Como comprar mel natural de alta qualidade, não falso

O mel é um produto útil e nutritivo. Satura o corpo com vitaminas e minerais, fortalece o sistema imunológico, melhora a qualidade do sono. No entanto, não é incomum que os compradores comprem acidentalmente falsificações inúteis ou até prejudiciais, pois pode ser difícil identificar o mel real.

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Existem maneiras de imitar a maioria das qualidades de um produto. No entanto, ainda é possível distinguir um falso do original se você souber alguns segredos.

As principais características do mel de qualidade

Primeiro, algumas palavras sobre o produto em si. Todos sabemos que isso é néctar, coletado pelas abelhas das flores de diferentes plantas. A cor, o aroma e o sabor do produto final dependem do tipo de planta.

O néctar em 80% é composto de água, e depois de processado pelas abelhas, este número é reduzido para 20% pelo vento que sopra na colmeia. Os insetos zumbidores esperam pacientemente que a massa atinja a consistência desejada e, em seguida, sele o favo de mel com cera.

Os favos de mel, como tudo o que obtemos desses insetos - pólen, pão de abelha, cera, mel, também são muito úteis. Estes produtos têm excelentes propriedades. Em primeiro lugar está o efeito anti-inflamatório, não é à toa que nossas avós nos aconselhavam a tomar chá com essa doçura durante a doença.

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Ao escolher um deleite, preste atenção aos seguintes sinais:

• cor;
• consistência;
• viscosidade;
• gosto;
• peso;
• composição química;
• aroma.

No entanto, esses números podem diferir dependendo da variedade. Por exemplo, a paleta de cores de um produto varia de quase branco a marrom escuro. A consistência, dependendo da variedade, pode ser cremosa e líquida.

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Variedades varietais

Para entender como diferentes variedades podem diferir, você deve considerar algumas delas. Como exemplo, é aconselhável pegar aqueles que são muito diferentes entre si. Por exemplo, trigo sarraceno, girassol, ervas misturadas e mel de acácia.

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Trigo mourisco

Esta variedade tem uma tonalidade rica. A cor varia do amarelo escuro ao marrom. Tons roxos ou vermelhos podem estar presentes. O sabor da iguaria é incomum. É floral e azedo. A cristalização nesta variedade é rápida, a estrutura torna-se granulada.

A consistência difere dependendo da idade da guloseima, mas nunca é fluida e líquida. A transparência depende do local de coleta, por isso vale a pena avaliar o produto de acordo com esse critério somente se você tiver um apicultor familiar nesta região.

Girassol

O mel de girassol é um dos mais acessíveis. É barato porque há muita concorrência no mercado. Este grau difere em estrutura não pegajosa e cristalização rápida.

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Quando engrossado, a delicadeza é um pouco como massa. A cor depende da idade do produto. Imediatamente após o bombeamento, o mel é leve, pois cristaliza, a sombra se aproxima da mostarda. Uma fina crosta branca de glicose pode se formar no topo.

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O aroma não é muito saturado, contém notas de pólen úmido, feno. Alguns apicultores afirmam que o cheiro da iguaria lembra um pouco as batatas fritas. Após a cristalização, o aroma quase desaparece. O sabor é característico de mel, mas com amargor.

acácia

A cor da variedade de acácia depende da cor que as plantas cresceram nas proximidades. Uma iguaria de pólen de acácia amarela tem um tom amarelo brilhante. Sua cor é saturada.

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O mel de acácia branco é transparente com um leve tom amarelo. O aroma do produto é agradável e rico. O sabor é doce, mas não enjoativo, macio. Esta variedade difere da maioria das outras pela ausência de amargor.

Outra característica do mel de acácia é a cristalização lenta. Mesmo depois de seis meses, permanece líquido. Em média, os cristais começam a se formar somente após 1 ano.

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forb

As qualidades do mel de ervas diferem mais do que outras variedades. Depende da região e em que época do ano a coleta foi feita.

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Um produto à base de plantas é sempre muito diferente de um produto monocomponente. A cor varia do bege ao marrom escuro. Na maioria das vezes é amarelo claro e brilhante. Antes da cristalização, a delicadeza é completamente transparente.

O sabor do mel é específico, rico, um pouco como o trigo sarraceno, mas há notas frutadas e florais. Ele é doce, doce.

A cristalização ocorre de forma relativamente lenta: começa em média após 3-4 meses. Depois de adoçar, o mel parece uma massa espessa com muitos cristais moles.

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O conteúdo de vitaminas no mel de abelha:

vitaminas	Por 100 g de produto
Ácido ascórbico (C)	2,0 mg
Tiamina (B1)	0,01 mg
Riboflavina (B2)	0,03 mg
Piridoxina (B6)	0,10 mg
Biotina	0,04 mcg
Niacina (RR)	0,2 mg
Ácido pantotênico	0,13 mg
Ácido fólico	15,00 mcg

Tipos de produtos artificiais

Existem diversas variedades de produtos artificiais. Eles podem ser completamente falsos ou simplesmente de baixa qualidade. As propriedades da iguaria dependem da variedade.

Mel sintético

O mel sintético é produzido com aditivos aromáticos e aromáticos. Eles são introduzidos em melaço ou xarope de açúcar. O resultado é uma substância que se assemelha ao mel natural em sabor e textura, mas difere dele. Uma falsificação é mais frequentemente detectada pelo sabor e cheiro.

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Os produtos sintéticos são produzidos em escala industrial, por isso são vendidos nas lojas em embalagens de fábrica. A imitação pode ser detectada na fase de familiarização com a composição.

Diluído

O mel diluído não pode ser chamado de falso completo. Está relacionado a um produto natural, mas é uma versão de baixa qualidade dele.

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O mel diluído é feito adicionando água a um deleite. Graças a isso, o volume do produto aumenta, é possível aumentar os lucros. A água acelera a deterioração do mel, então às vezes é adicionado xarope de açúcar invertido. Ele liga bem a água e evita que a massa se cristalize.

Às vezes, o mel velho do ano passado é colocado à venda. Para melhorar sua aparência, um vendedor inescrupuloso aquece a guloseima e dissolve os cristais, depois adiciona xarope e o vende sob a aparência de um produto natural.

Não vale a pena comprar esse mel, porque após o aquecimento perde algumas de suas propriedades úteis. Para normalizar a textura e esconder a presença de água, farinha, giz, amido ou areia podem ser adicionados à composição.

Imaturo

O mel verde, como o mel diluído, contém excesso de água, mas nenhum líquido é adicionado a ele. Está presente no produto inicialmente. Normalmente, é permitido evaporar antes da colheita.

Vendedores sem escrúpulos colhem o mel muito cedo, o que impede que o excesso de umidade seja removido. Assim, é possível vender rapidamente o produto e aumentar seu volume devido à água.

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O líquido causa deterioração prematura do tratamento. O mel começa a fermentar. Ao usar esse produto, você pode se envenenar, então não pode comprá-lo. Você pode determinar o início da fermentação pelo acúmulo de líquido espumoso perto da superfície.

Tabela de comparação de mel real e artificial

Existem vários sinais pelos quais o mel natural e sintético ou diluído pode ser distinguido (ver tabela). No entanto, você precisa navegar não apenas por eles, porque às vezes existem boas falsificações. Por exemplo, um produto sintético nem sempre tem um sabor azedo.

Para verificação adicional, é desejável realizar vários testes. A conclusão final só pode ser feita após exame laboratorial.

sinal	mel natural	Mel falso ou diluído
Aparência	Homogêneo, transparente, sem inclusões e espuma	Existem impurezas, pode haver espuma na superfície
Viscosidade	Viscoso, estica com um fio fino, forma uma pequena colina quando derramado	Ele derrama como água. O slide é pequeno ou completamente ausente, espalha-se instantaneamente pela superfície
Gosto	Doce, às vezes amargo	Pode ser azedo
Sensações táteis	Uma gota de mel é absorvida quando esfregada	O produto rola quando esfregado
Cheiro	Agradável, floral-frutado, mel pronunciado	Nenhum ou caramelo
Consistência	Imediatamente após a coleta, líquido, mas viscoso, cristalizado pelo inverno	Imediatamente cristalizado, com impurezas, ainda pode ser líquido no inverno

Ao determinar a qualidade do mel, é necessário levar em consideração todos os sinais e conhecer as características da variedade. Por exemplo, a acácia cristaliza apenas após um ano, portanto, após a colheita, mesmo na estação fria, pode ser líquida. A colza, por outro lado, começa a ser cristalizada imediatamente após a colheita. O mel de trevo é inodoro.

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Determinação de uma falsificação por sinais externos

Você pode identificar uma falsificação pela aparência, cor, cheiro, viscosidade, etc. No entanto, os resultados obtidos no estudo em casa não são totalmente confiáveis. Para uma avaliação precisa, você precisa entrar em contato com o laboratório.

Além disso, ao comprar, preste atenção ao alcance. Se você estiver comprando mel de um apicultor, a escolha provavelmente será ruim. As abelhas coletam pólen apenas em um raio de 4-6 km do apiário.

A lista de plantas que crescem na região é relativamente pequena. Para vender mel de 5 a 7 variedades ou mais, você precisará manter um grande número de colmeias em diferentes partes da região ou mesmo do país.

Aparência

Se você escolher um produto de colheita fresco, despeje-o de um recipiente para outro. Este produto tem uma textura específica. Se o mel ainda não estiver cristalizado, deve ser verificado com uma colher, pegando uma pequena quantidade e levantando-a acima do recipiente.

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O produto natural flui como um fio fino, formando uma vedação de fusão lenta na massa total. Não deve ter coágulos ou sedimentos turvos. Se o "mel" inchar rapidamente, provavelmente é apenas um xarope ou doce com alto teor de água.

A espuma é um mau sinal. Ela diz que os produtos, provavelmente, fermentaram ou foram coletados verdes.

Ao examinar o produto, às vezes você pode ver nele pequenos resíduos de cera de favos de mel, pólen ou até pequenos fragmentos de asas. Estas são boas provas de autenticidade, mas também não 100%.

Cheiro

O aroma do mel é delicado e sutil, às vezes pronunciado, após a cristalização enfraquece. Pode haver notas de flores e ervas das quais a iguaria foi coletada.

A única variedade inodora é o trevo. Para uma falsificação, o aroma está sempre ausente ou caramelo. Se o aroma não for forte, significa que foi adicionado xarope, que não tem cheiro. Se o produto tiver sido diluído, o cheiro pode ficar azedo durante a fermentação.

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Cor

A verificação de cores não é informativa. A delicadeza natural tem uma ampla paleta de tons. O produto pode ser quase transparente e marrom escuro. Por esse motivo, você precisa verificar as propriedades da variedade que planeja comprar. Por exemplo, o mel de trigo sarraceno é escuro.

Viscosidade

O mel natural é sempre viscoso. Ele escorre lentamente da colher e forma uma lâmina na superfície. As propriedades são ligeiramente diferentes dependendo da variedade. O mel de acácia é mais líquido.

O estupro quase não se espalha devido à sua alta densidade. As variedades de tília e trevo doce também diferem do resto. O primeiro permanece líquido por 2-4 anos, depois adquire a consistência de um óleo. Donnikovy após a secagem é mais como banha.

Cristalizado

Qualquer mel natural torna-se mais espesso com o tempo, formando cristais nele. Primeiro, ele adquire uma estrutura de granulação fina e, em seguida, de granulação grossa. No final, o produto pode ficar gorduroso.

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O tempo de cristalização depende da variedade. Por exemplo, a castanha pode manter uma consistência líquida por vários anos. O produto, que contém xarope de açúcar, não cristaliza. Ele pode não ser grosso.

Consistência

Se você colocar uma colher em uma iguaria e começar a torcê-la em torno de seu eixo, o produto vai enrolar e enrolar em torno dela. O mel de alta qualidade não será drenado à medida que a rotação continua.

Existe um mito de que o bom mel não endurece. Este é um equívoco muito grande. Pelo contrário, quanto mais substâncias úteis na massa, mais rápido ela endurece. E, mais cedo ou mais tarde, ultrapassará qualquer banco.

Mas no contexto desta conversa, vale, no entanto, dizer qual das variedades, em que época do ano, qual deve ser a consistência. Portanto, se lhe for oferecido um produto fresco deste ano no verão, saiba que ele simplesmente deve ser líquido. A única exceção é a colza - colhida na primavera, no final do verão já fica difícil.

Se você foi para um doce no outono ou inverno, pelo contrário, você precisa considerar apenas as opções cristalizadas. Se eles estão tentando vender uma versão líquida de um deleite, existem poucas opções: ou é uma variedade de acácia (permanece líquida o maior tempo possível) ou a massa foi derretida por beleza, prejudicando bastante a composição do produto.

Gosto

Deve ter um sabor vertiginosamente doce, deixando adstringência na boca e na garganta e um longo retrogosto. Se você sentir azedume, o produto não está maduro ou já estragou. Você pode pegar uma gota de doçura na ponta do dedo e esfregá-la suavemente.

O produto natural será distribuído uniformemente e absorvido pela pele. Os aditivos existentes rolam em uma massa semelhante à plasticina.

O sabor depende da variedade. Pode ser enjoativo ou mais leve. A maioria das variedades são ligeiramente amargas. Eles são azedos, "rasgam" a garganta. O mel artificial ou diluído pode ser azedo.

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Às vezes, há um gosto químico estranho. A única exceção é a variedade de limão. Em seu sabor há notas que lembram remédios.

Peso

Este produto não contém mais de 20% de água. Se está diluído pode ser determinado pesando o frasco. Matemática complexa, mas inconfundível: 1 kg de mel cabe em um recipiente de 800 ml. Além disso, se você pesar um pote de litro com ele, deve pesar cerca de 1200g. Considere também o peso do próprio recipiente.

Por gravidade específica, você pode avaliar indiretamente a composição do produto. Inclui não só água. Líquidos normais em um deleite são apenas 15-21%. Por esta razão, 1 litro de mel pesa mais de 1 kg.

A média é de pelo menos 1,4 kg. Variedades pesadas pesam até 1,6 kg. Se a massa de 1 litro de produto for inferior a 1,4 kg, provavelmente você terá um deleite diluído.

Formas adicionais de verificar em casa

Como o próprio vendedor tem maneiras limitadas de distinguir uma falsificação, aconselhamos que você não leve imediatamente uma jarra de 3 litros, mas limite-se, por exemplo, a 500 gramas. Se após as verificações em casa você chegar à conclusão de que o produto é bom, você pode voltar com segurança e comprar mais.

A propósito, os vendedores conscientes, como regra, tentam ficar no mesmo lugar e não pular de um ponto a outro, porque essa é a melhor maneira de obter clientes regulares. Se o seu vendedor apareceu, e depois sumiu de repente, pode ser que o produto dele tenha deixado muito a desejar.

Existem maneiras adicionais de verificar a qualidade do mel. Eles não requerem equipamentos de laboratório, então os testes podem ser feitos em casa. No entanto, essa verificação é difícil de realizar antes da compra.

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você tem todo o direito de pedir ao vendedor um passaporte sanitário do apiário e um certificado de conformidade. Nem todo mundo tem, mas quem ganha dinheiro em seus negócios há muito tempo, via de regra, tenta formalizar tudo. Esses documentos são carimbados pelo laboratório e datados. Se houver tais papéis, você pode ter certeza da qualidade.

Na verdade, existem muitas maneiras de verificar essa iguaria. Não descarto que ainda estejam sendo inventados. E quanto mais sofisticados os vendedores sem escrúpulos se tornam, mais maneiras os compradores inventam. Vamos compartilhar com você algumas opções populares para identificar uma sobremesa ruim.

Prato com água

Alguns pesquisadores sugerem que o mel tem um chamado. memória genética. Graças a isso, o produto pode adquirir independentemente a forma de favos de mel, mesmo em novas condições.

O teste da placa ajuda a verificar a qualidade do produto. Para fazer isso, a iguaria é misturada com água na proporção de 1: 1 e depois espalhada em um prato. Após alguns segundos, a massa deve assumir uma forma hexagonal, lembrando a divisão dos favos de mel. No entanto, esse método ainda não foi testado por cientistas e não possui confirmação oficial de confiabilidade.

Uma das maneiras mais fáceis, acessíveis e rápidas de determinar a naturalidade de um produto é um teste de água. Para fazer isso, você precisa pegar um copo e derramar água pura da torneira nele. Em seguida, você precisa pegar uma colher de sopa da amostra, colocá-la no fundo e misturar.

O falso se dissolverá por um longo tempo, flutuando em flocos na água. Como resultado, o sedimento ainda permanecerá no fundo. O produto real se dissolverá, deixando uma solução turva e um aroma floral agradável.

Há uma exceção aqui. O mel de colza não passará no teste, permanecendo homogêneo.

Ignição

O mel pode queimar. Você pode verificar o produto para esta propriedade acendendo um fósforo manchado com um deleite. Se o mel não acender, isso indica um excesso de umidade em sua composição. Isso acontece não apenas quando o produto é diluído ou colhido precocemente, mas também quando armazenado de forma inadequada.

Se houver algo supérfluo na composição, a reação ao fogo pode ser diferente: queima, mau cheiro, cheiro de caramelo ou baunilha, descoloração, derretimento etc.

Com papel

Uma pequena quantidade de mel é deixada no papel e verificada após 10 a 15 minutos. Nada acontecerá com o não diluído - ficará no papel como um pedaço de cera.

O mel diluído fluirá imediatamente ou começará a encharcar o papel.

Depois de um produto natural, não deve haver marcas molhadas na superfície. A presença deste último indica a presença de excesso de fluido na composição.

lápis químico

Para realizar o teste, você precisará de um lápis químico e papel. Uma fina camada de guloseimas é espalhada sobre a superfície do último, então uma inscrição é feita através dela. Se a tinta azul-violeta aparecer, você tem um produto de baixa qualidade. Contém xarope e excesso de água.

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Se o ponto de ajuste permanecer inalterado, não se tornar uma pequena mancha de tinta, o produto passou no teste.

Teste de Sedimento de Chá

Quando dissolvido 1 colher de chá. iguaria de abelha em uma xícara de chá, a consistência do líquido, mesmo após 1 hora, permanecerá a mesma. A camada inferior pode ser mais doce devido à sedimentação dos açúcares, mas não haverá sedimentos. No caso de produto diluído ou sintético, pelo contrário, pode estar presente.

pão

Graças ao pão, você pode determinar se a água foi adicionada ao produto. A fatia é mergulhada em um deleite e deixada por 10 minutos. No final da massa, o pão deve permanecer tão denso e firme. Se estiver encharcado, é melhor recusar o uso de guloseimas.

Vinagre

Com a ajuda do vinagre, é determinada a presença de impurezas de giz. Este último ajuda a esconder a presença de água no produto e estabiliza a formulação. No entanto, em vez de giz, o fabricante pode usar, por exemplo, areia, de modo que os resultados dos testes nem sempre indicam a qualidade aceitável do produto.

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Algumas gotas de essência de vinagre são adicionadas ao mel levemente aquecido e diluído em água. Se a solução começar a chiar, o giz está presente na composição.

agua

Para determinar a qualidade do produto, tome 1 colher de sopa. água e 1 colher de chá. mel. A iguaria é imersa em um líquido de temperatura fria ou ambiente. Um produto de qualidade deve afundar na forma de um grande ou vários pequenos pedaços. A imitação se dissolverá no líquido devido à adição de água à composição.

iodo

Existe outra maneira acessível e comprovada de verificar o produto que você comprou - é o iodo. O teste de iodo complementa o teste de vinagre. A substância permite detectar a presença de amido ou farinha na composição. Os últimos ingredientes são adicionados para conferir viscosidade ao produto diluído.

Além do iodo, também precisamos de água destilada e um copo. Primeiro você precisa despejar em um copo de água morna em temperatura ambiente, adicionar uma colher do produto que deseja testar e misturar bem.

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O líquido deve estar isento de grumos e impurezas, ligeiramente turvo. Agora é hora de deixar cair o iodo. Suficiente 3-4 gotas. A seguir, acompanhamos a reação, pode haver várias delas.

O produto é natural, se nenhuma reação ocorreu. O truque é que não há elementos químicos no pólen de abelha processado natural que possa reagir ao iodo. Portanto, a água permanecerá da mesma cor, mas o iodo se dissolverá. Tal produto pode ser consumido com tranquilidade.

O produto não é natural, foi adicionado amido, farinha ou outro produto para aumentar o peso e a viscosidade se a água ficar azul ou aparecerem manchas azuladas. É com eles que a droga médica vai reagir.

Se a água do mel ficar azul a partir de uma gota de iodo, o amido foi adicionado ao produto.

Fio quente ou faca

Aqueça a ponta da faca no fogo e enfie-a no produto doce. Com um bom trato com a faca, nada acontecerá. Se você tiver xarope de açúcar, ele definitivamente ficará preto, como é o caso do açúcar queimado. Em vez de uma faca, você pode usar qualquer objeto de metal: arame, colher, garfo.

Teste térmico

O teste de calor é realizado usando uma frigideira. Uma pequena porção de guloseimas é aquecida em sua superfície. Um produto de qualidade começará a se transformar em caramelo. Variedades diluídas e sintéticas fermentam, respingam, borbulha, espuma, etc. Isso indica a presença de açúcar ou outras substâncias adicionais na composição.

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Adicionando xarope de amido

Você pode verificar o produto quanto à presença de xarope de amido na composição usando amônia. Para fazer isso, primeiro prepare uma solução misturando a iguaria com água na proporção de 1: 2. Em seguida, adicione 2-3 gotas de amônia. Um resultado indesejável é o aparecimento de uma tonalidade marrom.

Com a ajuda do amido, é muito mais fácil verificar. Basta pegar uma colher de mel e polvilhar amido por cima. Nada acontecerá com o produto natural e o amido permanecerá imóvel no topo. Se a massa tiver alguma impureza, o amido reagirá com ela, o que é difícil de prever.

Amônia

Misture água e mel e, em seguida, jogue amônia lá. Se depois de misturar a água ficar marrom, significa que foi adicionado amido ao seu produto para engrossá-lo.

Mel com geleia real: como identificar um falso

Muitas vezes o mel é vendido com vários produtos apícolas: pólen, pão de abelha, geleia real. Isso aumenta o benefício e prolonga a vida útil. Mas neste caso, torna-se ainda mais difícil identificar uma falsificação. Neste artigo, vamos dar uma olhada mais de perto no produto geléia real.

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O leite é essencialmente o segredo das abelhas enfermeiras que alimentam as larvas. Possui propriedades únicas e uma composição rara. Tem muita glicose, frutose, é cheio de proteínas e minerais, além de hormônios e nutrientes. Esta composição química o torna o mais útil e valioso para o corpo humano.

Mas a dificuldade está no fato de que é muito difícil obtê-lo. Não apenas o leite em si existe apenas por alguns dias em um ciclo, mas o ar e a luz também têm um efeito prejudicial sobre ele. Portanto, você precisa ser capaz de inventar e coletar essa substância de forma rápida e eficiente. E para isso, em qualquer caso, você precisa de equipamentos especiais.

Portanto, o preço deste produto é muito alto, mas não há menos falsificações no mercado. E para excluir substâncias incompreensíveis de entrar em seu corpo, você precisa distinguir a geléia real real de uma falsificação.

Para começar, a geleia real pura é quase impossível de encontrar.

Como já dissemos, perde rapidamente substâncias úteis, por isso é misturado com mel para preservação. Como distinguir um produto com geleia real de um produto sem geleia real ou com outros aditivos? Sinceramente, é muito difícil. Mesmo um apicultor de verdade com experiência não pode garantir que o 100% esteja na frente dele. Mas ainda existem alguns sinais sobre os quais definitivamente vamos falar para você.

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Gosto

Em primeiro lugar, é o gosto. A doçura com geléia real (assim é chamada a geléia real) tem um sabor amargo ou levemente azedo. Mas este retrogosto deve ser agradável, com notas florais e um retrogosto prolongado.

Cor

Sua cor deve ser mais clara que o normal, mas não completamente branca. São permitidos diferentes tons de amarelo, creme e dourado. Uma cor branca leitosa pura não natural indica uma falsificação.

Preço

Também vale a pena prestar atenção no preço. Por 1 grama dessa "geleia", eles pedem uma média de cerca de 1000 rublos, então o mel com leite custará pelo menos 2-3 vezes mais do que o mel puro.

Se esta massa for dissolvida em água, não dará nenhum sedimento, enquanto um sabor agridoce ou amargo permanecerá na água.

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E o conselho principal - compre mel com geléia real apenas de apicultores confiáveis, não confie em vendedores "aleatórios". É melhor começar com um vendedor constantemente verificado e depois pegar um produto de geléia real dele para testar. Se para você esse é um caminho muito longo de relacionamentos íntimos, pergunte a amigos e conhecidos, talvez alguém tenha conexões comprovadas.

Mel branco: maneiras de determinar se é natural ou falso

Sim, existe essa variedade. E como você pode imaginar, sua cor depende diretamente da flor da qual o pólen é coletado. Geralmente são líquidos, e suas tonalidades podem variar do amarelado ao marrom claro. Torna-se verdadeiramente branco após a adição de açúcar ou após a adição de geléia real.

A principal variedade "branca", que ocorre imediatamente após a colheita, é a variedade taulog. É valorizado por suas propriedades úteis e aparência incomum.

Mas essa cor pode ser coletada de outras cores. Por exemplo, a alfafa vem de flores roxas e tem um leve aroma picante. Fireweed emite um tom esverdeado e tem um sabor cremoso suave.

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O pólen de acácia branco dá um produto completamente transparente, mas quando misturado ao leite, adquire um belo tom leitoso. Cal - mel branco muito grosso, é considerado um dos tipos mais valiosos. As flores de trevo doce resultam em um aroma de baunilha e um tom branco âmbar. As flores do trevo também nos dão um néctar branco, doce e viscoso, muito apreciado entre as mulheres.

Além de cultivar as variedades listadas, chicotear o produto pode dar uma tonalidade branca. Como regra, isso é feito imediatamente após o bombeamento. Essa cor é preservada até o momento da cristalização, cerca de um ano, torna-se agradável ao toque e parece manteiga. Alguém dirá que isso é uma zombaria do produto, mas essa manipulação só reflete melhor em algumas variedades.

A próxima questão é como distinguir uma falsificação. Aqui, todas as mesmas verificações que o mel comum, que descrevemos acima, serão feitas. Além disso, você pode adicionar o seguinte a eles.

O produto não deve ser mais branco do que o recipiente em que se encontra. Às vezes, há a sensação de que o pote não é mel, mas, digamos, creme azedo. Esta é uma falsificação garantida, essa cor simplesmente não pode ser. Também se interesse pelo local de coleta e pelas flores das quais o produto foi coletado. Conversamos sobre de quais plantas você pode obter doçura branca, e o vendedor também deve saber disso.

O mel verdadeiro é cristalizado ou não?

A resposta aqui é simples e curta - sim, é cristalizada. Qualquer uma das variedades, mais cedo ou mais tarde, torna-se dura e açucarada. É só uma questão de tempo.

Por que isso está acontecendo? Porque na massa doce há muita glicose, ou seja, açúcar. E pelo curso da química, sabemos que qualquer solução ou massa que tenha uma supersaturação em sua composição, mais cedo ou mais tarde, começa a precipitar. O açúcar aparece primeiro na superfície na forma de flocos e depois começa a absorver toda a massa.

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O tempo durante o qual é adoçado depende da proporção de glicose e frutose na composição. Se houver mais glicose, o processo de precipitação será mais rápido. Se a frutose predominar na massa, a doçura irá deliciá-lo com sua consistência líquida por um longo tempo.

Além da composição química, a taxa de mudança do mel é afetada pela temperatura de armazenamento, pela umidade em que o produto é armazenado e pelo grau de maturidade. A temperatura mais confortável para o processo de açucar é de 15 graus.

Mas também deve-se notar que, mesmo depois de alterar a aparência, as qualidades úteis do produto não mudarão, ele ainda terá o mesmo conjunto de vitaminas, minerais e nutrientes.

Quando o mel natural é cristalizado

Como já dissemos, qualquer mel cristalizado mais cedo ou mais tarde, é uma questão de tempo. Quando isso acontece? Depende de muitos fatores. Os principais são a variedade e as condições de armazenamento. Ele endurece mais rápido na geladeira do que em temperatura ambiente. Mas se você tiver uma temperatura do ar acima de 25, existe o risco de estragar o produto. Então você tem que escolher o menor de dois males.

Para determinar quando seu néctar de abelha está esperando para ser cristalizado, você precisa conhecer sua variedade. Assim, as variedades de trigo sarraceno, colza e girassol engrossam mais rapidamente. Dentro de um mês após a colheita, seu frasco conterá uma sobremesa de açúcar espessa. Se durar mais, provavelmente contém impurezas de outras plantas ou cargas químicas. As variedades de limão e trevo doce também endurecem rapidamente.

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O mel de acácia puro é o mais lento coberto com açúcar. Pode permanecer líquido por até dois anos. Na verdade, é por isso que eles o amam tanto. Melada, trevo, urze e castanha também cristalizam lentamente. Eles podem ficar até um ano, em boas condições.

Testes a serem feitos por apicultores e vendedores de mel

Apicultores e vendedores devem ter passaporte veterinário e sanitário do apiário e parecer especializado sobre a qualidade dos produtos. Se não houver documentos, é melhor recusar a compra das mercadorias.

Se você estiver disposto a arriscar, experimente um pouco de mel do fundo do pote. Muitas vezes, os vendedores despejam uma falsificação sintética e um produto natural por cima para enganar o comprador.

Ao comprar em uma loja, prefira uma iguaria feita de acordo com o GOST. Se o banco estiver marcado como "TU", é melhor considerar outras opções. Esta abreviatura significa "condições técnicas" e podem ser alteradas a pedido do fabricante.

Onde comprar um produto natural de qualidade

Mel natural de alta qualidade pode ser comprado na loja, de apicultores, em feiras ou no mercado. No entanto, você deve permanecer vigilante: uma falsificação também pode ser pega por lá.

Por esse motivo, você deve pedir para fornecer documentos para produtos, inspecionar o mel e não comprar muito de uma só vez. Você sempre pode voltar e comprar mais se estiver convencido da qualidade do produto.

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Não é recomendado comprar o produto na pista. Lá, ele superaquece à luz do sol e se deteriora mais rapidamente. Vendedores inescrupulosos podem oferecer um produto diluído ou sintético, contando com o fato de que você definitivamente não retornará.

Dicas úteis e conselhos gerais

Se você conhece um apicultor que mora na região onde vai comprar mel, converse com ele. Ele lhe dirá qual deve ser o produto. A cor, o cheiro e o sabor da iguaria diferem dependendo da região, o que pode causar suspeitas infundadas.

Evite comprar mel com uma mistura de abelhas mortas e restos de plantas. Alguns apicultores tentam assim falsificar um produto natural, para esconder a presença de aditivos. Um vendedor consciente sempre filtrará um deleite antes de vender.

Para evitar que o produto estrague após a compra, guarde-o em um recipiente de vidro hermético. As superfícies metálicas oxidam, o que pode causar alterações de sabor e odor.

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É melhor armazenar o mel em um local escuro e fresco. Tente não adicionar o produto ao chá quente ou bolos. Com forte aquecimento, perde a maioria de suas propriedades úteis. Pela mesma razão, não é recomendado afogar mel cristalizado.

O que fazer se você vendeu uma falsificação?

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