Червона ікра - дороге частування, що має оригінальний і цікавий смак. І як же хочеться потішити себе ним у дні свят! Справді, червона ікра для нас стала гастрономічним символом Нового року, разом із мандаринами, салатом “Олів'є” та шампанським.
Купить оригинальную красную икру можно тут
А ще червона ікра дуже корисна, особливо дітям та вагітним жінкам. Вітамін A, який міститься в ній, допомагає відновити імунітет. Вітаміни групи B оберігають нервову систему. Вітамін D зміцнює кістки, а антиоксидант вітамін E уповільнює старіння організму та підтримує жіночу репродуктивну функцію. Йод та фолієва кислота необхідні щитовидній залозі.
Як вибрати ікру в банках і на що звертати увагу
Сучасні харчові технології можуть відтворити колір ікри, очі-зародки в кожній личинці і навіть ефект оболонки, що лопається. Тільки ось склад такої імітованої червоної ікри відрізнятиметься від натуральної, а отже, не буде вже й тієї унікальної користі для людини.
Якісну імітовану червону ікру досить складно відрізнити від натуральної, орієнтуючись лише на зовнішній вигляд.
Природний колір ікринок відрізняється і у самих лососевих порід. Наприклад, у горбуші, ікра якої найчастіше зустрічається у продажу, ікринки можуть бути світло-оранжевого та насичено-оранжевого кольору. Кетова ікра бурштиново-жовтогарячого забарвлення. Найтемніша ікра (майже бордова) у нерки. Але через винищення цієї риби таку ікру дуже рідко продають. Ікра кижуча теж близька до темно-червоного відтінку. Тому спиратися на колір продукту не варто.
Купить оригинальную красную икру можно тут
Якісну ікру, виготовлену з риб'ячого жиру, від справжньої зовсім не відрізнити. У ній навіть проглядаються зародки, як і в натуральній! І смакова різниця настільки незначна, що вловити її майже неможливо.
Підроблена ікра з морських водоростей та рибного бульйону часто майже жовтого кольору, жорсткіша. Самі ікринки немов складаються з желатину і не мають цяток "зародків".
Читайте також: кориця та касія відмінності
5 правил при покупці
1. Уважно розгляньте баночку з червоною ікрою. Як і у всіх консервів, вона має термін придатності. Справжня червона ікра зберігатиметься не більше 12 місяців. Зрозуміло, що не варто купувати банку з терміном, що минув, або наближається до кінця, якщо не збираєтеся ласувати прямо зараз. Відмовтеся також від покупки пошкоджених, здутих та деформованих упаковок. На банку має бути дата виготовлення, номер підприємства-виробника, номер зміни. Знайдіть на упаковці знак ГОСТ.
Купить оригинальную красную икру можно тут
2. Зверніть увагу на виробників. Вибирайте тих, які працюють у місцях, де риба нереститься: в ідеалі це Сахалін чи Камчатка. Тут виготовляють червону ікру з травня до жовтня, якраз під час нересту лососевих риб. Якщо ікра вироблена над цих областях, то швидше за все спочатку було використано заморожену сировину. На це вказує букви ТУ на етикетці.
3. Вивчіть етикетку. Чесні виробники на упаковці з несправжньою ікрою так і напишуть: імітована. Така ікра на вигляд і смак часто не відрізнятиметься від натуральної. Це офіційна, якісна підробка. Але імітація не має всіх корисних властивостей оригіналу.
4. Прицініть, скільки коштує делікатес. Натуральна ікра лососевих коштує дуже дорого. Залежно від якості продукту, виробника та сезону продажу вартість 1 кілограма справжньої червоної ікри може починатися від 1200 рублів, а то й вище. Ціна імітованої ікри на порядок нижча. Звичайно, дорого – не завжди означає якісно та натурально. Але дешевою натуральна червона ікра не може бути!
Купить оригинальную красную икру можно тут
5. Прочитайте склад. Справжня червона ікра містить 15 - 32% білка, що має бути позначено на упаковці. Імітована – виробляється з водоростей, рибного бульйону чи риб'ячого жиру. Білка у ній зовсім мало – близько 2% – чи взагалі ні. Що також зазначено на упаковці.
Де купувати? Червону ікру слід купувати не з рук, не за рогом, а у перевіреному магазині. І після покупки збережіть чек.
Як відрізнити справжню ікру від підробки
Але буває, що по банку складно розпізнати справжню ікру: надрукувати на етикетці можна все що завгодно. Тоді на допомогу прийдуть фізичні, хімічні – і не лише – досліди. Є кілька способів перевірити у домашніх умовах натуральність ікри.
Читайте також: як відрізнити справжню куркуму від підробки
Заморозка
Дізнатися підробку допоможе заморожування продукту. Помістіть в морозилку кілька ікринок, а потім їх повністю розморозьте.
- Після розморожування натуральні зерна ікринок залишаться такими ж і на вигляд, і на смак.
- Підроблені – втратять форму, деформуються та перетворяться на неапетитну масу червоного кольору.
Цей спосіб хороший, але проводити його треба вдома. До того ж досить довго чекати результату.
Нагрівання
Відомо, що при температурному вплив білок згортається, утворюючи видимі білі пластівці або нитки, як це буває, коли яєчний білок потрапляє в окріп.
Купить оригинальную красную икру можно тут
У складі справжньої ікри теж є білок і його там досить багато, на відміну від підробленої ікри. Тому визначити натуральність продукту можна гарячою водою.
Для досвіду потрібно залити окропом кілька ікринок та поспостерігати.
Білок у натуральній ікрі згорнеться. У воді утворюються характерні білясті пластівці. Якщо опустити в таку воду ложку, то на її поверхні теж залишиться наліт білка, що згорнувся. Так що якщо ложка побіліла у воді з ікринками, що тестуються, то цей продукт натуральний.
Штучна ікра, залита окропом, створить незначне білкове помутніння, а частіше взагалі нічого. Адже відсоток білка у складі такої ікри дуже незначний або зовсім відсутній. Вода залишиться прозорою, а на її гладі з'являться крапельки жиру.
Якщо ікра повністю розчинилася, а вода пофарбувалась, то перед вами підробка дуже низької якості. Вживання такої ікри небезпечно для здоров'я.
Перекис водню
Цей ефективний досвід можна проводити в "польових" умовах ринку, де у вас немає під рукою окропу. Знадобляться ложка та перекис водню, що продається в будь-якій аптеці.
Перекис водню як окислювач вступає у реакцію з білком, що є у складі натуральної ікри. І білок, якщо він є в личинках, згортається, як під впливом гарячої води.
Купить оригинальную красную икру можно тут
У ложку з декількома ікринками налийте перекис і трохи зачекайте. У надлишку утворюються знайомі нам білі пластівці. Не помітити реакції просто неможливо.
Ікра з риб'ячого жиру під впливом перекису водню дасть лише невелике помутніння. Так поводиться якісна імітована ікра, де білок присутній. Вживання її в їжу не завдасть шкоди організму.
Ікра з водоростей та рибного бульйону з перекисом водню не вступить у реакцію. Швидше за все це підробка не найвищої якості. Краще відмовитись від такої покупки.
Найшвидший метод
Якщо немає перекису водню, а купити ікру треба терміново, можна ще більше спростити метод нагрівання.
Як ми всі знаємо, білок згортається при підвищенні температури, тому помістіть у ложку кілька ікринок та нагрійте їх вогнем запальнички. Якщо ложки немає, підійде монетка. Тут все, як і в досвіді з окропом.
Білі пластівці білка, що згорнувся, означають, що ікра справжня. У ложці з підробленою ікрою білий наліт буде незначним або зовсім відсутнім.
Метод із котом
Тут все дуже просто: домашній кіт не їстиме штучну ікру. А якщо тварина не відмовилася від частування, то не вагайтеся: перед вами натуральна ікра.
Йод
Визначити справжня чи ні перед вами ікра допоможе звичайний йод. Натуральні ікринки не вступлять із ним у реакцію, на відміну імітованих, які змінять свій колір. Правда, це спосіб не такий популярний, як описані вище.
Купить оригинальную красную икру можно тут
Корисні поради
- Краще вибирати ікру у скляній тарі. Так при покупці можна розглянути цілісність та розмір ікринок.
- На упаковці повинен бути вказаний вид лососевих: з якої риби ця ікра.
- Якщо ви перевернете банку, то ніяких сторонніх шумів чи булькання не повинно бути.
- Розсіл у банку не повинен бути каламутним. Сторонні домішки не допускаються.
- Ікра в жерстяній банці не зберігається довго. Окислення металу зашкодить личинкам. В ідеалі використовувати весь продукт за один раз.
Відео: як відрізнити справжню червону ікру від підробки?
Перевірені виробники
Незалежні експерти Роскачества на допомогу споживачам склали рейтинг найкращої натуральної червоної ікри, яку можна купити у наших магазинах.
| Марка ікри | Безпека | Відповідність маркування | Якість | підсумкова оцінка | Примітка |
| «Тунайча» | 5 За мікробіологічними показниками ікра є безпечною. | 5 Продукт відповідає маркуванню, не містить шкідливих консервантів і барвників. | 5 Менш 1% джуса – рідини, що витекла з деформованих ікринок. | 5 | Експерти перевіряли ікру кети. |
| "Globus" | 5 Продукт відповідає всім вимогам безпеки. | 5 Без сторонніх домішок та консервантів помірно-солона ікра. | 5 Близько 1% рідини, що витекла з пошкоджених ікринок, від загального обсягу | 5 | |
| "Дуже" | 5 Ікра не містить отруйних речовин і вважається безпечною. | 5 Продукт має в міру солоний смак. Фактичний склад та маса нетто відповідають зазначеному маркуванню. | 5 Красиві, рівні ікринки та близько 1% джусу при дозволених 5%. | 5 | У конкурсі брала участь ікра нерки від цього виробника. |
| «СРК» | 5 Відсутні сторонні домішки. | 5 Склад відповідає заявленому на упаковці. | 4,8 Високий відсоток (14,7%) джусу, що витік з пошкоджених ікринок. | 4,95 | |
| «Зроблено у морі» | 5 Ікра відповідає усім вимогам безпеки. | 5 Помірно солоний смак та гарний зовнішній вигляд ікринок. | 4,8 12,4% рідини, що витекла з ікринок, що лопнули. В ідеальній ікрі цього марного джусу має бути не більше 5%. | 4,95 | |
| «Російський рибний світ» | 5 Продукт не містить барвників та небезпечних речовин. | 5 Зовнішній вигляд ікри та фактична маса продукту відповідають заявленим на етикетці. | 4,7 Дуже велика кількість джусу - 24,41 TP2T від загальної маси. А має бути лише 5%. | 4,925 | |
| "ARO" | 5 В ікрі немає речовин, шкідливих здоров'ю людини. | 5 | 4,8 У банку присутня велика кількість рідини з ікринок, що лопнули, - 14,5% замість допустимих 5%. | 4,91 | |
| "Тунгутун" | 5 Безпечний продукт, що не містить токсинів. | 5 Зміст солі відповідає нормі. | 4,8 Джус займає 14,1% від обсягу всієї банки. | 4,91 | Продукт виготовляється із замороженої сировини. |
| "Oyster" | 5 В ікрі немає сторонніх домішок та отруйних речовин. | 4,5 На етикетці немає знака звернення чи знака відповідності, які підтверджують, що відповідає вимогам ГОСТов. | 5 Чудовий зовнішній вигляд кожної ікринки. Дуже низький відсоток рідини з ікринок, що лопнули (1%) при дозволених 5%. | 4,875 | Перевірку проходила ікра горбуші. |
| «Російське море» | 5 За мікробіологічними показниками цей продукт вважається безпечним. | 5 Містяться лише заявлені на етикетці консерванти. | 4,5 Продукт включає велику кількість джусу (8,9%) - рідини з ікринок, що лопнули. | 4,875 | Для перевірки було обрано ікракети від цього виробника. |
Що робити, якщо продали підробку?
Куди звертатись, якщо продали підробку?
Дізнатися!
Ось тут є знімок кота який відмовляється їсти сурогат червоної ікри і тут підробляють все і вся… А у наших родичів друзі на пряму купують товар із рук знайомих, привезених червону ікру з Далекого сходу. Так що смак та якість на висоті та за ціною прийнятно, поки не підводили.
Новий рік скоро і червона ікра має бути на кожному столі, це наш російський делікатес. А ось завдяки розкішному огляду від вас ми будемо застраховані від різноманітних підробок. Спасибі.
Порівняно недавно дізнався, що ікру можна підробити. Був дуже здивований. Тепер буду знати. як купувати якісну ікру до святкового столу.
Дуже корисно, навіть не підозрювала, що підробки такі схожі, думала ну вже на око зможу відрізнити, то колір рожевий, то пухкі, а тут такі фото, ніколи б не подумала, що це підробка, спасибі!
Методи все добре, але потрібен метод ДО КУПІВЛЕННЯ ікри (коли вона ще в банку), або коли її продають на ярмарку, а ці продавці вже завтра на цьому ярмарку можуть і не з'явитися.
Сейчас кстати реально научились делать имитированную икру, которая очень сильно похожа по вкусу на настоящую икру киты, к примеру. Я не большой фанат икры, но все же пока различить могу. Хотя если бы на соседний бутерброд добавили бы фальшивку, возможно бы и не заметил)))