天然バターとスプレッドを区別する方法

バターは、脂肪含有量と動物由来の割合が高いにもかかわらず、限られた量の有用な製品です。細胞の完全性を維持し、炎症を軽減し、気分を改善します。ただし、この製品は高価です。1kgを生産するには、最低20リットルの牛乳が必要です。このため、バターの場合、偽物が特に一般的です。

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天然バターの主な特徴

クリームからの天然バターの主な特徴は、その種類と種類によって異なります。最高級は高品質とされており、基準としています。最初の場合、わずかな偏差が許容されます。

機能名	インジケーターの特徴
においと味	クリーミーな味わいが際立ち、低温殺菌のノートがあるかもしれません。異臭や異臭はありません。 1年生の場合、わずかな飼料またはわずかに焦げた後味が許容されます。
外観と質感	最高級の場合-プラスチック、高密度、均質。カットの表面はわずかにマット、わずかに光沢がある、または光沢があります。一級油では、粘稠度は、粉っぽい、層状、もろい、またはわずかに砕けやすい可能性があります。表面に少量の水分が存在することを許可します
色	淡黄色から黄色へ。均一な色合いが望ましいですが、クラスIではわずかな変化が許容されます

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GOSTまたはTU

製造業者は、GOSTまたはTUに従って、製品の製造方法を独自に決定します。ただし、GOSTの要件はほとんどの場合より厳しいことに留意する必要があります。技術仕様は、メーカーの要求に応じて変更することができます。そのため、製品の品質が低下することがよくあります。

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バターはヨウ素の良い供給源です。製品を選択するときは、GOSTに注意を払う必要があります。バターGOST番号-R52969-2008。州間標準のGOST32261-2013もあります。

他のGOSTの数値も許可されます。たとえば、製品パッケージにR 52253-2004の刻印がある場合は、製品がVologda工場で製造されたことを示しています。ただし、GOST R 52178-2003がパッケージに含まれている場合は、購入しないでください。この数はマーガリンの州の基準です。製品の組成に植物性脂肪を含めることは禁止されています：ヤシ、ココナッツ、その他のGOST。

一部のメーカーは仕様に従って石油を製造しています。この場合、製品に含まれる成分をよく理解しておく必要があります。

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構成

バターの製造では、製造業者は低温殺菌クリームを使用する必要があります。 GOSTの要件によると、この製品には次のものが含まれていてはなりません。

• 精製された脱臭、改質油;
• 乳脂肪代替品;
• フレーバー;
• 防腐剤;
• 染料。

組成物中の化学成分の存在は、血中のコレステロールのレベルの増加またはアレルギー反応の発生に寄与する。

製品には、十分な量のビタミンA、B、E、Dに加えて、タンパク質、炭水化物、ナトリウム、マンガン、カリウム、鉄、亜鉛、カルシウムが含まれている必要があります。

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最も好ましい組成物は、添加物を含まない「クリーム」または「牛乳クリーム」である。しかし、そのような簡潔な成分リストを備えた製品はまれです。 GOSTを使用すると、組成物に他の乳製品を含めることができます。

ほとんどの場合、メーカーはホエイを使用しています。チーズとカッテージチーズの製造後も残っています。ホエイには少量の脂肪が含まれており、バターの製造中に分離されます。

さらに、組成物は粉乳を含み得る。塩辛い品種の場合、サワークリーム（サワードウ）の場合、塩の存在が許可されます。チョコレートバターにはカカオが含まれています。余分な添加物のうち、E-160、ベータカロチンのみが許可されています。果物や野菜に含まれる天然染料です。

組成物にフレーバー、防腐剤、その他の化学添加物を含む製品は避けることをお勧めします。このような物質は、胃腸管の粘膜を刺激する可能性があります。それらは、胃や腸のアレルギーや病状の発症を引き起こす可能性があります。組成物中に他の脂肪が存在することは許可されていません。ココナッツまたはパーム油または鶏脂が添加された製品は、スプレッドとして分類されます。

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脂肪分

技術文書によると、バターの許容脂肪含有量は50-85%、溶融バターは99-99.8%です。名前に「農民」と表示されている製品の場合、インジケーターは少なくとも72.5%である必要があり、アマチュアの場合は少なくとも80%である必要があります。

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本物の油の脂肪含有量は必然的に82.5%であるという誤った意見があります。実際、この神話は、さまざまな国のさまざまな基準にのみ関連付けられています。

EU諸国では、脂肪含有量が82.5%の最も一般的な製品です。それはより高価です。ただし、そのコストは、輸送コストや組成物中のサワードウの存在ほど高品質とは関係ありません。

EUには「農民」というカテゴリーはありませんが、これは歴史的な特徴によるものです。このため、製造元、脂肪含有量、およびカテゴリーにあまり注意を払うべきではありません。

バターとスプレッドとマーガリンの主な違い

バターとスプレッドとマーガリンの主な違いは、使用する脂肪の種類です。後者の品種は、組成物中に植物性脂質の存在を可能にする。

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スプレッドは組み合わせオプションであり、マーガリンはほぼ完全に植物性原料で構成されています。州の基準によれば、トランス脂肪、染料、調味料などを加えることができます。

品質の高い製品をチェックする方法

従来、商品のチェック方法は大きく2つに分けられます。 1つ目は、品質の目視検査と評価です。 2つ目は、テストと分析の実施です。後者は購入後にのみ実行可能です。目視検査は、購入前であっても低品質の商品を特定するのに役立つ場合があります。

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外観による定義

目視検査では、次の基準が評価されます。

• 色;
• 匂い;
• テクスチャ;
• 形状の安定性。

さらに、味は消費後に評価されます。基準からの逸脱が許容される場合があるため、要因の組み合わせに基づいて結論が出されます。たとえば、チョコレートバターは茶色の場合があります。良い製品は必ずしも崩れるわけではありません。凍結していない状態ではプラスチックです。

色

バーの色合いで商品の真正性を確認できます。天然物の色は子鹿の色合いに近いです。この色は、牛が植物性食品を食べることで受け取るベータカロチンの存在によるものです。製品が夏に作られると、色合いは黄色がかった色になります。しかし、濃い黄色ではありません。冬の油からの天然物は薄いです。これは、この期間中の飼料に十分なカロチンがないという事実によるものです。したがって、色。

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色が飽和しすぎている油は、組成物に人工染料が含まれていること、または牛の飼料に工業用成分が添加されていることを示しています。

明るい黄色の色合いはすべて許可されます。製品は黄色がかっている場合がありますが、明るい黄色ではありません。

製品が白または明るい黄色の場合、それは偽物を示します。

品種に関係なく、白色は許容リストに含まれていません。組成物にカロチンを含まない明るい黄色の製品は、特に注意が必要です。

本物の油は明るい黄色を帯びることはできません。植物性脂肪を使用する場合、自然な色は白です。これは偽物の明らかな兆候であるため、メーカーはカロチンやその他の染料を追加しています。人工添加物を含みます。

そのような欺瞞のために、組成物中の染料の存在が示されない場合、他の兆候に注意を払わなければならない。

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味と匂い

天然油はほとんど臭いがありません。このオイルは、クリーミーな味わいがあまり目立たず、さらに刺激臭もありません。

軽いクリーミーなアロマが許されます。味は心地よく、甘くて乳白色で、製品の種類によっては酸味や塩味があります。不快な臭いや味は、植物の脂質の存在を示しています。

テクスチャ

まだ天然バター固形。パッケージを広げるとき、それは材料に残りません、そして、それは切断するときナイフにくっつきません。表面は滑らかで光沢があり、均一になります。

すでに商品を購入されている場合、または重量で購入している場合は、商品を切り取るように依頼してください。カットがどのように出てきたか見てみましょう。

天然成分からの高品質な生産により、カットに亀裂が発生したり、ボイドや一部の介在物が発生したりすることはありません。

一貫性に関しては、本物の製品はパンに簡単に広がります。砕けるプロセスがナイフの下で始まる場合、組成物は水、植物性脂肪を含んでいます。おそらくそれはマーガリンです。

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一般的に、乳脂肪の融点は摂氏約30〜32度です。天然バターを冷凍庫に入れると、ほとんど石になります。パンに簡単に広げる前に、少なくとも30分間解凍するのを待つ必要があります。

スプレッドの動作はまったく異なります。組成物に植物性脂肪を含めると、一貫性に影響します。冷凍庫で固まらない。冷凍庫から出すことができ、たった10分で落ち着いてパンに広がります。

冷凍後は切れにくく、崩れる場合があります。

マーガリンやスプレッドでは、カット時の労力の不足と脆さ、均一なカットの取得がより一般的です。

形状安定性

良いバターはどんな温度でもその形を保ちます。プレート全体に広がる可能性のあるスプレッドとは異なり、1時間の部屋でも完全に溶けることはありません。やわらかくなるだけです。

自宅でのテスト

自宅でいくつかのテストを行うことができます。ただし、信頼できる結果が得られるのは公式の検査だけです。ホームチェックは、将来そのような製品を購入する価値があるかどうか、または別のオプションを見つける方がよいかどうかを理解するのに役立つように設計されています。

沸騰したお湯

バターとマーガリンを区別して広げる最も簡単な方法は、その上に沸騰したお湯を注ぐことです。グラスに小片を入れ、お湯を注ぎます。通常の結果は、塊の急速な溶解です。

黄色の脂っこい斑点が表面に浮かぶはずです。スプレッドとマーガリンはよく溶けません。それらはほとんど変化せず、表面に浮かんでいます。スプーンで水をかき混ぜようとすると、塊が別々の成分に分離します。

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しこりが表面に残っているか、油が完全に溶解していない場合は、パーム油が含まれています。ガラス中の水の色には特に注意を払う必要があります。曇りすぎてはいけません。

油はお湯に溶けます。

罵倒に

確認するには、製品を凍結する必要があります。冷凍庫で3〜4時間保管してください。野菜用の冷蔵庫コンパートメントは適していません：そこでは温度が高すぎます。

バーを取り出し、ナイフで小片を切り取ってみてください。良いバターは固くなり、崩れ始めます。質の悪い模倣は柔らかく残り、ブレードは簡単にその中に入るでしょう。

溶ける能力について

バターを冷やし、室温で30分ほど室内に置きます。

室温で、本物のクリーミーな製品が溶け始め、バターが柔らかくなります。

しかし、マーガリンは融点がはるかに高いため、室温では溶けません。

染料の存在について

染料の存在について質量をチェックすると、ウォッカに役立ちます。それを加熱し、小片の油を容器に投入してから混合します。解決策は軽いはずです。明るい黄色は染料の存在を示します。しかし、製造業者が組成物中のカロチンの存在を正直に報告する場合、心配することは何もありません。

露の出現時

この試験は、溶融試験と同時に実施することができます。塊が柔らかくなったら、点検します。湿気の大きな滴があってはなりません。クラスIの場合、水の小さな粒子が許可されます。

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フライパンで

弱火にしてバターを熱した鍋に入れると、シューッという音や煙が出ずに溶けるはずです。灼熱感、暗い堆積物、鋭い不快な臭いの出現は許されません。これは、水が鍋または汚染された表面に入った場合にのみ可能です。皿がきれいで、煙と燃焼が現れた場合、あなたはあなたの前にスプレッドまたはマーガリンを持っています。

すべてが組成に問題がなければ、溶融プロセスは均一になります。白いフィルムが現れ、特徴的な心地よいクリーミーな香りがします。スプレッドを加熱すると、透明な液体のように見えます。匂いはあまり心地よくありません。しかし、香料のために、それはクリームからの本物のバターに似ていることができます。

ヨウ素の助けを借りて

ヨウ素はでんぷんの存在を判断するのに役立ちます。この方法は、たとえば、カッテージチーズやサワークリームのチェックに適しています。でんぷんを牛乳に加えて濃くすることがあります。ただし、油の改ざんには使用されていないため、ヨウ素で確認しても意味がありません。

過マンガン酸カリウムの助けを借りて

シンプルだが視覚的な品質テスト。過マンガン酸カリウムの溶液を作る必要があります。次に、それにオイルを追加します。液体がきれいになれば、それは良い兆候です。植物性脂肪が入っても変化はありません。

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ウォッカ

ウォッカは、染料の存在だけでなく、製品の全体的な品質も判断するのに役立ちます。液体を加熱し、油を下げて混合します。品質は、得られたフィルムによって判断されます。均一でなければなりません。変形は、植物の不純物の存在を示しています。

容器を取り、ウォッカを注ぎ、油を加えることもできます。染料を検出します。ウォッカが黄色に変わり始めた場合は、組成物に染料が含まれています。自然な品質の製品の手に一定の色を持ちます。

氷結

凍結後、指でオイルを軽く押します。高品質の製品は形を変えず、しっかりしています。マーガリンの表面にくぼみが残っているか、広がっています。

ブリケットを冷凍庫に3〜4時間入れると、バターは切れません。それはバラバラになり始めます。これがヤシと植物性脂肪をベースにした混合物である場合、霜でさえパンに広がりやすいです

タイムテストは初歩的なテストですが、時間がかかります。冷凍庫または冷蔵庫から食品を取り出します。室温で放置してください。偽造品は表面に水分の滴があります。

店内での偽造品の特定

パッケージを調べれば、店頭でもオリジナルとイミテーションを区別できます。追加の碑文と有効期限に注意を払う必要があります。間接的に、品質は質量のコストによって示されます。

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パッケージのラベル

法律の特殊性により、偽造バターを単にバターと呼ぶことはできません。メーカーはあらゆる種類の名前を思い付くからです。

パッケージに「オイル」という言葉が見つからない場合は、この購入を拒否することをお勧めします。これはすでに100%の偽物です。

天然油と偽造品の主な違いは、組成にあります。

天然物の場合、すべてがシンプルです。牛がいます。彼女はミルクを与えます。生クリームは全脂乳から作られ、すでにバターにかき混ぜられています。すべての。これは、変更の対象とならない製造チェーンです。

したがって、この製品には植物性脂肪やその他の奇妙な添加物は含まれていません。正しい組成には、クリームとミルクのみが含まれます。タイトルには、「農民」、「クリーミー」、「アマチュア」など、よく知られているカテゴリの名前のみを表示することが望ましいです。

「オイル」という言葉はパッケージに記載されている必要があります。

「クリーム製品」や「クリームベースの製品」などのあいまいな表現は使用しないでください。脂肪含有量は50%から許容されますが、70-72%より高いインジケーターを備えた製品を優先することをお勧めします。

パッケージ化されたバターは、正味重量が100、200、250、500 gのバーで製造され、薄い羊皮紙にラミネートされたアルミホイル素材で包まれています。

重要！ 練炭の梱包は、製品の製造に従事する製造業者によって行われます。

賞味期限

パッケージに記載されている保管条件をお読みください。

天然物は貯蔵寿命が短いです。一般的に、規則に従って、保管は冷凍庫で行われます。これにより、保管寿命が長くなります。

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従来の冷蔵庫では、用語は数分の1になります。

オイルの温度と貯蔵寿命は表に示されています

バラエティ	t-12°Cでの貯蔵寿命	0から+ 5°Cまでのtでの貯蔵寿命
		羊皮紙で	ホイルで
無塩バター生クリーム	9ヶ月	10日間	20日間
塩辛い	6ヵ月	10日間	20日間
農民	6ヵ月	10日間	20日間
サンドイッチ	2ヶ月	10日間	20日間
マーガリン	3ヶ月	2ヶ月	2ヶ月

製造業者が貯蔵寿命を示す時間が長いほど、組成物中の防腐剤とハーブ添加物が多くなります。これは悪い兆候です。

わかりやすくするために、クリームのミルクのみで作られたバルクバターは10日間しか保存できません。

高品質のオイルの貯蔵寿命は30-35日です。

より高い値は、組成物に防腐剤が含まれていることを示します。

価格

天然物は安くはありません。 1 kgの質量を生成するには、20リットルのミルクを処理する必要があります。ホエイについて話しているとしたら、さらに多くの原材料が必要になります。

他の製品も脱脂乳から得られますが、バターの価格はまだ高く、100〜120ルーブルです。 180gの小さなバーの場合。

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疑わしいほど安価な製品は、おそらく安価な植物性脂肪を加えて作られています。製造コストを削減するために、植物性脂肪が組成物に添加されます。少し、スプレッドとマーガリンのために店の価格を比較してください。違いを感じます。

彼らがおそらくマーガリンのコストをより彷彿とさせる価格であなたに石油を売ろうとするなら、拒否してください。それは偽物です。

追加の要因

選択するときは、ホイルまたはパーチメント紙で梱包された製品を優先してください。欠陥のないバーを取ります。ノックダウンされた角やへこみは避けてください。このような欠陥は、塊が繰り返し凍結していることを示している可能性があります。

触れたときに指でわずかに押されるオイルは購入しないでください。パックにへこみが残っている場合は、組成物に精通したり、製品をバスケットに入れたりした場合でも、他のオプションを検討してください。

過度の柔らかさは、組成物中の不適切な貯蔵または植物不純物のいずれかを示します。

低品質の製品を販売した場合のアクション

製品の品質に疑問がある場合は、販売者に連絡し、妥協して競合を解決してください。苦情を丁寧に述べてください。すでにこの段階で、あなたは試験の結果を参加させる必要があります：売り手は客観的な証拠だけを考慮に入れます。店舗が商品の返品を希望しない場合は、書面による拒否を求めてください。

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2部で請求してください。一方を売り手に渡し、もう一方を保管します。売り手は、テキストを読んだことを示す文書に署名する必要があります。

職員が苦情を受け入れることを拒否した場合は、この事実を示してください。繰り返し拒否された後、あなたは、Rospotrebnadzor、検察庁、および偽造品の拡散と戦う責任を負う内務機関に連絡する権利があります。

同時に、製造業者が構成に不正確なデータを示したため、輸入業者と製造業者に商品の払い戻しの要求を送信できます。

クレームを提出する場合、メーカーから提供された情報と一致しない製品のみを返品できることに注意してください。製造業者が植物性脂肪が組成物に含まれていると正直に書いている場合、あなたは当然拒否されます。

偽物を売ったらどこへ行けばいいの？

発見する！