Canela y casia: cómo notar la diferencia

Cómo saber la diferencia entre canela y casia Productos

La canela es atractiva por su aroma y sabor. Hay varios tipos de especias y se diferencian entre sí organolépticamente, en composición química, en el método de obtención y, en definitiva, en coste. Los conceptos de “falso” y “natural” son comunes. Averigüemos en el artículo cuál es el motivo de esta clasificación y cómo entender dónde es real la canela. 

que es la canela

La canela es una especia aromática con propiedades beneficiosas. Hay varios cientos de árboles de canela en el mundo, pero no todos son aptos para su uso.

¿Qué es un árbol de canela?

El hombre usa 4 tipos. Dependiendo de la región de crecimiento, hay:

  • Ceilán;
  • Chino;
  • Indonesio;
  • Vietnamita. 

Puede determinar un tipo específico por apariencia, aroma y sabor.

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canela de Ceilán

En Sri Lanka y el oeste de la India crece una especie de árbol, de cuya corteza se obtiene la canela, que se considera clásica. Esta es una especia a la que se le ha dado el nombre de "verdadera canela", lo cual no es del todo cierto. Este estado se debe a su nombre en latín Cinnamomum verum. 

La canela natural de Ceilán es parte de la corteza de la planta de hoja perenne Cinnamomum zeylanicyn. Este árbol crece en el oeste de la India y Sri Lanka. La recolección de especias se lleva a cabo después del final de la temporada de lluvias. En este momento, la corteza se vuelve más fragante y se corta fácilmente.

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Fue el primero en extenderse en Europa, porque los investigadores lo trajeron allí hace ya 400 años. 

Para la producción de canela real, se utilizan brotes de Cinnamomum zeylanicyn de tres años. Solo se utiliza una fina capa interna de corteza. Se corta con cuchillos afilados de cobre para evitar una reacción oxidativa. La corteza resultante se seca al sol y se enrolla en tubos.

canela de Ceilán

No solo salen a la venta palos de corteza retorcida. Por conveniencia, se trituran. Por lo tanto, la canela se puede encontrar en los estantes de las tiendas en forma de polvo o extracto. Su aroma específico se debe a la presencia de aceites esenciales y compuestos, como el cinamaldehído.

La especia de Ceilán contiene una pequeña cantidad de cumarina, solo 0,02 g/kg. Por lo tanto, solo tiene beneficios para la salud.

canela china

La casia de canela china es una especia hecha de la corteza de Cinnamomum aromaticum. No se utilizan brotes de tres años, sino plantas de 7-10 años. Se utiliza toda la corteza, no solo el interior. Esto reduce el costo de producir especias, razón por la cual la casia se encuentra tan a menudo en los estantes en lugar de la canela.

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En China, Indonesia y Vietnam, la especia se elabora a partir de una gruesa capa de corteza de árbol, lo que simplifica el proceso. Este tipo se considera de menor calidad y menos útil. Cinnamomum aromaticum crece en China, Vietnam, Indonesia, Camboya y Laos. La corteza de los árboles secos es más gruesa y gruesa. Es difícil romperlo a mano.

Para estas especies, se eligió un análogo del nombre generalizado "cassia". Solo se puede llamar falso si el vendedor lo hace pasar por Ceilán.

Casia o canela china

Cassia no es una falsa canela en estado puro, sino su variedad. Se vuelve falso solo cuando intentan hacerlo pasar por una especia cara de Ceilán.

Casia

Cassia es peor que la especia de Ceilán debido a la presencia de una alta concentración de cumarina. Su cantidad alcanza hasta 2 g/kg. El uso regular de cumarina provoca dolores de cabeza crónicos, indigestión y mareos. La canela real y la casia difieren en aroma y sabor.

canela

La canela es uno de los tipos de canela más picantes. El árbol crece en Indonesia. La corteza emite un aroma acre y tiene un sabor picante astringente. Tiene un color beige blanquecino por fuera y rojo oscuro por dentro. La especia está representada por pequeños trozos, cuyo tamaño es de hasta 2 mm.

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Canela de madera de Malabar

La canela de Malabar se cultiva en Birmania y el suroeste de la India. La corteza es muy gruesa, que puede superar los 3 mm. El color de la especia es desigual, marrón oscuro. La especia se caracteriza por un aroma débil y la presencia de notas de amargor.

Canela de madera de Malabar

Cómo distinguir la casia de la canela

Considere cómo elegir una especia "real". Debe verificar el producto de manera exhaustiva, comenzando con la etiqueta y terminando con el sabor de la especia.

La forma más fácil de identificar la canela y la casia es mirar el empaque. Los vendedores honestos indican la planta a partir de la cual se elabora la especia. La especia de Ceilán sería Cinnamomum zeylanicyn y la casia sería Cinnamomum aromaticum.

Comparación de paquetes de canela real y casia

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En las opciones de especias baratas, a menudo puede encontrar ingredientes completamente de terceros en la composición, por ejemplo:

  • mostaza;
  • leche y lactosa;
  • cereales;
  • nueces;
  • huevos;
  • semillas de sésamo;
  • soja;
  • apio.

Composición de cassia en un paquete de canela

Las principales características que ayudarán a distinguir la casia de la canela se presentan en la tabla.  

Indicador Ceilán  Casia 
Nombre a indicar en el embalaje Cinnamomum zeylonicum.  Cinnamomumaromaticum. 
Apariencia de palos. Retorcido en varias capas. Paredes delgadas, bordes frágiles.  Áspero y grueso, ligeramente rizado. 
Color Marrón claro uniforme.  Marrón oscuro irregular. 
Gusto Dulce, suave, agradable.  Amargo, a veces picante. 

Las especias en polvo son más difíciles de diferenciar porque se ven idénticas. Pero el sabor seguirá siendo diferente. Cuanto más suave es, mejor y más versátil es el producto para comer. 

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Hay una forma clásica de distinguir la canela de Ceilán de la casia usando yodo. Es necesario dejar caer unas gotas de la solución sobre el polvo y notar el cambio de color.

Ceilán se vuelve azul, casia se vuelve azul.

Es más relevante llevar a cabo tal experimento en el tipo de canela molida. 

En las tiendas, la casia se vende con mayor frecuencia, ya que es más barata que las especies de Ceilán. Esta diferencia se explica por la gran cantidad de trabajo manual en su producción.

Casia y canela: ¿cuáles son las similitudes y diferencias?

Textura

La forma más segura de distinguir la canela de los palitos de casia es mirar su textura. Esta especia tiene la forma de un tubo multicapa. El espesor de cada capa es inferior a 0,5 mm. El palo es frágil, por lo que es fácil de romper con los dedos.

Comparación de canela y casia

La textura de la casia casi no tiene rizos. La corteza es muy gruesa, más de 2 mm. Es difícil romperlo a mano.

El conocimiento de la forma y el estado de los palitos de especias es importante para el consumidor, ya que no es difícil distinguir la canela "real" de la canela "falsa".

Comparación de canela real y casia

La canela real y la falsa difieren en torcedura. El original consta de las tiras más finas retorcidas en tubos multicapa.

Una falsificación solo puede tener una capa de canela real en el exterior. En el interior, los estafadores suelen colocar trozos de casia o la corteza exterior endurecida de Cinnamomum zeylanicyn.

La tecnología para la obtención de la canela de Ceilán incluye varias etapas:

  1. Se corta la capa superficial de la corteza. 
  2. Corte con cuidado el medio, sin afectar las capas profundas no comestibles. 
  3. La parte extraída se tuerce a mano y se seca al sol. 

En una sección de un palo seco, se ven varios rizos de una fina capa de corteza. Es bastante fácil de romper y los bordes pueden desmoronarse. El espesor de la capa de corteza no supera 1 mm. 

La canela real se desmorona fácilmente.

Para obtener casia, la capa superior de la corteza no se corta, por lo que el palo seco prácticamente no tiene rizos. Es denso, es difícil romperlo con la mano. Se obtienen tiras de laminación de varios espesores a partir de diferentes tipos de árboles. Por ejemplo, de la corteza de los árboles de la India - 3 mm, China - 2 mm.

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Canela y Casia - Diferencias

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Sabor y aroma

Dependiendo del origen de la especia, existen diferencias en aroma y sabor. La casia es amarga y huele fuerte, excepto la canela china (es más suave que otras en aroma y sabor). La especia de Ceilán es la más agradable y dulce. 

El sabor y las cualidades aromáticas de la canela determinan el gusto final del plato cocinado con ella.

Ceilán es adecuado para la mayoría de los postres, le da un sabor y aroma especial al café. Cassia se puede utilizar para preparar platos picantes, vino caliente.

En algunos tipos de costura, se usa pintura de canela. Cassia no es adecuada, ya que el aroma rápidamente se vuelve desagradable y desaparece. 

Cassia y canela - similitudes y diferencias

Cómo saber la diferencia entre canela y casia en polvo

La diferencia entre la canela y la casia se nota más cuando tienen forma de palito. El polvo falso es mucho más fácil. El yodo ayudará a identificar una falsificación. Probar la reacción con él es una forma confiable de distinguir la canela del polvo de casia. La secuencia del experimento químico se presenta a continuación.

Vierta una pequeña cantidad de polvo sobre una superficie limpia, como un plato.

Comprobación de canela en polvo

La casia y la canela de Ceilán no absorben bien el yodo. Por lo tanto, el polvo debe nivelarse o hacerse un hueco en él. Esto evitará que una gota de yodo se caiga de la pila.

Gota de yodo.

Prueba de canela en polvo con yodo

Espera un poco de tiempo. La canela real reaccionará ligeramente, por lo que el yodo se volverá un poco azul, pero no oscuro. Cassia como resultado de una reacción química adquirirá un color negro-azul. La razón de esto es la gran cantidad de almidón.

Prueba de canela en polvo con yodo

La falsificación revelada se verá así

Prueba de canela en polvo con yodo

Un método similar de cómo distinguir la canela real de la casia es válido no solo para el polvo, sino también para los palitos. Sin embargo, el resultado de una reacción química no será tan pronunciado. Por lo tanto, los palos se revisan mejor examinando los rizos y la textura.

Hay otra forma de identificar la canela falsa. Para hacer esto, debe agregar especias al café. Las especias naturales reales se mezclan uniformemente con los posos de café. El polvo falso se volverá almidonado y formará una baba pegajosa.

Prueba de canela en polvo con café

Daño y beneficio

Los árboles de canela contienen la sustancia cumarina, que en grandes dosis provoca mareos y dolores de cabeza. Su concentración es mayor en casia, sin embargo, los efectos secundarios aparecen solo cuando se consume una gran cantidad de especias. En pequeñas cantidades, la cumarina tiene muy poco efecto sobre el estado del cuerpo. 

Si necesita usar canela con fines medicinales, debe elegir la "real". 

¿Cassia o canela?

Solicitud

La especia se utiliza en:

  • Cocinando;
  • medicamento;
  • perfumería. 

Para cocinar, Ceilán es más valorado. Se añade a postres, chocolate, licor. En los países del este, se utiliza para preparar platos picantes de cordero y pollo. La tradición de agregar canela o, a veces, casia a los cereales y frutas proviene de América. Los consumidores eligen el tipo de especia en función de sus preferencias gustativas. 

El costo de la canela real

Valor nutricional y composición vitamínica de la canela.

valor nutricional de la canela

ardillas 3,99 gramos
grasas 1,24 gramos
carbohidratos 27,49g
agua 10,58 gramos
fibra alimentaria 53,1g

Composición de vitaminas

vitamina a 15 microgramos Mejora el estado de la piel y las mucosas, la visión, participa en la formación del tejido óseo.
Licopeno 15 microgramos Favorece la eliminación de toxinas.
Vitamina B1 o tiamina 0,022 miligramos Convierte los carbohidratos en energía, normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, mejora la función intestinal.
Vitamina B2 o riboflavina 0,041 miligramos Mejora el metabolismo, protege las mucosas, participa en la formación de glóbulos rojos.
Vitamina B4 o colina 11 miligramos Regula los procesos metabólicos en el cuerpo.
Vitamina B5 o ácido pantoténico 0,358 miligramos Participa en la oxidación de ácidos grasos y carbohidratos, mejora el estado de la piel.
Vitamina B6 o piridoxina 0,158 miligramos Ayuda a combatir la depresión, fortalece el sistema inmunológico, promueve la síntesis de hemoglobina y la absorción de proteínas.
Vitamina B9 o ácido fólico 6 microgramos Promueve la regeneración celular, participa en la síntesis de proteínas.
Vitamina C o ácido ascórbico 3,8 miligramos Promueve la formación de colágeno, cicatrización de heridas, fortalece el sistema inmunológico del cuerpo, restaura el cartílago y el tejido óseo.
vitamina e 2,32 miligramos Protege las células del daño, elimina las toxinas.
Vitamina K 31,2 microgramos Participa en el proceso de coagulación de la sangre.
Vitamina PP o ácido nicotínico 1,332 miligramos Normaliza los niveles de colesterol, regula el metabolismo de los lípidos.

Para la medicina y la aromaterapia, el extracto y el aceite esencial son valiosos. Se ha demostrado su eficacia contra los resfriados. El aceite de canela también se usa en algunos ungüentos calientes.

El aceite esencial se utiliza en la industria del perfume para crear aromas orientales.

Video: cómo distinguir la canela de la casia

¿Con qué frecuencia usa canela?
Siempre agrego canela a mis productos horneados.
16.67%
Hacer bebidas de canela para las fiestas
9.52%
tomo cafe con canela todos los dias
52.38%
Solo cuando se menciona la canela en una receta.
14.29%
No soporto el sabor y el olor de la canela.
7.14%
votado: 42

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andréi kozhevnikov

Autor del blog. 7 años de experiencia como Merchandiser. Especialista en la definición de bienes de calidad. Distinguido más de 5.000 productos falsificados. Mi lema: ¡no hay límite para la perfección!

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OriginalPoddelka: cómo distinguir una falsificación del original
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  1. Oleg

    Para mi vergüenza, nunca he oído hablar de Cassia. ¿Qué pasa si comí casia en lugar de canela toda mi vida? ¿Y si sabe aún mejor?

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  2. Lidia.S

    Hace unos años compré “canela” en el mercado (según tengo entendido, casia en el mejor de los casos), un trozo de la corteza de algún árbol, espeso, que recuerda un poco al olor de algo dulce. Ahora solo tomo suelo en bolsas en la tienda.Gracias.

    Responder
    1. Anónimo

      ¡Cassia es venenosa! ¡Se añade al veneno para ratas! Mira inet?

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  3. Dmitri

    Escuché que en Dinamarca hay una tradición inusual: si en el cumpleaños número 25 el cumpleañero aún no ha logrado vincular su vida con los lazos familiares, entonces se rocía abundantemente con canela))) Y, por supuesto, el artículo es interesante, yo yo personalmente compro canela en el mercado a vendedores de especias y me juran mostrando un paquete con la inscripción CANELA que es ella!!! Pero en términos de sabor y sensaciones generales, claramente no hay dulzura ni aroma que se atribuyan a la canela real. Obviamente casia, y el precio es ridículo)))

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  4. Víctor

    Una buena especia, a menudo la usamos en negocios culinarios. Para ser honesto, escuché por primera vez sobre la casia en este artículo, porque generalmente compramos canela molida. Y parece que nunca se han encontrado con un falso, pah-pah. Ahora sabremos elegir la canela, no la casia.

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