スティックはカールとテクスチャを調べることによって最もよくチェックされます。

偽のシナモンを識別する別の方法があります。これを行うには、コーヒーにスパイスを加える必要があります。本物の天然スパイスがコーヒーかすと均一にブレンドされます。偽の粉末はでんぷん質になり、粘着性のある粘液を形成します。

害と利益

シナモンの木にはクマリンという物質が含まれており、大量に摂取するとめまいや頭痛を引き起こします。その濃度はカッシアでより高いです、しかし、副作用は非常に大量のスパイスが消費されたときにのみ現れます。少量では、クマリンは体の状態にほとんど影響を与えません。 

薬用にシナモンを使用する必要がある場合は、「本物の」シナモンを選択する必要があります。 

申し込み

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スパイスは次の場所で使用されます：

• クッキング;
• 薬;
• 香水。 

料理に関しては、セイロンはより価値があります。デザート、チョコレート、お酒に加えられます。東の国では、スパイシーなラム肉や鶏肉料理の調理に使用されます。シナモンや時にはカッシアをシリアルやフルーツに加える伝統はアメリカから来ています。消費者は好みに応じてスパイスの種類を選択します。 

シナモンの栄養価とビタミン組成

シナモンの栄養価
リス	3.99 g
脂肪	1.24 g
炭水化物	27.49 g
水	10.58 g
消化繊維	53.1 g
ビタミン組成
ビタミンA	15 mcg	皮膚や粘膜の状態を改善し、視力を高め、骨組織の形成に関与します。
リコピン	15 mcg	毒素の除去を促進します。
ビタミンB1またはチアミン	0.022 mg	炭水化物をエネルギーに変換し、神経系の機能を正常化し、腸の機能を改善します。
ビタミンB2またはリボフラビン	0.041 mg	新陳代謝を改善し、粘膜を保護し、赤血球の形成に関与します。
ビタミンB4またはコリン	11mg	体内の代謝プロセスを調節します。
ビタミンB5またはパントテン酸	0.358 mg	脂肪酸や炭水化物の酸化に関与し、肌の状態を改善します。
ビタミンB6またはピリドキシン	0.158 mg	うつ病との戦いを助け、免疫システムを強化し、ヘモグロビン合成とタンパク質吸収を促進します。
ビタミンB9または葉酸	6 mcg	細胞の再生を促進し、タンパク質合成に参加します。
ビタミンCまたはアスコルビン酸	3.8 mg	コラーゲンの形成、創傷治癒を促進し、体の免疫システムを強化し、軟骨と骨組織を回復させます。
ビタミンE	2.32 mg	細胞を損傷から保護し、毒素を取り除きます。
ビタミンK	31.2 mcg	血液凝固の過程に参加します。
ビタミンPP、またはニコチン酸	1.332 mg	コレステロール値を正常化し、脂質代謝を調節します。

薬やアロマテラピーには、抽出物とエッセンシャルオイルが価値があります。それらは風邪に対して効果的であることが証明されています。シナモンオイルは、一部の加温軟膏にも使用されています。

エッセンシャルオイルは、香水業界でオリエンタルな香りを作り出すために使用されています。

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ビデオ-シナモンとカッシアを区別する方法

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