肉桂和肉桂 - 如何区分

如何区分肉桂和肉桂 产品

肉桂因其香气和味道而吸引人。有几种类型的香料,它们在感官上、化学成分、获取方法以及最终的成本方面都不同。 “假”和“天然”的概念很常见。让我们在文章中弄清楚这种分类的原因是什么以及如何理解肉桂是真实的。 

什么是肉桂

肉桂是一种具有有益特性的芳香香料。世界上有数百棵肉桂树,但并非所有都适合使用。

什么是肉桂树

男人使用 4 种类型。根据增长区域的不同,有:

  • 锡兰;
  • 中国人;
  • 印度尼西亚;
  • 越南语。 

您可以通过外观、香气和味道来确定特定类型。

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锡兰肉桂

在斯里兰卡和印度西部,生长着一种树,从树皮中获得肉桂,这被认为是经典的。这是一种被命名为“真正的肉桂”的香料,这并不完全正确。这种状态是由于其拉丁名称 Cinnamomum verum。 

锡兰天然肉桂是常绿植物 Cinnamomum zeylanicyn 的树皮的一部分。这棵树生长在印度西部和斯里兰卡。在雨季结束后进行香料的收获。这个时候,树皮变得最香,很容易被砍掉。

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它是第一个在欧洲传播的,因为研究人员早在 400 年前就把它带到了那里。 

为了生产真正的肉桂,使用了三年生的 Cinnamomum zeylanicyn 枝条。仅使用一层薄薄的树皮内层。它是用锋利的铜刀切割的,以避免氧化反应。得到的树皮在阳光下晒干并卷成管状。

锡兰肉桂

出售的不仅是扭曲的树皮。为了方便起见,它们被压碎了。因此,肉桂可以粉末或提取物的形式在商店货架上找到。它的特殊香气是由于存在精油和化合物,例如肉桂醛。

锡兰香料含有少量香豆素——仅 0.02 g/kg。因此,它只对健康有益。

中国肉桂

中国肉桂肉桂是一种由肉桂树皮制成的香料。不是使用三年生的芽,而是使用7-10年的植物。使用整个树皮,而不仅仅是内部。这降低了生产香料的成本,这就是为什么在货架上经常发现肉桂而不是肉桂的原因。

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在中国、印度尼西亚和越南,这种香料是由一层厚厚的树皮制成的,从而简化了加工过程。这种类型被认为质量较低且不太有用。肉桂生长在中国、越南、印度尼西亚、柬埔寨和老挝。干燥的树皮更粗更厚。用手很难打破它。

对于这些物种,选择了广义名称“决明子”的类似物。如果卖家冒充锡兰,它只能被称为假货。

决明子或中国肉桂

决明子不是最纯粹的假肉桂,而是它的多样性。只有当他们试图将其作为昂贵的锡兰香料冒充时,它才会变成假的。

决明子

由于存在高浓度的香豆素,决明子比锡兰香料差。其量高达2克/公斤。经常使用香豆素会导致慢性头痛、消化不良和头晕。真正的肉桂和肉桂在香气和味道上有所不同。

肉桂

肉桂是最辣的肉桂之一。这棵树生长在印度尼西亚。树皮散发出刺鼻的香气,有辛辣涩味。它的外面是米白色,里面是深红色。香料由小块表示,其大小可达 2 毫米。

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马拉巴尔木肉桂

马拉巴尔肉桂生长在缅甸和印度西南部。树皮很厚,可以超过3毫米。香料的颜色不均匀,呈深褐色。香料的特点是香气微弱,并带有苦味。

马拉巴尔木肉桂

如何区分肉桂和肉桂

考虑如何选择“真正的”香料。您需要全面检查产品,从标签开始,到香料的味道结束。

识别肉桂和肉桂的最简单方法是看包装。诚实的卖家会指出制造香料的植物。锡兰香料是 Cinnamomum zeylanicyn,决明子是 Cinnamomumaromaticum。

肉桂和肉桂的包装对比

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在廉价的香料选择中,您通常可以在组合物中找到完全第三方成分,例如:

  • 芥末;
  • 牛奶和乳糖;
  • 谷物;
  • 坚果;
  • 蛋;
  • 芝麻籽;
  • 大豆;
  • 芹菜。

肉桂包装上的决明子成分

表中列出了有助于区分肉桂和肉桂的主要特征。  

指标 锡兰  决明子 
包装上注明名称 肉桂。  肉桂。 
棒的外观 缠绕成几层。薄壁,脆弱的边缘。  粗而粗,略卷曲。 
颜色 均匀的浅棕色。  不规则的深褐色。 
品尝 甜美、柔软、愉悦。  苦,有时辛辣。 

粉状香料更难区分,因为它们看起来相同。但是味道还是会不一样。它越软,食用产品就越好,用途越广。 

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有一种经典的方法可以用碘来区分锡兰肉桂和决明子。有必要在粉末上滴几滴溶液并注意颜色变化。

锡兰变蓝,决明子变蓝。

对肉桂粉的类型进行这样的实验更为相关。 

在商店里,肉桂最常出售,因为它比锡兰品种便宜。这种差异可以通过其生产中的大量体力劳动来解释。

决明子和肉桂 - 有什么异同

质地

从肉桂棒中分辨出肉桂的最可靠方法是看它的质地。这种香料具有多层管的形式。每层厚度小于0.5毫米。棍子很脆,所以很容易用手指折断。

肉桂和决明子的比较

决明子的质地几乎没有卷曲。树皮很厚 - 超过 2 毫米。用手很难打破它。

了解香料棒的形状和状况对消费者来说很重要,因为通过它们来区分“真”肉桂和“假”肉桂并不难。

真正的肉桂和决明子的比较

真假肉桂的扭结不同。原件由扭成多层管的最薄条带组成。

一个赝品只能在外面有一层真肉桂。在里面,欺诈者经常放置肉桂片或 Cinnamomum zeylanicin 的硬化外树皮。

获得锡兰肉桂的技术包括几个阶段:

  1. 树皮的表层被切掉。 
  2. 小心切掉中间,不要影响深层不可食用的层。 
  3. 将提取的部分用手拧干并在阳光下晒干。 

在一根干燥的木棍上,可以看到几卷卷曲的薄薄的树皮。它很容易折断,边缘可能会碎裂。树皮层的厚度不超过1毫米。 

真正的肉桂很容易碎

为了获得决明子,树皮的顶层没有被切断,因此干燥的木棍几乎没有卷曲。它很稠密,用手很难打破它。从不同类型的树木中获得不同厚度的轧制带。例如,来自印度的树皮 - 3 毫米,中国 - 2 毫米。

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肉桂和决明子 - 差异

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味道和香气

根据香料的来源,香气和味道存在差异。决明子苦,闻起来很香,除了中国的肉桂(它的香气和味道都比其他的要柔和)。锡兰香料是最令人愉快和甜美的。 

肉桂的风味和芳香品质决定了用它烹制的菜肴的最终味道。

锡兰适用于大多数甜点,赋予咖啡特殊的味道和香气。决明子可用于制作辛辣菜肴、热红酒。

在某些类型的针线活中,会使用肉桂色漆。决明子不适合,因为香气很快变得令人不快并消失。 

决明子和肉桂 - 异同

如何区分肉桂粉和肉桂粉

当肉桂和肉桂呈棒状时,它们之间的区别会更加明显。假粉容易多了。碘有助于鉴别假货。用它测试反应是区分肉桂和肉桂粉的可靠方法。化学实验的顺序如下所示。

将少量粉末倒在干净的表面上,例如盘子。

检查肉桂粉

决明子和锡兰肉桂不能很好地吸收碘。因此,粉末必须平整或在其中制作凹槽。这将防止一滴碘从堆中滚落。

滴碘。

用碘测试肉桂粉

稍等片刻。真正的肉桂会轻微反应,所以碘会变成一点蓝色,但不会变暗。决明子由于化学反应将获得黑蓝色。其原因是大量的淀粉。

用碘测试肉桂粉

暴露的假货会是这个样子

用碘测试肉桂粉

如何区分真正的肉桂和肉桂的类似方法不仅适用于粉末,也适用于棒。但是,化学反应的结果不会那么明显。因此,最好通过检查卷发和质地来检查棒。

还有另一种鉴别假肉桂的方法。为此,您需要在咖啡中添加香料。真正的天然香料与咖啡渣均匀混合。假粉会变成淀粉质并形成粘稠的粘液。

用咖啡测试肉桂粉

害与利

肉桂树含有香豆素物质,大剂量会导致头晕和头痛。它在决明子中的浓度较高,但只有在食用大量香料时才会出现副作用。少量的香豆素对身体状态的影响很小。 

如果您需要将肉桂用于药用,您应该选择“真正的”。 

决明子还是肉桂?

应用

香料用于:

  • 烹饪;
  • 药物;
  • 香水。 

对于烹饪,锡兰更受重视。它被添加到甜点、巧克力、酒中。在东方国家,它被用来制作辛辣的羊肉和鸡肉菜肴。在谷物和水果中添加肉桂或有时添加肉桂的传统来自美国。消费者根据自己的口味偏好选择香料的类型。 

真正肉桂的成本

肉桂的营养价值和维生素组成

肉桂的营养价值

松鼠 3.99 克
脂肪 1.24 克
碳水化合物 27.49 克
10.58 克
消化纤维 53.1 克

维生素成分

维生素A 15 微克 改善皮肤和粘膜的状况,视力,参与骨组织的形成。
番茄红素 15 微克 促进毒素的排除。
维生素 B1 或硫胺素 0.022 毫克 将碳水化合物转化为能量,使神经系统功能正常化,改善肠道功能。
维生素 B2 或核黄素 0.041 毫克 改善新陈代谢,保护粘膜,参与红细胞的形成。
维生素 B4 或胆碱 11毫克 调节体内的代谢过程。
维生素 B5 或泛酸 0.358 毫克 参与脂肪酸和碳水化合物的氧化,改善皮肤状况。
维生素 B6 或吡哆醇 0.158 毫克 有助于对抗抑郁症,增强免疫系统,促进血红蛋白合成和蛋白质吸收。
维生素 B9 或叶酸 6 微克 促进细胞再生,参与蛋白质合成。
维生素C或抗坏血酸 3.8 毫克 促进胶原蛋白的形成,伤口愈合,增强身体的免疫系统,恢复软骨和骨组织。
维生素E 2.32 毫克 保护细胞免受损伤,去除毒素。
维生素K 31.2 微克 参与血液凝固的过程。
维生素 PP 或烟酸 1.332 毫克 使胆固醇水平正常化,调节脂质代谢。

对于医学和芳香疗法,提取物和精油很有价值。它们已被证明对感冒有效。肉桂油也用于一些温暖的药膏。

香精油用于香水工业以制造东方香味。

视频 - 如何区分肉桂和肉桂

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安德烈·科热夫尼科夫

博客作者。 7年的销售经验。优质产品定义专家。鉴别5000多件假货。我的座右铭:完美无止境!

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OriginalPoddelka - 如何区分真假
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  1. 奥列格

    令我惭愧的是,我从未听说过决明子。如果我一辈子都吃肉桂而不是肉桂怎么办?如果味道更好呢?

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  2. 莉迪亚

    几年前,我在市场上买了“肉桂”(据我所知,至多是决明子)。一片树的树皮。厚厚的,有点让人联想到甜味的味道。现在我只在店里装袋子。谢谢。

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    1. 匿名

      决明子有毒!它被添加到老鼠药中!看看inet?

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  3. 德米特里

    我听说在丹麦有一个不同寻常的传统:如果生日男孩在 25 岁生日时还没有时间将他的生活与家庭关系联系起来,那么他就会大量撒上肉桂)))当然这篇文章很有趣,我个人在市场上从香料卖家那里购买肉桂,他们通过展示一个带有 CINNAMON 字样的包装向我发誓,那就是她!!!但就味道和一般感觉而言,显然没有真正肉桂的甜味和香气。显然是决明子,而且价格很荒谬)))

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  4. 胜利者

    一种很好的香料,我们经常在烹饪业务中使用它。老实说,我是从这篇文章中第一次听说决明子的,因为我们通常会买肉桂粉。而且他们似乎从来没有遇到过假的,呸呸呸。现在我们将知道如何选择肉桂,而不是肉桂。

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