Как определить настоящий мед и отличить его от подделки?
Пчелиный мед – один из самых древних продуктов на планете. Он используется в народной и традиционной медицине, является популярным компонентом косметических препаратов и просто вкусным повседневным лакомством. После того, как люди приручили пчел, мед начали производить в промышленных масштабах.
На фоне его популярности в продаже появилось множество фальсификатов. Даже в магазине можно приобрести подделку, стоит ли говорить о том, сколько некачественного меда продается на рынке. Существует минимум 10 отличий натурального меда от подделки и их нужно знать, чтобы купить по-настоящему вкусный и полезный продукт.
Как отличить настоящий мед?
Для проверки есть много способов - некоторые из них простые, другие требуют наличия необходимых инструментов.
Тарелкой с водой
Все видели соты, в которых пчелы запечатывают мед. Если на дно тарелки налить холодную воду, положить ложку продукта и осторожно раскачивать по часовой стрелке, он соберется в рисунок, повторяющий соты. Если жидкость станет мутной, перед вами подделка.
Поджиганием
Нанесите на бумагу немного меда и подожгите ее. Она сгорит, но там, где смазано, останутся частицы бумаги. Если все сгорело без остатка с выделением специфического аромата карамели или химии, это подделка.
Или можно сделать подобный тест:
Бумагой
Капните пчелиным продуктом на лист бумаги и подождите минуту. Если он не пропитает ее, значит, продукт натуральный. Выступившее с другой стороны мокрое пятно – признак наличия в составе воды.
Химическим карандашом
Нанесите на руку немного сиропа и разотрите, затем возьмите химический карандаш и попробуйте провести след. Если его не остается, тогда вы имеете дело с натуральным качественным медом.
В ином случае перед вами продукт, который разбавили сиропом.
Другие методы в домашних условиях
Можно продолжить эксперименты:
- натуральный продукт не растворяется полностью в горячей воде;
- Если капнуть в раствор спирт, он должен остаться прозрачным.
- Если капнуть йод, синий цвет свидетельствует о наличии крахмала.
- Попробуйте ткнуть в него раскаленное острие ножа – появление осадка в виде карамели является признаком сахара в составе.
- Опустите в банку кусочек хлеба и оставьте его на 10 минут. Если он размяк, это ненатуральный продукт, а если стал твердым – натуральный.
- Взять кусочек проволоки из нержавейки, раскалить ее и погрузить в сладкую массу, при ее налипании можно с уверенностью сказать, что перед вами подделка. Также наличие карамельного или химического запаха при процессе сигнализирует о том, что продукт фальсифицированный.
- Для проверки качества придумана специальная деревянная ложка с бороздками. При опускании ее в сладкую массу можно проверить тягучесть. Если она быстро стекает, не обволакивая ложку и не создавая бугорки, это разведенный водой фальсификат.
- В раствор добавьте немного уксуса и размешайте. Если началось шипение и выделение газа, значит, в составе есть мел.
Сравнительная таблица настоящего меда и искусственного
Натуральный мед | Подделка | |
| Визуально | ✅ выглядит густым, при переливании в тару складывается в горку | ⛔ растекается мгновенно |
| Внешний вид | ✅ вязкая консистенция, мед тянется тонкой ниткой | ⛔ фальсификат не естественно скатывается |
| Вкус | ✅ не имеет кислинки и постороннего запаха | ⛔ искусственный продукт неприятно пахнуть |
| На ощупь | ✅ возьмите капельку и разотрите между пальцами – она впитается | ⛔ если не впитывается, тогда это подделка |
| Запах | ✅ имеет выраженный аромат, который трудно перепутать с чем-либо. Он более насыщенный у темных сортов и менее выраженный у светлых | ⛔ если его нет или ощущается явный аромат карамели – это разведенный водой сахар с красителем* |
| Консистенция | ✅ летом в продаже свежего засахаренного меда быть не может, сразу густеет после сбора только рапсовый. Есть также акациевый, который остается жидким на протяжении всего срока хранения. Обычно он кристаллизуется к зиме. Поэтому осенью покупайте только засахаренный – это признак натуральности | ⛔ если же осенью или тем более зимой вам продают жидкий мед, скорее всего это подделка |
| На свет | ✅ натуральный продукт прозрачный, в нем не должно быть никаких вкраплений | ⛔ продавцы часто говорят, что это просто кристаллизация, но такое качество свидетельствует о наличии примесей |
*– исключение составляет только клеверный мед, но это редкий сорт, не имеющий запаха.
Проверяем документы
Самый простой способ проверить качество – спросить у продавца наличие сертификата и документов на продукцию:
- ветеринарно-санитарный паспорт пасеки;
- экспертный вывод.
Если их нет, перед вами кустарный продукт неизвестного происхождения.
Еще некоторые советы
При покупке меда на рынке не слушайте то, что рассказывают продавцы – никто не признается, что у него подделка. Попросите ложку и наберите немного продукта со дна банки. Часто сверху наливают настоящий мед, а на дне остается раствор сахара.
При покупке в магазине обязательно обращайте внимание, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. Если написаны ТУ или технические условия, их можно изменять по желанию производителя.
Состав меда
Независимо от того, какая перед вами разновидность – каштановый или липовый, донниковый, башкирский или аккураевый мед, он имеет примерно одинаковый состав:
- 15-22% воды;
- 75-80% углеводов;
- витамины группы В;
- витамины А, К, Е и С;
- фолиевая кислота.
Собранный в разных регионах продукт, может незначительно отличаться по содержанию воды и витаминов.
Засахаривается ли мед?
В продаже есть два вида продукта – жидкий и кристаллизованный. Засахаривается ли мед? Все зависит от сорта. Например, акациевый никогда на «садится» - так на языке пчеловодов называется процесс кристаллизации. А одуванчиковый практически сразу становится сахаристым.
Сроки годности меда
Хотя упорно ходят слухи, что его можно хранить годами, по ГОСТу существуют правила, которые нужно соблюдать. При комнатной температуре срок хранения составляет 1 год под обычной крышкой. А если закатать продукт герметично, он будет храниться до 2 лет.
Видео: о признаках натуральности меда.
Есть ли в меде сахар и можно ли от него поправиться?
Сладость зависит от количества сахара в составе, но он не чистый, а состоит из нескольких видов:
- 38% фруктозы;
- 31% глюкозы;
- 1% сахарозы.
Собственно глюкоза и есть тем самым сахаром, влияющим на получение энергии организмом. Около 85% состава меда – чистые углеводы, дающие силы, но при чрезмерном употреблении они могут стать причиной появления лишнего веса. Любой избыток углеводов приводит к накоплению их в организме в виде жировых запасов. От меда поправиться сложно, так как мы не едим его в тех количествах, когда суточная норма углеводов будет значительно превышена. Однако не стоит забывать о том, что он входит в состав многих видов выпечки, поэтому лишний вес будет накапливаться от поглощения булочек и тортов.
Гликемический индекс – это способность продукта вызывать повышение сахара в крови. Люди, страдающие от диабета, должны употреблять продукты с низким профильным показателем. У натурального меда эта цифра составляет 50, что наполовину ниже глюкозы, принятой за основу определения. Это значит, что мед не опасен для людей, больных сахарным диабетом, но употреблять его надо в умеренных количествах.
Отзывы
Мы хотели найти разные отзывы в интернете, но затем подумали, что лучше будет, если вы, дорогие читатели, поделитесь с нами своим мнением или опытом покупки. Попадался ли вам когда-либо поддельный мед? Как вы это определяли? На что сами обращаете внимание при покупке? На эти и другие вопросы вы можете ответить в комментариях ниже. Мы будем весьма признательны.