本物のイクラと偽物を区別する方法は？

赤キャビアは、独創的で面白い味の高価な御馳走です。そして、あなたが休暇中に彼らに自分自身をどのように扱いたいか！確かに、赤キャビアは、みかん、オリビエサラダ、シャンパンとともに、私たちにとって新年の美食のシンボルになっています。

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そして、イクラは特に子供や妊婦にとって非常に便利です。それに含まれるビタミンAは免疫力を回復するのに役立ちます。ビタミンB群は神経系を保護します。ビタミンDは骨を強化し、抗酸化物質であるビタミンEは老化を遅らせ、女性の生殖機能をサポートします。ヨウ素と葉酸は甲状腺に不可欠です。

瓶の中のキャビアの選び方と何を探すべきか

現代の食品技術は、キャビアの色、各キャビアのつぼみの目、さらには破裂した殻の効果さえも再現することができます。今だけ、そのようなシミュレートされたイクラの組成は自然のものとは異なります。これは、人間にとってその独特の利益がもはやないことを意味します。

高品質の模造イクラは、見た目だけに焦点を当てているため、自然と区別するのは非常に困難です。

卵の自然な色は、鮭の種自体によって異なります。たとえば、キャビアが販売されていることが最も多いカラフトマスでは、卵は明るいオレンジ色と濃いオレンジ色になります。琥珀色のケトキャビア-オレンジ色。最も暗いキャビア（ほとんどブルゴーニュ）は紅鮭です。しかし、この魚の絶滅のために、そのようなキャビアは非常にめったに売られません。ギンザケのキャビアも濃い赤の色合いに近いです。したがって、製品の色に頼るべきではありません。

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魚油で作った高品質のキャビアは、見た目は本物のキャビアと見分けがつきません。自然のように「胚」も表示されます！そして、味の違いはそれほど重要ではないので、それを捕まえることはほとんど不可能です。

海藻と魚のスープから作られた偽の卵は、ほとんど黄色で丈夫なことがよくあります。卵自体はゼラチンでできているようで、「胚」の斑点はありません。

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購入時の5つのルール

1.イクラの瓶を注意深く調べます。 すべての缶詰食品と同様に、賞味期限があります。本物のイクラは12ヶ月以内に保管できます。あなたが今それをごちそうするつもりがないならば、あなたが期限切れまたは期限切れに近い缶を買うべきではないことは明らかです。破損、膨潤、変形したパッケージの購入はご遠慮ください。銀行には、製造日、製造者番号、シフト番号が必要です。パッケージのGOSTサインを探します。

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2.メーカーに注意を払ってください。 魚が産卵する場所で機能するものを選択してください。理想的には、これはサハリンまたはカムチャッカです。鮭の産卵に間に合うように、5月から10月にかけてここでイクラが生産されます。これらの地域でキャビアが生産されていない場合は、元々冷凍原料が使用されていた可能性があります。これは、ラベルの文字TUで示されます。

3.ラベルを読みます。 正直なメーカーは、偽のキャビアを使ってパッケージに「模倣」と書きます。そのような外観と味のキャビアは、多くの場合、天然のものと変わらないでしょう。これは公式の高品質の偽物です。しかし、模倣はオリジナルのすべての有用な特性を持っているわけではありません。

4.珍味の費用を尋ねます。 天然鮭のキャビアは非常に高価です。製品の品質、製造元、販売時期によっては、1キログラムの本物のイクラの価格は1200ルーブル以上から始まる場合があります。模倣キャビアの価格ははるかに安いです。もちろん、高価なことは必ずしも高品質で自然なことを意味するわけではありません。しかし、安い天然の赤キャビアはできません！

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5.構成を読みます。 本物のイクラには15〜32%タンパク質が含まれており、パッケージに記載されているはずです。模倣-藻類、魚のスープ、または魚油から作られています。その中にはタンパク質がほとんどありません-約2%-またはまったくありません。これもパッケージに記載されています。

どこで買う？赤キャビアは、角を曲がったところではなく、信頼できる店で手から購入するべきではありません。購入後は領収書を保管してください。

本物のキャビアと偽物を区別する方法

しかし、缶から本物のキャビアを認識するのは難しいことがあります。結局のところ、ラベルには何でも印刷できます。そうすれば、物理的、化学的、そしてそれだけでなく、実験が助けになります。自宅でキャビアの自然さをチェックする方法はいくつかあります。

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氷結

製品を凍結すると、偽物を認識するのに役立ちます。冷凍庫に卵を数個入れ、完全に解凍します。

• 解凍後、卵の自然な穀物は外観と味が同じままになります。
• 偽物-形を失い、変形して、食欲をそそる赤の塊に変わります。

この方法は良いですが、間違いなく自宅で実行する必要があります。また、結果を待つのにかなりの時間がかかります。

加熱

タンパク質は、温度にさらされると凝固し、卵白を沸騰したお湯に入れたときに起こるように、目に見える白いフレークまたはストランドを形成することが知られています。

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本物のキャビアにもたんぱく質が含まれており、偽物のキャビアとは異なり、かなりの量が含まれています。したがって、お湯を使用して製品の自然さを判断することができます。

実験のために、沸騰したお湯でいくつかの卵を注ぎ、観察する必要があります。

天然キャビアのタンパク質は凝固します。特徴的な白っぽいフレークが水中に形成されます。スプーンをそのような水に下げると、凝固したタンパク質のコーティングもその表面に残ります。したがって、テストした卵と一緒にスプーンが水中で白くなった場合、この製品は自然です。

沸騰したお湯で満たされた人工キャビアは、わずかなタンパク質のかすみを生成し、多くの場合、まったく何も生成しません。結局のところ、そのようなキャビアの組成に含まれるタンパク質の割合は非常に小さいか、まったく存在しません。水は透明なままで、脂肪の液滴がその表面に現れます。

キャビアが完全に溶けて水が着色している場合は、非常に質の悪い偽物があります。食品にこのようなキャビアを使用すると、健康に害を及ぼします。

過酸化水素

このアクション体験は、沸騰したお湯が手元にない「フィールド」市場の状況で行うことができます。スプーンと過酸化水素が必要になります。これはどの薬局でも販売されています。

酸化剤としての過酸化水素は、天然キャビアに含まれるタンパク質と反応します。そして、たんぱく質は、卵の中にある場合、お湯の影響下にあるかのように凝固します。

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数個の卵を入れたスプーンに過酸化物を注ぎ、少し待ちます。天然キャビアに含まれるタンパク質が凝固します。過剰に、おなじみの白いフレークが形成されます。反応に気づかないことは不可能です。

過酸化水素の影響下にある魚油からのキャビアは、わずかな濁りしか与えません。これは、タンパク質がまだ存在している場合に、高品質の模倣キャビアがどのように動作するかです。それを食べても体に害はありません。

過酸化水素を含む藻類や魚のスープからのキャビアは反応しません。おそらくそれは最高品質ではない偽物です。そのような購入を拒否する方が良いです。

最速の方法

過酸化水素がなく、緊急にキャビアを購入する必要がある場合は、加熱方法をさらに簡素化できます。

ご存知のように、温度が上がるとたんぱく質が凝固するので、スプーンに卵を数個入れ、軽い火で加熱します。スプーンがない場合は、コインで十分です。すべてが沸騰したお湯での実験と同じです。

凝固したタンパク質の白いフレークは、キャビアが本物であることを意味します。偽のキャビアを入れたスプーンでは、白いコーティングはほとんどまたはまったくありません。

猫の方法

ここではすべてが非常に単純です。飼い猫は人工キャビアを食べません。そして、動物が御馳走を拒否しなかった場合は、躊躇しないでください。これは天然のキャビアです。

ヨウ素

通常のヨウ素は、キャビアが目の前にあるかどうかを判断するのに役立ちます。天然の卵は、色が変わる模倣された卵とは異なり、反応しません。確かに、この方法は上記の方法ほど一般的ではありません。

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役立つヒント

1. ガラス容器に入ったキャビアを選ぶのが良いでしょう。したがって、購入すると、卵の完全性とサイズを確認できます。
2. 鮭の種類はパッケージに記載する必要があります：このキャビアがどの特定の魚から来たのか。
3. 瓶をひっくり返すと、異音やうがいが発生しないはずです。
4. 瓶の中の塩水は曇ってはいけません。異物の不純物は許可されていません。
5. 缶に入ったキャビアは長期間保存されません。金属の酸化は卵に害を及ぼします。理想的には、製品全体を一度に使用します。

ビデオ：本物のイクラと偽物を区別する方法は？

確認済みのメーカー

Roskachestvoの独立した専門家が、消費者が私たちの店で購入できる最高の天然イクラをランク付けするのを支援します。

キャビアブランド	安全	コンプライアンスのマーキング	品質	最終成績	ノート
「ツナイチャ」	5 微生物学的指標によると、キャビアは安全です。	5 製品はラベルに対応しており、有害な防腐剤や染料は含まれていません。	5 jusの1%未満-変形した卵から漏れた液体。	5	専門家がサケのキャビアをチェックしました。
Globus	5 製品はすべての安全要件を満たしています。	5 異物や防腐剤を含まず、適度に塩辛いキャビア。	5 損傷した卵から漏れた液体の約1%、総量	5
"とても"	5 キャビアには有毒物質が含まれておらず、安全であると考えられています。	5 適度な塩味があります。実際の組成と正味重量は、示されたマーキングに対応しています。	5 美しく、均一な卵と約1%のジュースと5%が許可されています。	5	このメーカーの紅鮭キャビアが参加しました。
「SRK」	5 異物不純物はありません。	5 構成は、パッケージに記載されているものに対応しています。	4,8 損傷した卵から高い割合（14.7%）のjusが漏れました。	4,95
「海で作られた」	5 キャビアはすべての安全要件を満たしています。	5 適度な塩味と卵の見た目が良い。	4,8 12.4%液体が破裂した卵から漏れています。この役に立たないジュースの理想的なキャビアには、5%を超えてはなりません。	4,95
「ロシアの魚の世界」	5 製品には染料や有害物質は含まれていません。	5 キャビアの外観と製品の実際の重量は、ラベルに記載されているものと一致しています。	4,7 非常に大量のジュース-総質量の24.4%。そして、5%だけがあるはずです。	4,925
「ARO」	5 キャビアには人の健康に害を及ぼす物質はありません。	5	4,8 瓶には、破裂した卵からの大量の液体が含まれています-許容される5%の代わりに14.5%。	4,91
「トゥングトゥン」	5 毒素を含まない安全な製品。	5 塩分は正常です。	4,8 ジュースは缶全体の14.1%を占めています。	4,91	製品は冷凍原料から作られています。
カキ	5 キャビアには異物や有毒物質はありません。	4,5 ラベルには流通の兆候や適合の印はなく、製品がGOSTの要件を満たしていることを確認します。	5 各卵の優れた外観。 5%が許可されている壊れた卵（1%）からの液体の割合は非常に低いです。	4,875	カラフトマスのキャビアをテストしました。
「ロシアの海」	5 微生物学的指標によると、この製品は安全であると考えられています。	5 ラベルに記載されている防腐剤のみが含まれています。	4,5 この製品には、破裂した卵からの液体である大量のジュース（8.9%）が含まれています。	4,875	テストには、このメーカーのサケキャビアを選びました。

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