如何辨别真假红鱼子酱？

红鱼子酱是一种昂贵的食物，具有原始而有趣的味道。以及您想在假期如何对待他们！事实上，红鱼子酱已经成为我们新年的美食象征，还有橘子、奥利维尔沙拉和香槟。

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而且红鱼子酱非常有用，尤其是对儿童和孕妇。其中所含的维生素A有助于恢复免疫力。 B族维生素保护神经系统。维生素 D 可强化骨骼，维生素 E 是一种抗氧化剂，可延缓衰老并支持女性生殖功能。碘和叶酸对甲状腺至关重要。

如何选择罐装鱼子酱以及寻找什么

现代食品技术可以再现鱼子酱的颜色、每个鱼子酱的芽眼，甚至是爆壳的效果。只是现在这种模拟红鱼子酱的成分会与天然不同，这意味着人类将不再有这种独特的好处。

高品质的仿红鱼子酱与天然鱼子酱很难区分，只看外观。

鸡蛋的天然颜色因鲑鱼种类而异。例如，在粉红色鲑鱼中，鱼子酱最常在销售中找到，鸡蛋可以是浅橙色和深橙色。琥珀橙色的酮鱼子酱。最黑的鱼子酱（几乎是酒红色）是红鲑鱼。但由于这种鱼的灭绝，这种鱼子酱极少出售。银鲑鱼子酱也接近深红色。因此，您不应依赖产品的颜色。

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用鱼油制成的优质鱼子酱在外观上无法与真正的鱼子酱区分开来。它甚至显示“胚胎”，就像自然一样！而且味道差异如此微不足道，几乎不可能捕捉到它。

由海藻和鱼汤制成的假鱼子通常几乎是黄色的，而且更硬。鸡蛋本身似乎由明胶组成，没有“胚胎”斑点。

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购买时的5条规则

1. 仔细检查一罐红鱼子酱。 像所有罐头食品一样，它也有保质期。真正的红鱼子酱可以保存不超过 12 个月。很明显，如果您现在不打算享用过期或即将过期的罐头，则不应购买它。避免购买损坏、肿胀和变形的包裹。银行必须有制造日期、制造商编号、班次编号。寻找包装上的 GOST 标志。

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2.关注厂家。 选择那些在鱼类产卵的地方工作的人：理想情况下，这是萨哈林或堪察加。红鱼子酱从 5 月到 10 月在这里生产，正好赶上鲑鱼产卵。如果这些地区不生产鱼子酱，那么很可能最初使用的是冷冻原料。这由标签上的字母 TU 表示。

3. 阅读标签。 诚实的厂家会用假鱼子酱在包装上写“仿”字。这种鱼子酱的外观和味道往往与天然鱼子酱没有区别。这是一个官方的，高质量的假货。但仿制品并不具备原作的所有有用特性。

4. 询问美食的价格。 天然鲑鱼鱼子酱非常昂贵。根据产品质量、制造商和销售季节的不同，1 公斤真正的红鱼子酱的成本可以从 1200 卢布开始，甚至更多。仿鱼子酱的价格要低得多。当然，昂贵并不总是意味着高品质和天然。但便宜的天然红鱼子酱不行！

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5. 阅读作文。 真正的红鱼子酱含有15-32%蛋白，包装上应注明。仿制品——由藻类、鱼汤或鱼油制成。其中几乎没有蛋白质——大约 2%——或者根本没有。这也在包装上标明。

在哪里买？红鱼子酱不应该从手上买，不是在拐角处，而是在值得信赖的商店。购买后请保留收据。

如何辨别真假鱼子酱

但碰巧很难从罐头中识别出真正的鱼子酱：毕竟，标签上可以打印任何东西。然后物理的、化学的——而不仅仅是——实验将会来救援。有几种方法可以在家中检查鱼子酱的天然性。

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冻结

冷冻产品将有助于识别假货。将几个鸡蛋放入冰箱，然后完全解冻。

• 解冻后，鸡蛋的天然颗粒在外观和味道上将保持不变。
• 假的 - 失去形状，变形并变成一团令人反胃的红色。

这个方法不错，但一定要在家里进行。此外，等待结果需要相当长的时间。

加热

众所周知，蛋白质在暴露于温度时会凝结，形成可见的白色薄片或丝状物，就像将蛋清放入沸水中时一样。

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真正的鱼子酱也含有蛋白质，而且蛋白质含量很高，不像假鱼子酱。因此，您可以使用热水确定产品的天然性。

实验时，你需要用沸水倒入几个鸡蛋并观察。

天然鱼子酱中的蛋白质会凝结。在水中形成特征性的白色薄片。如果你把勺子放到这样的水中，那么凝固的蛋白质涂层也会留在它的表面上。因此，如果勺子在装有测试鸡蛋的水中变白，则该产品是天然的。

充满沸水的人造鱼子酱会产生轻微的蛋白质混浊，而且通常什么都没有。毕竟，这种鱼子酱成分中的蛋白质百分比非常小或完全不存在。水将保持清澈，脂肪滴会出现在其表面。

如果鱼子酱完全溶解，水是有颜色的，那么你的假货质量很差。在食物中使用这种鱼子酱对健康有害。

过氧化氢

这种行动体验可以在手头没有开水的“现场”市场条件下完成。您需要一把勺子和过氧化氢，任何药房都有出售。

过氧化氢作为氧化剂与天然鱼子酱中的蛋白质发生反应。而蛋白质，如果它在鸡蛋中，就会凝结，就像在热水的影响下一样。

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将过氧化物和几个鸡蛋一起倒入勺子中，稍等片刻，天然鱼子酱中的蛋白质会凝结。过量时，会形成熟悉的白色薄片。根本不可能不注意到反应。

鱼子酱在过氧化氢的影响下只会产生轻微的浑浊。这就是高品质仿鱼子酱的表现，蛋白质仍然存在。吃它不会伤害身体。

来自藻类和鱼汤的鱼子酱与过氧化氢不会发生反应。很可能它是不是最高质量的假货。最好拒绝这样的购买。

最快的方法

如果没有双氧水，急需购买鱼子酱，那么可以进一步简化加热方式。

众所周知，温度升高时蛋白质会凝固，所以在勺子里放几个鸡蛋，用小火加热。如果没有勺子，那么硬币就可以了。一切都与用沸水做的实验相同。

白色凝固蛋白片意味着鱼子酱是真实的。在带有假鱼子酱的勺子中，几乎没有或根本没有白色涂层。

猫的方法

这里的一切都很简单：家猫不会吃人造鱼子酱。如果动物没有拒绝，请不要犹豫：这是天然鱼子酱。

碘

普通碘有助于确定鱼子酱在您面前是否真实。天然鸡蛋不会与它发生反应，不像模仿的鸡蛋会改变它们的颜色。诚然，这种方法并不像上面描述的那样流行。

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有帮助的提示

1. 最好选择玻璃容器中的鱼子酱。所以在购买的时候，可以看到鸡蛋的完整性和大小。
2. 包装上必须标明鲑鱼的类型：这种鱼子酱来自什么特定的鱼。
3. 如果你把罐子翻过来，那么就不应该有任何多余的噪音或咯咯声。
4. 罐子里的盐水不应该是混浊的。不允许有外来杂质。
5. 罐装鱼子酱不能长时间存放。金属的氧化会伤害鸡蛋。理想情况下，一次使用整个产品。

视频：如何辨别真假红鱼子酱？

经过验证的制造商

Roskachestvo 的独立专家帮助消费者对您可以在我们的商店中买到的最好的天然红鱼子酱进行排名。

鱼子酱品牌	安全	标记合规性	质量	最终成绩	笔记
“金枪鱼”	5 根据微生物指标，鱼子酱是安全的。	5 该产品对应标签，不含有害防腐剂和染料。	5 少于 1% 的 jus - 一种从变形鸡蛋中泄漏出来的液体。	5	专家们检查了三文鱼的鱼子酱。
格罗布斯	5 该产品符合所有安全要求。	5 不含外来杂质和防腐剂，咸味适中的鱼子酱。	5 大约 1% 液体从受损鸡蛋中泄漏，占总体积	5
“非常”	5 鱼子酱不含有毒物质，被认为是安全的。	5 该产品具有中等咸味。实际成分和净重与所示标记相对应。	5 美丽，均匀的鸡蛋和大约 1% 的果汁，允许 5%。	5	这家制造商的红鲑鱼子酱参加了比赛。
“SRK”	5 没有外来杂质。	5 该成分对应于包装上的说明。	4,8 高比例（14.7%）的汁液从受损鸡蛋中泄漏。	4,95
“海上制造”	5 鱼子酱符合所有安全要求。	5 咸味适中，鸡蛋外观良好。	4,8 12.4% 鸡蛋爆裂泄漏液体。在这种无用果汁的理想鱼子酱中，应该不会超过5%。	4,95
《俄罗斯鱼类世界》	5 该产品不含染料和有害物质。	5 鱼子酱的外观和产品的实际重量与标签上的相符。	4,7 大量的果汁 - 总质量的 24.4%。而且应该只有5%。	4,925
“阿罗”	5 鱼子酱中不含对人体健康有害的物质。	5	4,8 银行包含大量爆裂鸡蛋的液体 - 14.5%，而不是允许的 5%。	4,91
《通古屯》	5 不含毒素的安全产品。	5 盐分是正常的。	4,8 果汁占整罐14.1%。	4,91	该产品由冷冻原料制成。
牡蛎	5 鱼子酱中没有外来杂质和有毒物质。	4,5 标签上没有流通标志或符合性标记，这证实了产品符合 GOST 的要求。	5 每个鸡蛋的外观都很出色。破碎鸡蛋 (1%) 中的液体百分比非常低，允许使用 5%。	4,875	测试了粉红鲑鱼子酱。
“俄罗斯海”	5 根据微生物指标，该产品被认为是安全的。	5 仅包含标签上列出的防腐剂。	4,5 该产品包括大量的 jus (8.9%) - 来自爆裂鸡蛋的液体。	4,875	为了测试，选择了该制造商的鲑鱼鱼子酱。

如果你卖的是假货怎么办？

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