O caviar vermelho é um deleite caro com um sabor original e interessante. E como você quer tratar-se com eles durante as férias! De fato, o caviar vermelho se tornou um símbolo gastronômico do Ano Novo para nós, junto com as tangerinas, a salada Olivier e o champanhe.
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E o caviar vermelho é muito útil, especialmente para crianças e mulheres grávidas. A vitamina A contida nele ajuda a restaurar a imunidade. As vitaminas B protegem o sistema nervoso. A vitamina D fortalece os ossos, enquanto a vitamina E antioxidante retarda o envelhecimento e apoia a função reprodutiva feminina. O iodo e o ácido fólico são essenciais para a glândula tireóide.
Como escolher caviar em potes e o que procurar
As tecnologias alimentares modernas podem reproduzir a cor do caviar, os olhos de botão em cada caviar e até mesmo o efeito de uma concha estourando. Só que agora a composição desse caviar vermelho simulado será diferente da natural, o que significa que não haverá mais esse benefício único para os seres humanos.
O caviar vermelho de imitação de alta qualidade é bastante difícil de distinguir do natural, concentrando-se apenas na aparência.
A cor natural dos ovos varia nas próprias espécies de salmão. Por exemplo, no salmão rosa, cujo caviar é mais frequentemente encontrado à venda, os ovos podem ser laranja claro e laranja escuro. Keto caviar de cor âmbar-laranja. O caviar mais escuro (quase bordô) está no salmão vermelho. Mas devido ao extermínio deste peixe, esse caviar é extremamente raramente vendido. O caviar de salmão Coho também está próximo de um tom vermelho escuro. Portanto, você não deve confiar na cor do produto.
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Caviar de alta qualidade feito de óleo de peixe não pode ser distinguido do caviar real na aparência. Até mostra “embriões”, como no natural! E a diferença de sabor é tão insignificante que é quase impossível pegá-la.
Ovas falsas feitas de algas marinhas e caldo de peixe geralmente são quase amarelas e mais duras. Os próprios ovos parecem consistir em gelatina e não têm manchas de “embriões”.
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5 regras na hora de comprar
1. Examine cuidadosamente um pote de caviar vermelho. Como todos os alimentos enlatados, tem uma data de validade. O caviar vermelho real pode ser armazenado por não mais de 12 meses. É claro que você não deve comprar uma lata vencida ou próxima do vencimento se não for se deliciar com ela agora. Evite comprar embalagens danificadas, inchadas e deformadas. O banco deve ter a data de fabricação, o número do fabricante, o número do turno. Procure o sinal GOST no pacote.
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2. Preste atenção aos fabricantes. Escolha aqueles que trabalham em locais onde os peixes desovam: idealmente, isso é Sakhalin ou Kamchatka. O caviar vermelho é produzido aqui de maio a outubro, bem a tempo da desova do salmão. Se o caviar não for produzido nessas áreas, provavelmente as matérias-primas congeladas foram originalmente usadas. Isso é indicado pelas letras TU na etiqueta.
3. Leia o rótulo. Fabricantes honestos escreverão “imitado” na embalagem com caviar falso. Esse caviar em aparência e sabor geralmente não difere do natural. Esta é uma falsificação oficial de alta qualidade. Mas a imitação não tem todas as propriedades úteis do original.
4. Pergunte quanto custa a iguaria. O caviar de salmão natural é muito caro. Dependendo da qualidade do produto, do fabricante e da época de venda, o custo de 1 quilo de caviar vermelho real pode começar a partir de 1200 rublos ou até mais. O preço do caviar imitado é muito menor. Claro, caro nem sempre significa alta qualidade e natural. Mas o caviar vermelho natural barato não pode ser!
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5. Leia a composição. O caviar vermelho real contém 15 - proteína 32%, que deve ser indicada na embalagem. Imitado - feito de algas, caldo de peixe ou óleo de peixe. Há muito pouca proteína nele - cerca de 2% - ou nenhuma. O que também está indicado na embalagem.
Onde comprar? O caviar vermelho não deve ser comprado nas mãos, não na esquina, mas em uma loja confiável. Por favor, guarde seu recibo após a compra.
Como distinguir caviar real de um falso
Mas acontece que é difícil reconhecer o caviar real de uma lata: afinal, qualquer coisa pode ser impressa no rótulo. Então experimentos físicos, químicos - e não apenas - virão em socorro. Existem várias maneiras de verificar a naturalidade do caviar em casa.
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Congelar
Congelar o produto ajudará a reconhecer uma falsificação. Coloque alguns ovos no freezer e descongele-os completamente.
- Após o descongelamento, os grãos naturais dos ovos permanecerão os mesmos em aparência e sabor.
- Falso - perdem a forma, deformam-se e transformam-se numa massa apetitosa de vermelho.
Este método é bom, mas definitivamente deve ser realizado em casa. Além disso, leva muito tempo para esperar o resultado.
O aquecimento
Sabe-se que a proteína coagula quando exposta à temperatura, formando flocos ou fios brancos visíveis, como acontece quando a clara do ovo é colocada em água fervente.
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O caviar real também contém proteína, e há bastante, ao contrário do caviar falso. Portanto, você pode determinar a naturalidade do produto usando água quente.
Para o experimento, você precisa derramar vários ovos com água fervente e observar.
A proteína do caviar natural vai coagular. Flocos esbranquiçados característicos se formam na água. Se você colocar uma colher em tal água, uma camada de proteína coagulada também permanecerá em sua superfície. Portanto, se a colher ficou branca na água com os ovos testados, este produto é natural.
O caviar artificial, cheio de água fervente, criará uma leve névoa de proteína e, mais frequentemente, nada. Afinal, a porcentagem de proteína na composição desse caviar é muito pequena ou totalmente ausente. A água permanecerá clara e gotículas de gordura aparecerão em sua superfície.
Se o caviar estiver completamente dissolvido e a água estiver colorida, você terá uma falsificação de qualidade muito ruim. O uso de tal caviar na alimentação é perigoso para a saúde.
Peróxido de hidrogênio
Essa experiência de ação pode ser feita nas condições de mercado "de campo", onde você não tem água fervente à mão. Você precisará de uma colher e peróxido de hidrogênio, que é vendido em qualquer farmácia.
O peróxido de hidrogênio como agente oxidante reage com a proteína encontrada no caviar natural. E a proteína, se estiver nos ovos, coagula, como se estivesse sob a influência de água quente.
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Despeje o peróxido em uma colher com vários ovos e espere um pouco, a proteína contida no caviar natural vai coagular. Em excesso, formam-se os familiares flocos brancos. É simplesmente impossível não notar a reação.
O caviar do óleo de peixe sob a influência do peróxido de hidrogênio dará apenas uma leve turbidez. É assim que se comporta o caviar imitado de alta qualidade, onde a proteína ainda está presente. Comê-lo não prejudicará o corpo.
Caviar de algas e caldo de peixe com peróxido de hidrogênio não reagirá. O mais provável é que não seja uma falsificação da mais alta qualidade. É melhor recusar tal compra.
O método mais rápido
Se não houver peróxido de hidrogênio e você precisar comprar caviar com urgência, poderá simplificar ainda mais o método de aquecimento.
Como todos sabemos, a proteína coagula quando a temperatura aumenta, então coloque alguns ovos em uma colher e aqueça-os com um fogo mais leve. Se não houver colher, uma moeda servirá. Tudo é o mesmo que no experimento com água fervente.
Flocos brancos de proteína coagulada significam que o caviar é real. Em uma colher com caviar falso, haverá pouco ou nenhum revestimento branco.
O método do gato
Tudo é muito simples aqui: um gato doméstico não come caviar artificial. E se o animal não recusou o tratamento, não hesite: isso é caviar natural.
Iodo
O iodo comum ajudará a determinar se o caviar é real ou não na sua frente. Os ovos naturais não reagirão com ele, ao contrário dos imitados, que mudarão de cor. É verdade que esse método não é tão popular quanto os descritos acima.
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Dicas úteis
- É melhor escolher o caviar em um recipiente de vidro. Assim, ao comprar, você pode ver a integridade e o tamanho dos ovos.
- O tipo de salmão deve ser indicado na embalagem: de qual peixe específico é este caviar.
- Se você virar o frasco, não deve haver nenhum ruído estranho ou borbulhante.
- A salmoura no frasco não deve estar turva. Impurezas estranhas não são permitidas.
- Caviar em lata não é armazenado por muito tempo. A oxidação do metal prejudicará os ovos. O ideal é usar todo o produto de uma só vez.
Vídeo: como distinguir o caviar vermelho real de um falso?
Fabricantes verificados
Especialistas independentes de Roskachestvo para ajudar os consumidores a classificar o melhor caviar vermelho natural que você pode comprar em nossas lojas.
| marca de caviar | Segurança | Marcação de conformidade | Qualidade | nota final | Observação |
| "Tunaícha" | 5 De acordo com indicadores microbiológicos, o caviar é seguro. | 5 O produto corresponde à rotulagem, não contém conservantes e corantes nocivos. | 5 Menos de 1% de jus - um líquido que vazou de ovos deformados. | 5 | Os especialistas verificaram o caviar do salmão chum. |
| Globo | 5 O produto atende a todos os requisitos de segurança. | 5 Sem impurezas estranhas e conservantes, caviar moderadamente salgado. | 5 Aproximadamente 1% de líquido vazou de ovos danificados, do volume total | 5 | |
| "Muito" | 5 O caviar não contém substâncias tóxicas e é considerado seguro. | 5 O produto tem um sabor moderadamente salgado. A composição real e o peso líquido correspondem à marcação indicada. | 5 Bonito, mesmo ovos e cerca de 1% de suco com 5% permitido. | 5 | O caviar Sockeye deste fabricante participou da competição. |
| "SRK" | 5 Não há impurezas estranhas. | 5 A composição corresponde à indicada na embalagem. | 4,8 Uma alta porcentagem (14,7%) de jus vazou de ovos danificados. | 4,95 | |
| "Feito no Mar" | 5 Caviar atende a todos os requisitos de segurança. | 5 Sabor moderadamente salgado e boa aparência de ovos. | 4,8 12.4% líquido vazando de ovos estourando. No caviar ideal deste suco inútil, não deve haver mais de 5%. | 4,95 | |
| "Mundo dos Peixes Russos" | 5 O produto não contém corantes e substâncias perigosas. | 5 A aparência do caviar e o peso real do produto correspondem aos indicados no rótulo. | 4,7 Uma quantidade muito grande de suco - 24,4% da massa total. E deve haver apenas 5%. | 4,925 | |
| "ARO" | 5 Não há substâncias nocivas à saúde humana no caviar. | 5 | 4,8 O frasco contém uma grande quantidade de líquido de ovos estourados - 14.5% em vez do 5% permitido. | 4,91 | |
| "Tungutun" | 5 Um produto seguro que não contém toxinas. | 5 O teor de sal é normal. | 4,8 O suco ocupa 14.1% de toda a lata. | 4,91 | O produto é feito de matérias-primas congeladas. |
| ostra | 5 Não há impurezas estranhas e substâncias tóxicas no caviar. | 4,5 Não há sinal de circulação ou marca de conformidade no rótulo, o que confirma que o produto atende aos requisitos dos GOSTs. | 5 Excelente aparência de cada ovo. Muito baixa porcentagem de líquido de ovos quebrados (1%) com 5% permitido. | 4,875 | Caviar de salmão rosa foi testado. |
| "Mar da Rússia" | 5 De acordo com indicadores microbiológicos, este produto é considerado seguro. | 5 Contém apenas os conservantes listados no rótulo. | 4,5 O produto inclui uma grande quantidade de jus (8.9%) - líquido de ovos estourados. | 4,875 | Para o teste, foi escolhido o caviar de salmão deste fabricante. |
O que fazer se você vendeu uma falsificação?
Para onde ir se você vendeu uma falsificação?
Descobrir!
Aqui está uma foto de um gato que se recusa a comer um substituto para o caviar vermelho e aqui eles fingem tudo e tudo ... E os amigos de nossos parentes compram diretamente as mercadorias das mãos de conhecidos que trouxeram caviar vermelho do Extremo Oriente. Assim, o sabor e a qualidade estão no seu melhor e o preço é aceitável, até que nos decepcionem.
O Ano Novo está chegando e o caviar vermelho deve estar em todas as mesas, esta é a nossa iguaria russa. Mas graças a uma revisão chique sua, estaremos seguros contra todos os tipos de falsificações. Obrigado.
Há relativamente pouco tempo, aprendi que o caviar pode ser falsificado. Ficou muito surpreso. Agora eu vou saber. como comprar caviar de alta qualidade para a mesa festiva.
Muito útil, nem suspeitava que as falsificações fossem tão parecidas, pensei, bem, vou poder dizer a olho, ou a cor é rosada, ou solta, e aqui estão essas fotos, eu nunca teria pensei que era uma farsa, obrigado!
Os métodos são todos bons, mas precisamos de um método ANTES DE COMPRAR caviar (quando ainda está no banco), ou quando é vendido na feira, e esses vendedores podem não aparecer nesta feira amanhã.
Сейчас кстати реально научились делать имитированную икру, которая очень сильно похожа по вкусу на настоящую икру киты, к примеру. Я не большой фанат икры, но все же пока различить могу. Хотя если бы на соседний бутерброд добавили бы фальшивку, возможно бы и не заметил)))