Як відрізнити натуральне вершкове масло від спреду

Вершкове масло, незважаючи на високий відсоток жирності та тваринне походження, в обмежених кількостях є корисним продуктом. Воно підтримує цілісність клітин, зменшує запалення, покращує настрій тощо. буд. Проте продукт є дорогим: для виробництва 1 кг потрібно мінімум 20 л коров'ячого молока. З цієї причини у разі вершкового масла підробки зустрічаються особливо часто.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Основні ознаки натуральної вершкового масла

Основні ознаки натуральної олії з вершків залежать від його сорту та різновиду. Вищий сорт вважається якіснішим, тому його приймають за зразок. У разі першого допустимі невеликі відхилення.

Найменування ознаки	Характеристика показника
Запах та смак	Виражений вершковий смак, можуть бути нотки пастеризації. Сторонні запахи та присмаки відсутні. Для першого сорту допускається слабокормовий або слабопригорілий присмак
Зовнішній вигляд та консистенція	Для вищого гатунку – пластична, щільна, однорідна. Поверхня на зрізі буває трохи матовою, слабо-блискучою або блискучою. У олії першого сорту консистенція може бути борошнистої, шаруватої, пухкої або трохи крихливої. На поверхні допускається наявність дрібних крапель вологи
Колір	Від світло-жовтого до жовтого. Переважний однорідний відтінок, але для першого сорту допускається невелика неоднорідність

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

ГОСТ або ТУ

Виробник самостійно визначає, як йому випускати продукцію: за ГОСТом або ТУ. Однак необхідно враховувати, що вимоги по ГОСТ найчастіше суворіші. ТУ можуть бути змінені виробником за його бажанням, через що нерідко страждає якість продукції.

Читайте також: рейтинг електром'ясорубок

Вершкове масло є добрим джерелом йоду. При виборі продукції необхідно брати до уваги ГОСТ. Номер ДСТУ вершкового масла - Р 52969-2008. Також існує міждержавний стандарт ГОСТ 32261-2013.

Допускаються й інші цифри ГОСТу, наприклад, наявність написи Р 52253-2004 на упаковці продукції свідчить у тому, що було вироблено Вологодському заводі. Однак якщо на упаковці є ГОСТ Р 52178-2003, не варто купувати його. Цей номер є державним стандартом маргарину. Включення до складу продукту рослинних жирів: пальмового, кокосового та інших ДЕРЖСТАНДАРТ заборонено.

Деякі виробники виготовляють олію за ТУ. У цьому випадку необхідно ознайомитися, які інгредієнти входять до складу продукції.

Читайте також: як перевірити червону ікру на натуральність?

склад

При виготовленні олії виробник має використовувати пастеризовані вершки. Відповідно до вимог ДСТУ у складі справжнього продукту не повинно бути:

• рафінованої дезодорованої, модифікованої олії;
• замінника молочного жиру;
• ароматизаторів;
• консервантів;
• барвників.

Наявність хімічних компонентів у складі сприяє підвищенню рівня холестерину у крові чи виникненню алергічної реакції.

У складі продукту має бути достатньо вітамінів групи А, В, Е і D, а також білків, вуглеводів, натрію, марганцю, калію, заліза, цинку і кальцію.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Найбільш переважний склад - вершки або вершки з коров'ячого молока без добавок. Проте продукти з таким коротким списком інгредієнтів зустрічаються рідко. ГОСТ допускає наявність інших молочних продуктів у складі.

Найчастіше виробники використовують сироватку. Вона залишається після виготовлення сиру та сиру. У сироватці є невелика кількість жиру, яке відокремлюють при виробництві олії.

Додатково у складі може бути сухе молоко. Для солоних різновидів допускається наявність солі, для кисловершкових – закваски. У шоколадному маслі міститься какао. З сторонніх добавок дозволено лише Е-160 – бета-каротин. Це природний барвник, який присутній у фруктах та овочах.

Бажано уникати продукції з ароматизаторами, консервантами та іншими хімічними добавками у складі. Подібні речовини здатні дратувати слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Вони можуть спровокувати розвиток алергії чи патологій шлунка та кишечника. Не допускається наявність інших жирів у складі. Продукт, до якого додали кокосове або пальмове масло або курячий жир, відносять до категорії спреду.

Читайте також: як відрізнити кава lavazza від підробки

Жирність

За технічною документацією допустима жирність вершкового масла – 50-85%, топленого – 99-99,8%. У продукту з позначенням «селянське» у найменуванні показник повинен бути не нижчим за 72,5%, у аматорського – не менше 80%.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Існує помилкова думка, що жирність цього масла обов'язково становить 82,5%. Насправді цей міф пов'язаний лише з різними стандартами у різних країнах.

У країнах ЄС найпоширеніший продукт із рівнем жирності 82,5%. Він дорожчий. Однак його вартість пов'язана не стільки з високою якістю, скільки з витратами на транспортування та наявністю закваски у складі.

У ЄС немає категорії «Селянське», проте це обумовлено лише історичними особливостями. З цієї причини не варто приділяти занадто багато уваги виробнику, жирності та категорії.

Головні відмінності вершкового масла від спреду та маргарину

Головна відмінність вершкового масла від спреду та маргарину полягає у типі використовуваних жирів. Останні різновиди допускають наявність ліпідів рослинного походження у складі.

Читайте також: найкращі холодильники

Спред є комбінованим варіантом, а маргарин складається майже повністю із рослинної сировини. До нього, згідно з державними стандартами, можна додавати трансжири, барвники, підсилювачі смаку тощо.

Способи перевірки якісного продукту

Умовно методи перевірки продукції можна розділити на дві великі групи. Перші є візуальний огляд та оцінку якостей. Другі включають проведення тестів і аналізів. Останні здійсненні лише після покупки. Візуальний огляд іноді допомагає виявити неякісний товар до його придбання.

Читайте також: електродуховка для кухні

Визначення на вигляд

При візуальному огляді оцінюють такі критерії:

• колір;
• запах;
• текстуру;
• стабільність форми.

Додатково після вживання оцінюють смак. Висновки роблять на основі сукупності факторів, тому що іноді допускаються відхилення від норми. Наприклад, шоколадне масло може бути коричневим. Хороший продукт не завжди кришиться: у незамороженому стані він буває пластичним.

Колір

Перевіряти справжність продукту можна за відтінком бруска. Колір натуральної продукції наближений до палевого відтінку. Такий колір виходить завдяки наявності бета-каротину, який корова отримує, харчуючись рослинною їжею. Якщо продукт зроблений влітку, тоді відтінок буде жовтуватим. Але не насичено жовтим. Натуральна продукція із зимової олії бліда. Це пов'язано з тим, що у кормах у період недостатньо каротину. Звідси й колір.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Олія дуже насиченого кольору свідчить про наявність штучних барвників у складі або про те, що корм коровам додавалися промислові компоненти.

Допускаються будь-які світло-жовті відтінки. Продукт може бути жовтуватим, але не яскраво-жовтим.

Коли продукція біла або яскраво-жовта, це вказує на підробку.

Білий колір, незалежно від сорту, до списку допустимих не входить. Особливо має насторожити яскраво-жовтий продукт без каротину у складі.

Справжнє масло не може мати яскраво-жовтий відтінок. При використанні рослинних жирів природний колір виходить білим. Оскільки це явна ознака підробки, виробники додають каротин та інші барвники. Включно з штучними добавками.

Через подібні обмани, коли наявність барвника у складі не вказується, доводиться звертати увагу і на інші ознаки.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Смак та запах

У натуральної олії запаху майже немає. Справжнє масло має не дуже виражений вершковий смак і, тим більше, ніяких різких запахів.

Допускається легкий аромат. Смак приємний, солодко-молочний, можуть бути кислі або солоні нотки залежно від різновиду продукту. Неприємний запах та смак свідчать про присутність рослинних ліпідів.

Текстура

Ще натуральні вершкові олії тверді. При розгортанні упаковки не залишатиметься на матеріалі, а також прилипатиме до ножа при нарізуванні. Поверхня буде гладкою, блискучою та рівною.

Якщо вже придбали продукт, або купуєте на вагу, попросіть відрізати шматочок. Тепер дивіться, яким вийшов зріз.

При якісному виробництві з натуральних компонентів на зрізі не з'явиться тріщин, а також порожнеч і якихось вкраплень.

Щодо консистенції, то справжня продукція легко намазується на хліб. Якщо під ножем починається процес кришення, то у складі є вода, рослинні жири. Найімовірніше це маргарин.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Взагалі температура плавлення молочного жиру становить близько 30-32 градусів за Цельсієм. Якщо помістити натуральну олію в морозильну камеру, вона перетвориться практично на камінь. Перш ніж пощастить легко нанести на хліб, доведеться дочекатися розморозки мінімум протягом 30 хвилин.

Абсолютно інакше поводиться спред. Включення до складу рослинного жиру впливає на консистенцію. У морозильній камері не твердне. Можна дістати з морозилки, і вже буквально за 10 хвилин спокійно намаститься на хліб.

Після заморозки продукт нарізається важко, може кришитися.

Відсутність зусиль при нарізанні та ламкості, отримання рівного зрізу більш характерне для маргарину чи спреду.

Стабільність форми

Хороше масло при будь-якій температурі зберігає форму. Навіть у кімнаті за годину воно не розтане повністю, на відміну від спреду, що може розтектися по тарілці. Продукт просто стане м'яким.

Проведення тестів у домашніх умовах

У домашніх умовах можна провести кілька тестів. Проте достовірні результати дасть лише офіційна експертиза. Домашні перевірки призначені для того, щоб ви могли зрозуміти, чи варто купувати такий товар надалі або краще знайти інший варіант.

Окропом

Найпростіший спосіб відрізнити масло від маргарину та спреду – залити його окропом. Невеликий шматочок поміщають у склянку та наливають туди гарячу воду. Нормальним результатом є швидке розчинення маси.

На поверхні мають плавати жовті жирні плями. Спред та маргарин погано піддаються танення. Вони залишаються у майже незмінному вигляді та плавають на поверхні. При спробі розмішати воду ложкою, маса розшарується на окремі складові.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Якщо на поверхні залишилися грудки або масло не повністю розчинилося, воно містить пальмову олію. Особливу увагу варто приділити кольору води у склянці. Вона не повинна бути надто каламутною.

Олія розчиняється в гарячій воді.

На шпильку

Для перевірки необхідно заморозити продукт. Потримайте в морозильній камері протягом 3-4 годин. Холодильний відсік для овочів не підійде: там дуже висока температура.

Дістаньте брусок та спробуйте відрізати невеликий шматок ножем. Хороша олія буде твердою і почне кришитися. Імітація низької якості залишиться м'якою, лезо легко увійде до неї.

На здатність танути

Шматок олії охолоджують і залишають у приміщенні за кімнатної температури на півгодини.

При кімнатній температурі цей вершковий продукт почнете підтаювати, масло стане м'якшим.

А ось у маргарину температура плавлення набагато вища, тому при кімнатній температурі вона не тане.

На наявність барвників

Перевірити масу на наявність барвників допоможе горілка. Її нагрівають і кидають у ємність невеликий шматочок олії, потім перемішують. Розчин має бути світлим. Яскраво-жовтий колір свідчить про присутність барвників. Однак якщо виробник чесно повідомляє про наявність каротину у складі, у цьому немає нічого страшного.

На появу роси

Цю перевірку можна провести одночасно з тестом на здатність танути. Коли маса стане м'якою, огляньте її. Не повинно бути великих крапель вологи. Для першого сорту допускається наявність невеликих частинок води.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

На сковорідці

Якщо включити слабкий вогонь і покласти на розігріту сковороду шматок олії, воно має розтанути без шипіння та диму. Не допускається поява гару, темного осаду та різкого неприємного запаху. Подібне можливе лише при попаданні води у сковороду чи забрудненій поверхні. Якщо посуд чистий, а дим і гар з'явилися, значить перед вами спред або маргарин.

Якщо все зі складом добре, то процес плавлення буде рівномірним. З'явиться біла плівка, а також характерний приємний аромат. Нагрів спреду веде до появи прозорої рідини. Запах не дуже приємний. Але за рахунок ароматизаторів може нагадувати справжнє масло із вершків.

За допомогою йоду

Йод допомагає визначити наявність крохмалю. Цей спосіб хороший, наприклад, для перевірки сиру або сметани. Крохмаль іноді додають у молоко, щоб зробити його густішим. Однак для фальсифікації олії інгредієнт не застосовують, тому перевірка йодом буде малоінформативною.

За допомогою марганцівки

Простий, але наочний тест на якість. Потрібно зробити розчин із марганцівки. Потім додати туди трохи олії. Якщо рідина світлішатиме, це хороша ознака. При попаданні рослинного жиру жодних змін не відбувається.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Горілка

Горілка допоможе визначити не тільки наявність барвників, але й якість продукту. Рідина нагрівають і опускають шматок олії, перемішують. Якість оцінюють по плівці, що утворилася. Вона має бути рівною. Деформації свідчать про наявність рослинних домішок.

Також можна взяти ємність, налити туди горілку, а потім додати олію. Виявляє барвники. Якщо горілка почне жовтіти, то у складі є барвники. При постійному кольорі в руках натуральний високоякісний продукт.

Заморозка

Після заморозки на олію злегка натискають пальцем. Якісний продукт не змінює форму, залишається твердим. На поверхні маргарину або спреду залишаються вм'ятини.

При поміщенні брикету на 3-4 години в морозильну камеру вершкове масло не різатиметься. Воно почне відколюватися шматками. Якщо це суміш на основі пальмового, рослинного жиру, то навіть заморозки легко намастити хліб

Тест часом – елементарна перевірка, але потребує часу. Дістаньте продукцію з морозилки чи холодильника. Залиште за умов кімнатної температури. У контрафакту з'являтимуться краплі вологи на поверхні.

Визначення підробки у магазині

Відрізнити оригінал від імітації можна в магазині, якщо оглянути упаковку. Потрібно звернути увагу на додаткові написи та термін придатності. Непрямо якість вказує вартість маси.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Написи на упаковці

Через особливості закону, фальсифікат олії вершкового не може називатися просто олією. Тому виробники вигадують різні назви.

Якщо на упаковці не можете знайти слово "масло", від цієї покупки краще відмовитися. Це вже 100% фальшування.

Основна відмінність натуральної олії від фальсифікату криється у складі.

У випадку з натурпродуктом все просто. Є корова. Вона дає молоко. З жирного молока виходять вершки, а вже вершки перебивають у олію. Усе. Це ланцюжок виготовлення, який не підлягає жодним змінам.

Тому в цьому продукті не буде рослинних жирів та інших дивних добавок. Правильний склад включає виключно вершки та молоко. Бажано, щоб у назві фігурували лише загальновідомі найменування категорій, тобто «селянське», «вершкове», «аматорське».

На упаковці обов'язково має бути слово "масло".

Не повинні бути розмиті формулювання, такі як «вершковий продукт» або «продукт на основі вершків». Жирність допустима від 50%, але краще надати перевагу товару з показником вище 70-72%.

Розфасоване масло випускають брусками масою нетто по 100, 200, 250 і 500 г, які загорнуті в кашований алюмінієвий фольгований матеріал на тонкому пергаменті.

Важливо! Розфасовка брикетів провадиться заводом-виробником, який займається виготовленням продукту.

Термін придатності

Вивчіть умови зберігання, що вказуються на упаковці.

Натуральний продукт зберігається недовго. Взагалі, за правилами зберігання здійснюється в морозильній камері. Це збільшує термін придатності.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

У звичайному холодильнику терміни у кілька разів менші.

Температура та термін зберігання масла наведено в таблиці

Сорт	Термін придатності при t -12 ° C	Термін придатності при t від 0 до +5°C
		У пергаменті	У фользі
Несолене солодковершкове	9 місяців	10 діб	20 діб
Солоне	6 місяців	10 діб	20 діб
Селянське	6 місяців	10 діб	20 діб
Бутербродне	2 місяці	10 діб	20 діб
Маргарін	3 місяці	2 місяці	2 місяці

Чим більше виробник вказує термін зберігання, тим більше консервантів та рослинних добавок у складі. Це погана ознака.

Для наочності, олія, виготовлена тільки з молока з вершків, може зберігатися всього 10 днів.

Термін придатності якісної олії – 30-35 діб.

Вищі показники свідчать про присутність консервантів у складі.

Вартість

Натуральний продукт може бути дешевим. Для виробництва 1 кг маси необхідно переробити 20 л молока. Якщо йдеться про сироватку, то сировини знадобиться ще більше.

З знежиреного молока отримують і інші продукти, але ціна олії все одно зберігається високою: від 100-120 руб. за невеликий брусок вагою 180 г

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Підозрювально дешеві товари, швидше за все, виготовлені з додаванням недорогих рослинних жирів. Щоб знизити собівартість виробництва, до складу додають рослинний жир. Зіставте ціни в магазині на мало, спред та маргарин. Відчуйте різницю.

Якщо вам намагаються продати нібито масло за ціною, що більше нагадує вартість маргарину, відмовтеся. Це підробка.

Додаткові фактори

У разі вибору віддайте переваги продукту, упакованому у фольгований або пергаментний папір. Беріть бруски без дефектів. Уникайте збитих кутів та вм'ятин – подібні недоліки можуть вказувати на повторне заморожування маси.

Не купуйте масло, яке трохи продавлюється пальцями при дотику. Якщо на пачці залишаються вм'ятини, навіть коли ви просто знайомитеся зі складом або кладете товар у кошик, розгляньте інші варіанти.

Надмірна м'якість свідчить або про неправильне зберігання, або про рослинні домішки у складі.

Події, якщо продали неякісний продукт

Якщо ви сумніваєтеся як продукт, зверніться до продавця і спробуйте вирішити конфлікт компромісом. Чемно викладіть претензії. Вже на цьому етапі ви повинні заручитися результатами експертизи: продавець враховуватиме лише об'єктивні докази. Якщо магазин не хоче приймати товар назад, вимагайте письмової відмови.

Купити оригінальне вершкове масло можна тут

Складіть претензію у 2 екземплярах. Одну передайте продавцеві, другу залиште собі. Продавець має розписатися у документі про те, що він ознайомився із текстом.

Якщо посадовець відмовляє у прийнятті претензії, вкажіть цей факт. Після повторного відхилення ви маєте право звертатися до Росспоживнагляду, прокуратури та органів внутрішніх справ, які відповідають за боротьбу з розповсюдженням фальсифікованої продукції.

Одночасно ви можете направити вимогу на повернення грошей за товар імпортеру та виробнику, тому що недостовірні дані у складі вказав виробник.

У разі подання заяв враховуйте, що ви можете повернути тільки той товар, який не відповідає інформації, вказаній виробником. Якщо виробник чесно пише, що у складі присутні рослинні жири, ви справедливо отримаєте відмову.

Куди звертатись, якщо продали підробку?

Дізнатися!