Kırmızı havyar, özgün ve ilginç bir tada sahip pahalı bir ikramdır. Ve tatillerde onlara nasıl davranmak istersiniz! Gerçekten de kırmızı havyar, mandalina, Olivier salatası ve şampanya ile birlikte bizim için Yeni Yıl'ın gastronomik sembolü haline geldi.
Купить оригинальную красную икру можно burada
Ve kırmızı havyar, özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için çok faydalıdır. İçerdiği A vitamini bağışıklığın yenilenmesine yardımcı olur. B vitaminleri sinir sistemini korur. D vitamini kemikleri güçlendirir ve bir antioksidan olan E vitamini yaşlanmayı yavaşlatır ve kadın üreme fonksiyonunu destekler. İyot ve folik asit tiroid bezi için gereklidir.
Kavanozlarda havyar nasıl seçilir ve ne aranır
Modern gıda teknolojileri, havyarın rengini, her havyardaki tomurcuk gözlerini ve hatta patlayan bir kabuğun etkisini yeniden üretebilir. Ancak şimdi bu tür simüle edilmiş kırmızı havyarın bileşimi doğal olandan farklı olacak, bu da artık insanlar için o eşsiz yararın olmayacağı anlamına geliyor.
Yüksek kaliteli taklit kırmızı havyar, yalnızca görünüme odaklanarak doğal olandan ayırt etmek oldukça zordur.
Yumurtaların doğal rengi somon türlerine göre değişiklik gösterir. Örneğin, havyarı en çok satışta bulunan pembe somon balığında yumurtalar açık turuncu ve koyu turuncu olabilir. Amber-turuncu renkte keto havyarı. En koyu havyar (neredeyse bordo) sockeye somonundadır. Ancak bu balığın yok edilmesi nedeniyle, bu tür havyar çok nadiren satılmaktadır. Coho somon havyarı da koyu kırmızı bir renk tonuna yakındır. Bu nedenle, ürünün rengine güvenmemelisiniz.
Купить оригинальную красную икру можно burada
Balık yağından yapılan yüksek kaliteli havyar, görünüş olarak gerçek havyardan ayırt edilemez. Hatta doğal olarak “embriyoları” gösteriyor! Ve tat farkı o kadar önemsiz ki, onu yakalamak neredeyse imkansız.
Deniz yosunu ve balık suyundan yapılan sahte yumurta genellikle neredeyse sarı ve daha serttir. Yumurtaların kendileri jelatinden oluşuyor gibi görünüyor ve “embriyo” lekeleri yok.
Ayrıca okuyun: tarçın ve cassia farklılıkları
Satın alırken 5 kural
1. Bir kavanoz kırmızı havyarı dikkatlice inceleyin. Tüm konserve yiyecekler gibi, son kullanma tarihi vardır. Gerçek kırmızı havyar 12 aydan fazla saklanamaz. Şu anda ziyafet çekmeyecekseniz, süresi dolmuş veya sona ermek üzere olan bir kutu satın almamanız gerektiği açıktır. Hasarlı, şişmiş ve deforme olmuş paketleri satın almaktan kaçının. Bankada üretim tarihi, üretici numarası, vardiya numarası bulunmalıdır. Paket üzerindeki GOST işaretini arayın.
Купить оригинальную красную икру можно burada
2. Üreticilere dikkat edin. Balıkların yumurtladığı yerlerde işe yarayanları seçin: ideal olarak bu Sahalin veya Kamçatka'dır. Kırmızı havyar burada mayıstan ekime kadar, somon yumurtlaması için tam zamanında üretilir. Bu alanlarda havyar üretilmiyorsa, büyük olasılıkla başlangıçta dondurulmuş hammaddeler kullanılmıştır. Bu, etikette TU harfleriyle belirtilir.
3. Etiketi okuyun. Dürüst üreticiler, sahte havyar ile ambalajın üzerine “taklit” yazacaktır. Görünüm ve tattaki bu tür havyar, genellikle doğal olandan farklı olmayacaktır. Bu resmi, yüksek kaliteli bir sahte. Ancak taklit, orijinalin tüm yararlı özelliklerine sahip değildir.
4. İnceliğin ne kadara mal olduğunu sorun. Doğal somon havyarı çok pahalıdır. Ürünün kalitesine, üreticiye ve satış mevsimine bağlı olarak, 1 kilogram gerçek kırmızı havyarın maliyeti 1200 ruble'den veya daha fazlasından başlayabilir. Taklit havyarın fiyatı çok daha düşük. Elbette pahalı demek her zaman kaliteli ve doğal demek değildir. Ama ucuz doğal kırmızı havyar olamaz!
Купить оригинальную красную икру можно burada
5. Kompozisyonu okuyun. Gerçek kırmızı havyar, paket üzerinde belirtilmesi gereken 15 - 32% proteini içerir. Taklit - yosun, balık suyu veya balık yağından yapılır. İçinde çok az protein var - yaklaşık 2% - ya da hiç yok. Bu da ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
Nereden Alınır? Kırmızı havyar elden değil, köşeden değil, güvenilir bir mağazadan satın alınmalıdır. Lütfen satın aldıktan sonra faturanızı saklayınız.
Gerçek havyarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
Ancak, bir kutudan gerçek havyarı tanımak zor olur: sonuçta, etikete her şey basılabilir. O zaman fiziksel, kimyasal - ve sadece değil - deneyler kurtarmaya gelecek. Havyarın doğallığını evde kontrol etmenin birkaç yolu vardır.
Ayrıca okuyun: gerçek zerdeçal sahtesinden nasıl ayırt edilir
Donmak
Ürünü dondurmak, sahte bir ürünü tanımanıza yardımcı olacaktır. Dondurucuya birkaç yumurta koyun ve ardından tamamen çözdürün.
- Çözüldükten sonra, doğal yumurta taneleri görünüm ve tat olarak aynı kalacaktır.
- Sahte - şeklini kaybeder, deforme olur ve iştah açıcı olmayan bir kırmızı kütleye dönüşür.
Bu yöntem iyidir, ancak kesinlikle evde yapılmalıdır. Ayrıca sonucu beklemek oldukça uzun sürüyor.
Isıtıcı
Proteinin sıcaklığa maruz kaldığında pıhtılaştığı ve yumurta akı kaynar suya konulduğunda olduğu gibi görünür beyaz pullar veya iplikler oluşturduğu bilinmektedir.
Купить оригинальную красную икру можно burada
Gerçek havyar ayrıca protein içerir ve sahte havyarın aksine oldukça fazla protein vardır. Bu nedenle ürünün doğallığını sıcak su kullanarak belirleyebilirsiniz.
Deney için birkaç yumurtayı kaynar suyla dökmeniz ve gözlemlemeniz gerekir.
Doğal havyardaki protein kıvrılır. Suda karakteristik beyazımsı pullar oluşur. Bir kaşığı bu suya indirirseniz, yüzeyinde pıhtılaşmış bir protein kaplaması da kalacaktır. Yani kaşık, test edilen yumurtalarla suda beyaza döndüyse, bu ürün doğaldır.
Kaynar suyla doldurulmuş yapay havyar, hafif bir protein bulanıklığı yaratacak ve çoğu zaman hiçbir şey oluşturmayacaktır. Sonuçta, bu tür havyarın bileşimindeki protein yüzdesi çok küçüktür veya hiç yoktur. Su berrak kalacak ve yüzeyinde yağ damlacıkları belirecektir.
Havyar tamamen çözülürse ve su renklenirse, o zaman çok kalitesiz bir sahteniz olur. Bu tür havyarın yiyeceklerde kullanılması sağlık için tehlikelidir.
Hidrojen peroksit
Bu aksiyon deneyimi, elinizde kaynar suyun bulunmadığı "saha" piyasa koşullarında yapılabilir. Herhangi bir eczanede satılan bir kaşık ve hidrojen peroksite ihtiyacınız olacak.
Oksitleyici bir ajan olarak hidrojen peroksit, doğal havyarda bulunan protein ile reaksiyona girer. Ve protein, eğer yumurtalardaysa, sanki sıcak suyun etkisi altındaymış gibi pıhtılaşır.
Купить оригинальную красную икру можно burada
Peroksiti birkaç yumurta ile bir kaşık içine dökün ve biraz bekleyin, doğal havyarda bulunan protein kesilecektir. Aşırı olarak, tanıdık beyaz pullar oluşur. Tepkiyi fark etmemek imkansız.
Hidrojen peroksitin etkisi altında balık yağından elde edilen havyar, sadece hafif bir bulanıklık verecektir. Proteinin hala mevcut olduğu yüksek kaliteli taklit havyar böyle davranır. Onu yemek vücuda zarar vermez.
Alglerden elde edilen havyar ve hidrojen peroksit içeren balık suyu reaksiyona girmez. Büyük olasılıkla, en yüksek kalitede olmayan bir sahte. Böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir.
en hızlı yöntem
Hidrojen peroksit yoksa ve acilen havyar almanız gerekiyorsa, ısıtma yöntemini daha da basitleştirebilirsiniz.
Hepimizin bildiği gibi, sıcaklık yükseldiğinde protein pıhtılaşır, bu nedenle bir kaşığa birkaç yumurta koyun ve daha hafif ateşte ısıtın. Kaşık yoksa, madeni para yapar. Her şey kaynar su deneyinde olduğu gibi.
Beyaz pıhtılaşmış protein pulları, havyarın gerçek olduğu anlamına gelir. Sahte havyarlı bir kaşıkta çok az beyaz kaplama olacak veya hiç olmayacak.
kedi yöntemi
Burada her şey çok basit: evcil bir kedi yapay havyar yemez. Ve eğer hayvan tedaviyi reddetmediyse, tereddüt etmeyin: bu doğal havyar.
İyot
Sıradan iyot, havyarın gerçek olup olmadığını belirlemenize yardımcı olacaktır. Doğal yumurtalar, renklerini değiştirecek olan taklit edilenlerin aksine, onunla reaksiyona girmez. Doğru, bu yöntem yukarıda açıklananlar kadar popüler değil.
Купить оригинальную красную икру можно burada
Yardımcı ipuçları
- Bir cam kapta havyar seçmek daha iyidir. Böylece satın alırken yumurtaların bütünlüğünü ve büyüklüğünü görebilirsiniz.
- Ambalaj üzerinde somon türü belirtilmelidir: bu havyarın hangi balıktan olduğu.
- Kavanozu ters çevirirseniz, herhangi bir yabancı ses veya gurgling olmamalıdır.
- Kavanozdaki tuzlu su bulanık olmamalıdır. Yabancı kirliliklere izin verilmez.
- Bir kutudaki havyar uzun süre saklanmaz. Metalin oksidasyonu yumurtalara zarar verir. İdeal olarak, tüm ürünü bir kerede kullanın.
Video: Gerçek kırmızı havyarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
Doğrulanmış üreticiler
Tüketicilerin mağazalarımızdan satın alabileceğiniz en iyi doğal kırmızı havyarı sıralamalarına yardımcı olmak için Roskachestvo'nun bağımsız uzmanları.
| havyar markası | Güvenlik | İşaretleme Uyumluluğu | Kalite | Final notu | Not |
| "Tunayça" | 5 Mikrobiyolojik göstergelere göre havyar güvenlidir. | 5 Ürün etiketine uygun olup, zararlı koruyucu ve boya içermez. | 5 1%'den az jus - deforme olmuş yumurtalardan sızan bir sıvı. | 5 | Uzmanlar chum somonunun havyarını kontrol etti. |
| küre | 5 Ürün tüm güvenlik gereksinimlerini karşılar. | 5 Yabancı safsızlıklar ve koruyucular olmadan, orta derecede tuzlu havyar. | 5 Toplam hacmin yaklaşık 1%'si hasarlı yumurtalardan sızdı | 5 | |
| "Çok" | 5 Havyar toksik maddeler içermez ve güvenli kabul edilir. | 5 Ürün orta derecede tuzlu bir tada sahiptir. Gerçek bileşim ve net ağırlık, belirtilen işarete karşılık gelir. | 5 Güzel, eşit yumurtalar ve 5% ile yaklaşık 1% meyve suyuna izin verilir. | 5 | Bu üreticiden Sockeye havyarı yarışmaya katıldı. |
| "SRK" | 5 Yabancı kirlilik yoktur. | 5 Bileşim, paket üzerinde belirtilene karşılık gelir. | 4,8 Hasarlı yumurtalardan yüksek oranda jus sızdı (14.7%). | 4,95 | |
| "Denizde yapıldı" | 5 Havyar tüm güvenlik gereksinimlerini karşılar. | 5 Orta derecede tuzlu tat ve yumurtaların güzel görünümü. | 4,8 Patlayan yumurtalardan sızan 12.4% sıvısı. Bu işe yaramaz meyve suyunun ideal havyarında 5%'den fazla olmamalıdır. | 4,95 | |
| "Rus Balık Dünyası" | 5 Ürün boya ve tehlikeli maddeler içermez. | 5 Havyarın görünümü ve ürünün gerçek ağırlığı, etikette belirtilenlere uygundur. | 4,7 Çok büyük miktarda meyve suyu - toplam kütlenin 24.4%'si. Ve sadece 5% olmalıdır. | 4,925 | |
| "ARO" | 5 Havyarda insan sağlığına zararlı hiçbir madde yoktur. | 5 | 4,8 Banka, patlayan yumurtalardan büyük miktarda sıvı içerir - izin verilen 5% yerine 14.5%. | 4,91 | |
| "Tungutun" | 5 Toksin içermeyen güvenli bir ürün. | 5 Tuz içeriği normaldir. | 4,8 Meyve suyu tüm kutunun 14.1%'sini kaplar. | 4,91 | Ürün donmuş hammaddelerden üretilmiştir. |
| istiridye | 5 Havyarda yabancı yabancı maddeler ve toksik maddeler yoktur. | 4,5 Etikette, ürünün GOST gerekliliklerini karşıladığını doğrulayan herhangi bir dolaşım veya uygunluk işareti yoktur. | 5 Her yumurtanın mükemmel görünümü. 5% izin verilen kırık yumurtalardan (1%) çok düşük sıvı yüzdesi. | 4,875 | Pembe somon havyarı test edildi. |
| "Rus Denizi" | 5 Mikrobiyolojik göstergelere göre bu ürün güvenli kabul edilir. | 5 Yalnızca etikette listelenen koruyucuları içerir. | 4,5 Ürün büyük miktarda jus (8.9%) - patlamış yumurtalardan elde edilen sıvı içerir. | 4,875 | Test için bu üreticiden chum somon havyarı seçildi. |
Sahte sattıysanız ne yapmalısınız?
Sahte satarsan nereye gitmeli?
Keşfetmek!
İşte kırmızı havyar için bir suret yemeyi reddeden bir kedinin resmi ve burada her şeyi ve her şeyi taklit ediyorlar ... Ve akrabalarımızın arkadaşları doğrudan Uzakdoğu'dan kırmızı havyar getiren tanıdıkların elinden mal alıyorlar. Bu yüzden tat ve kalite en iyisidir ve bizi hayal kırıklığına uğratana kadar fiyat kabul edilebilir.
Yeni Yıl yaklaşıyor ve her masada kırmızı havyar olmalı, bu bizim Rus incelikimiz. Ama sizlerden gelen şık bir inceleme sayesinde her türlü sahtekarlığa karşı sigortalı olacağız. Teşekkürler.
Nispeten yakın zamanda havyarın sahte olabileceğini öğrendim. çok şaşırmıştı. Şimdi bileceğim. şenlikli masa için yüksek kaliteli havyar nasıl alınır.
Çok faydalı, sahtelerin bu kadar benzer olduğundan şüphelenmedim bile, diye düşündüm, peki, rengin pembemsi veya gevşek olduğunu gözle anlayabilirim ve işte böyle fotoğraflar, asla sahip olamayacağım sahte olduğunu düşündüm, teşekkürler!
Yöntemlerin hepsi güzel ama havyarı ALMADAN ÖNCE (hala bankadayken) veya fuarda satıldığında bir yönteme ihtiyacımız var ve bu satıcılar yarın bu fuarda görünmeyebilir.
Сейчас кстати реально научились делать имитированную икру, которая очень сильно похожа по вкусу на настоящую икру киты, к примеру. Я не большой фанат икры, но все же пока различить могу. Хотя если бы на соседний бутерброд добавили бы фальшивку, возможно бы и не заметил)))