Come distinguere il burro naturale dalla crema spalmabile

Come identificare il vero burro Prodotti

Il burro, nonostante l'elevata percentuale di grassi e di origine animale, è un prodotto utile in quantità limitate. Mantiene l'integrità cellulare, riduce l'infiammazione, migliora l'umore, ecc. Tuttavia, il prodotto è costoso: per produrre 1 kg sono necessari un minimo di 20 litri di latte vaccino. Per questo, nel caso del burro, sono particolarmente diffusi i falsi.

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Burro
Il burro naturale fa bene alla salute.

Le principali caratteristiche del burro naturale

Le caratteristiche principali del burro naturale di panna dipendono dal suo tipo e varietà. Il voto più alto è considerato di qualità superiore, quindi è considerato uno standard. Nel primo caso sono ammesse lievi deviazioni.

Nome della caratteristica Caratteristiche dell'indicatore
Odore e gusto Gusto cremoso pronunciato, possono essere presenti note di pastorizzazione. Gli odori ei sapori estranei sono assenti. Per il primo grado è ammesso un retrogusto leggermente foraggero o leggermente bruciato.
Aspetto e consistenza Per il massimo grado: plastica, densa, omogenea. La superficie del taglio è leggermente opaca, leggermente lucida o lucida. Nell'olio di prima scelta la consistenza può essere farinosa, a strati, friabile o leggermente friabile. È consentita la presenza di piccole gocce di umidità sulla superficie
Colore Dal giallo chiaro al giallo. È preferita una tonalità uniforme, ma è consentita una leggera variazione per la Classe I

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GOST o TU

Il produttore determina autonomamente come produrre i prodotti: secondo GOST o TU. Tuttavia, va tenuto presente che i requisiti per GOST sono spesso più severi. Le specifiche tecniche possono essere modificate dal produttore su sua richiesta, a causa delle quali spesso la qualità del prodotto ne risente.

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Il burro è una buona fonte di iodio. Quando si scelgono i prodotti, è necessario prestare attenzione a GOST. Numero GOST del burro - R 52969-2008. Esiste anche uno standard interstatale GOST 32261-2013.

Sono consentite anche altre cifre GOST, ad esempio la presenza della scritta R 52253-2004 sulla confezione del prodotto indica che il prodotto è stato prodotto nello stabilimento di Vologda. Tuttavia, se sulla confezione è presente GOST R 52178-2003, non dovresti acquistarlo. Questo numero è lo standard statale per la margarina. È vietata l'inclusione di grassi vegetali nella composizione del prodotto: palma, cocco e altri GOST.

Alcuni produttori producono olio secondo le specifiche. In questo caso, è necessario familiarizzare con quali ingredienti sono inclusi nel prodotto.

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Burro naturale GOST

Composizione

Nella produzione del burro, il produttore deve utilizzare panna pastorizzata. Secondo i requisiti di GOST, questo prodotto non deve contenere:

  • olio raffinato deodorato e modificato;
  • sostituto del grasso del latte;
  • aromi;
  • conservanti;
  • coloranti.

La presenza di componenti chimici nella composizione contribuisce ad aumentare il livello di colesterolo nel sangue o al verificarsi di una reazione allergica.

Il prodotto deve contenere una quantità sufficiente di vitamine A, B, E e D, oltre a proteine, carboidrati, sodio, manganese, potassio, ferro, zinco e calcio.

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La composizione più preferita è "crema" o "crema di latte vaccino" senza additivi. Tuttavia, i prodotti con un elenco di ingredienti così conciso sono rari. GOST consente la presenza di altri latticini nella composizione.

Molto spesso, i produttori usano il siero di latte. Rimane dopo la produzione di formaggio e ricotta. Il siero di latte contiene una piccola quantità di grasso, che viene separato durante la produzione del burro.

Inoltre, la composizione può contenere latte in polvere. Per le varietà salate è consentita la presenza di sale, per la panna acida - pasta madre. Il burro al cioccolato contiene cacao. Degli additivi estranei, è consentito solo E-160, beta-carotene. È un colorante naturale che si trova in frutta e verdura.

Si consiglia di evitare prodotti con aromi, conservanti e altri additivi chimici nella composizione. Tali sostanze possono irritare le mucose del tratto gastrointestinale. Possono provocare lo sviluppo di allergie o patologie dello stomaco e dell'intestino. Non è consentita la presenza di altri grassi nella composizione. Un prodotto a cui è stato aggiunto olio di cocco o di palma o grasso di pollo è classificato come spalmabile.

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Promemoria per determinare la naturalezza del burro

contenuto grasso

Secondo la documentazione tecnica, il contenuto di grassi consentito nel burro è 50-85%, il burro fuso è 99-99.8%. Per un prodotto con la designazione "contadino" nel nome, l'indicatore deve essere almeno 72.5%, per un dilettante - almeno 80%.

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C'è un'opinione errata secondo cui il contenuto di grassi dell'olio reale è necessariamente 82,5%. In effetti, questo mito è associato solo a standard diversi nei diversi paesi.

Nei paesi dell'UE, il prodotto più diffuso con un contenuto di grassi di 82,5%. È più costoso. Tuttavia, il suo costo è associato non tanto all'alta qualità quanto al costo del trasporto e alla presenza di lievito naturale nella composizione.

Nell'UE non esiste la categoria "Contadino", ma ciò è dovuto solo a caratteristiche storiche. Per questo motivo, non dovresti prestare troppa attenzione al produttore, al contenuto di grassi e alla categoria.

Contenuto di grassi del burro naturale

Le principali differenze tra burro e crema spalmabile e margarina

La principale differenza tra burro e crema spalmabile e margarina è il tipo di grasso utilizzato. Queste ultime varietà consentono la presenza di lipidi vegetali nella composizione.

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La diffusione è un'opzione combinata e la margarina è composta quasi interamente da materie prime vegetali. Secondo gli standard statali, possono essere aggiunti grassi trans, coloranti, esaltatori di sapidità, ecc.

Modi per controllare un prodotto di qualità

Convenzionalmente, i metodi di controllo dei prodotti possono essere suddivisi in 2 grandi gruppi. Il primo è un'ispezione visiva e una valutazione delle qualità. Il secondo include lo svolgimento di test e analisi. Questi ultimi sono realizzabili solo dopo l'acquisto. L'ispezione visiva a volte aiuta a identificare i beni di bassa qualità anche prima dell'acquisto.

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Definizione per apparenza

Durante l'ispezione visiva, vengono valutati i seguenti criteri:

  • colore;
  • odore;
  • struttura;
  • stabilità della forma.

Inoltre, il gusto viene valutato dopo il consumo. Le conclusioni sono tratte sulla base di una combinazione di fattori, poiché a volte sono consentite deviazioni dalla norma. Ad esempio, il burro di cioccolato potrebbe essere marrone. Un buon prodotto non sempre si sbriciola: scongelato è di plastica.

burro naturale

Colore

Puoi verificare l'autenticità del prodotto dall'ombra della barra. Il colore dei prodotti naturali è vicino a una tonalità fulvo. Questo colore è dovuto alla presenza di beta-carotene, che la mucca riceve mangiando cibi vegetali.Se il prodotto viene prodotto in estate, la tonalità sarà giallastra. Ma non giallo intenso. I prodotti naturali dell'olio invernale sono pallidi. Ciò è dovuto al fatto che durante questo periodo non c'è abbastanza carotene nel mangime. Da qui il colore.

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Un olio di colore troppo saturo indica la presenza di coloranti artificiali nella composizione o che al mangime per vacche sono stati aggiunti componenti industriali.

Sono ammesse tutte le sfumature di giallo chiaro. Il prodotto può essere giallastro, ma non giallo brillante.

Quando il prodotto è bianco o giallo brillante, indica un falso.

Il colore bianco, indipendentemente dalla varietà, non è incluso nell'elenco degli accettabili. Un prodotto giallo brillante senza carotene nella composizione dovrebbe essere particolarmente attento.

Colore

Il vero olio non può avere una tinta gialla brillante Quando si utilizzano grassi vegetali, il colore naturale è il bianco. Poiché questo è un chiaro segno di falso, i produttori aggiungono carotene e altri coloranti. Compresi gli additivi artificiali.

A causa di tali inganni, quando non è indicata la presenza di un colorante nella composizione, è necessario prestare attenzione ad altri segni.

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Gusto e olfatto

L'olio naturale non ha quasi odore. Questo olio ha un gusto cremoso poco pronunciato e, inoltre, privo di odori pungenti.

È consentito un leggero aroma cremoso. Il gusto è gradevole, dolce e lattiginoso, possono essere presenti note aspre o salate a seconda del tipo di prodotto. Un odore e un sapore sgradevoli indicano la presenza di lipidi vegetali.

Burro naturale e spalmabile

Struttura

Burro ancora naturale solido. Quando si apre il pacchetto, non rimarrà sul materiale, né si attaccherà al coltello durante il taglio. La superficie risulterà liscia, lucida e uniforme.

Se hai già acquistato il prodotto, o stai acquistando a peso, chiedi di tagliarne un pezzo. Ora guarda come è uscito il taglio.

Con una produzione di alta qualità da componenti naturali, le crepe non appariranno sul taglio, così come i vuoti e alcune inclusioni.

Per quanto riguarda la consistenza, i prodotti genuini si spalmano facilmente sul pane. Se il processo di sbriciolamento inizia sotto i ferri, la composizione contiene acqua, grassi vegetali. Molto probabilmente è margarina.

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In generale, il punto di fusione del grasso del latte è di circa 30-32 gradi Celsius. Se metti il burro naturale nel congelatore, si trasformerà quasi in pietra. Prima di poterla spalmare facilmente sul pane, bisognerà attendere lo scongelamento per almeno 30 minuti.

Lo spread si comporta in modo completamente diverso. L'inclusione di grasso vegetale nella composizione influisce sulla consistenza. Non indurisce nel congelatore. Potete tirarla fuori dal congelatore, e in soli 10 minuti si stenderà con calma sul pane.

Dopo il congelamento, il prodotto è difficile da tagliare, potrebbe sgretolarsi.

Mancanza di sforzo durante il taglio e fragilità, ottenere un taglio uniforme è più tipico per la margarina o la crema spalmabile.

Chit
Il burro congelato si sbriciolerà una volta tagliato.

Stabilità della forma

Il buon burro mantiene la sua forma a qualsiasi temperatura. Anche nella stanza per un'ora, non si scioglierà completamente, a differenza della crema spalmabile, che può diffondersi sul piatto. Il prodotto diventerà appena morbido.

Test a casa

Diversi test possono essere eseguiti a casa. Tuttavia, solo un esame ufficiale darà risultati affidabili. I controlli domestici sono progettati per aiutarti a capire se vale la pena acquistare un prodotto del genere in futuro o è meglio trovare un'altra opzione.

Burro naturale e spalmare in acqua calda

acqua bollente

Il modo più semplice per distinguere il burro dalla margarina e da spalmare è versarvi sopra dell'acqua bollente. Un piccolo pezzo viene posto in un bicchiere e vi viene versata dell'acqua calda. Il risultato normale è una rapida dissoluzione della massa.

Le macchie gialle di grasso dovrebbero galleggiare sulla superficie. La crema spalmabile e la margarina non si sciolgono bene. Rimangono quasi invariati e galleggiano in superficie. Quando provi a mescolare l'acqua con un cucchiaio, la massa si separerà in componenti separati.

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Se rimangono grumi sulla superficie o l'olio non si è completamente sciolto, contiene olio di palma. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore dell'acqua nel bicchiere. Non dovrebbe essere troppo nuvoloso.

In acqua bollente

L'olio si scioglie in acqua calda.

Su una provocazione

Per verificare, è necessario congelare il prodotto. Conservatela in freezer per 3-4 ore. Il vano frigorifero per le verdure non è adatto: lì la temperatura è troppo alta.

Tira fuori la barra e prova a tagliarne un pezzetto con un coltello. Il buon burro sarà duro e inizierà a sbriciolarsi. L'imitazione di scarsa qualità rimarrà morbida, la lama vi entrerà facilmente.

causticità
Consistenza del burro congelato.

Sulla capacità di sciogliersi

Un pezzo di burro viene raffreddato e lasciato in casa a temperatura ambiente per mezz'ora.

A temperatura ambiente, un vero prodotto cremoso inizierà a scongelarsi, il burro diventerà più morbido.

Ma la margarina ha un punto di fusione molto più alto, quindi non si scioglie a temperatura ambiente.

Per la presenza di coloranti

Controllare la massa per la presenza di coloranti aiuterà la vodka. Si scalda e si getta un pezzetto di olio nel recipiente, quindi si mescola. La soluzione dovrebbe essere leggera. Un colore giallo brillante indica la presenza di coloranti. Tuttavia, se il produttore segnala onestamente la presenza di carotene nella composizione, non c'è nulla di cui preoccuparsi.

olio colorato
Se l'olio è troppo giallo, allora c'è una grande quantità di colorante.

Alla comparsa della rugiada

Questa prova può essere eseguita contemporaneamente alla prova di fusione. Quando la massa diventa morbida, ispezionarla. Non dovrebbero esserci grosse gocce di umidità. Per la Classe I sono ammesse piccole particelle d'acqua.

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in una padella

Se accendi a fuoco basso e metti un pezzo di burro su una padella preriscaldata, dovrebbe sciogliersi senza sibilare e fumare. Non è consentita la comparsa di sedimenti bruciati, scuri e un forte odore sgradevole. Ciò è possibile solo se l'acqua entra nella pentola o in una superficie contaminata. Se i piatti sono puliti e sono comparsi fumo e bruciore, allora hai una crema spalmabile o una margarina di fronte a te.

Se tutto va bene con la composizione, il processo di fusione sarà uniforme. Apparirà una pellicola bianca, oltre a un caratteristico aroma cremoso gradevole. Il riscaldamento della diffusione porta alla comparsa di un liquido trasparente. L'odore non è molto gradevole. Ma a causa degli aromi, può assomigliare al vero burro di panna.

in una padella
L'olio viene riscaldato senza bruciature e macchie scure.

Con l'aiuto di iodio

Lo iodio aiuta a determinare la presenza di amido. Questo metodo è buono, ad esempio, per controllare la ricotta o la panna acida. L'amido viene talvolta aggiunto al latte per addensare. Tuttavia, l'ingrediente non viene utilizzato per falsificare l'olio, quindi il controllo con iodio non sarà informativo.

Con l'aiuto del permanganato di potassio

Un test di qualità semplice ma visivo. È necessario preparare una soluzione di permanganato di potassio. Quindi aggiungi un po 'di olio. Se il liquido si schiarisce, è un buon segno. Quando il grasso vegetale entra, non si verificano cambiamenti.

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Vodka

La vodka aiuterà a determinare non solo la presenza di coloranti, ma anche la qualità complessiva del prodotto. Il liquido viene riscaldato e un pezzo di olio viene abbassato, miscelato. La qualità è giudicata dal film risultante. Deve essere pari. Le deformazioni indicano la presenza di impurità vegetali.

Puoi anche prendere un contenitore, versarci la vodka e poi aggiungere l'olio. Rileva i coloranti. Se la vodka inizia a ingiallire, allora ci sono coloranti nella composizione. Con un colore costante nelle mani di un prodotto di qualità naturale.

Olio nella vodka
Oliare e spalmare nella vodka.

Congelare

Dopo il congelamento, premere leggermente sull'olio con il dito. Un prodotto di qualità non cambia forma, resta solido. Rimangono rientranze sulla superficie della margarina o spalmabili.

Quando si mette un bricchetto per 3-4 ore nel congelatore, il burro non verrà tagliato. Comincerà a rompersi in pezzi. Se questa è una miscela a base di palma, grasso vegetale, anche le gelate sono facili da spalmare sul pane

Il test del tempo è un test elementare, ma richiede tempo. Rimuovere il cibo dal congelatore o dal frigorifero. Lasciare a temperatura ambiente. La contraffazione avrà gocce di umidità sulla superficie.

Burro naturale dopo il congelamento

Determinazione della contraffazione in negozio

Puoi distinguere l'originale dall'imitazione anche nel negozio, se esamini la confezione. È necessario prestare attenzione alle iscrizioni aggiuntive e alle date di scadenza. Indirettamente, la qualità è indicata dal costo della massa.

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Etichette sulla confezione

Per le particolarità della legge, il burro contraffatto non può essere chiamato semplicemente burro. Perché i produttori inventano tutti i tipi di nomi.

Se non riesci a trovare la parola "olio" sulla confezione, è meglio rifiutare questo acquisto. Questo è già falso 100%.

La principale differenza tra olio naturale e contraffatto risiede nella composizione.

Nel caso di un prodotto naturale, tutto è semplice. C'è una mucca. Lei dà il latte. La panna è fatta con latte intero e la panna è già sbattuta nel burro. Qualunque cosa. Si tratta di una filiera produttiva che non subisce modifiche.

Pertanto, in questo prodotto non ci saranno grassi vegetali e altri strani additivi. La composizione corretta include solo panna e latte. È auspicabile che nel titolo compaiano solo nomi noti di categorie, ad es. "contadino", "cremoso", "dilettante".

La parola "olio" deve essere sulla confezione.

Non dovrebbero essere presenti affermazioni vaghe come "prodotto in crema" o "prodotto a base di crema". Il contenuto di grassi è accettabile da 50%, ma è meglio dare la preferenza a un prodotto con un indicatore superiore a 70-72%.

Pacchetto
La confezione dovrebbe indicare che si tratta sicuramente di olio.

Il burro confezionato viene prodotto in barrette con un peso netto di 100, 200, 250 e 500 g, avvolte in un foglio di alluminio laminato su pergamena sottile.

Importante! L'imballaggio dei bricchetti viene effettuato dal produttore, che è impegnato nella fabbricazione del prodotto.

Da consumarsi preferibilmente entro

Leggere le condizioni di conservazione indicate sulla confezione.

Il prodotto naturale ha una breve durata. In generale, secondo le regole, la conservazione viene effettuata in congelatore. Ciò aumenta la durata di conservazione.

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In un frigorifero convenzionale, i termini sono molte volte più brevi.

La temperatura e la durata di conservazione dell'olio sono riportate nella tabella

Varietà Periodo di validità a t -12°C

Periodo di validità a t da 0 a +5°C

in pergamena in carta stagnola
Crema dolce non salata 9 mesi 10 giorni 20 giorni
Salato 6 mesi 10 giorni 20 giorni
Contadino 6 mesi 10 giorni 20 giorni
Sandwich Due mesi 10 giorni 20 giorni
Margarina 3 mesi Due mesi Due mesi

Più a lungo il produttore indica la durata di conservazione, più conservanti e additivi a base di erbe nella composizione. Questo è un brutto segno.

Per chiarezza, il burro sfuso, prodotto solo con latte di panna, può essere conservato per soli 10 giorni.

La durata di conservazione dell'olio di alta qualità è di 30-35 giorni.

Valori più elevati indicano la presenza di conservanti nella composizione.

Prezzo

Un prodotto naturale non può essere economico. Per produrre 1 kg di massa sono necessari 20 litri di latte da lavorare. Se parliamo di siero di latte, saranno necessarie ancora più materie prime.

Dal latte scremato si ottengono anche altri prodotti, ma il prezzo del burro è ancora alto: da 100-120 rubli. per una barretta del peso di 180 g.

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I prodotti sospettosamente economici sono molto probabilmente realizzati con l'aggiunta di grassi vegetali poco costosi. Per ridurre i costi di produzione, alla composizione viene aggiunto grasso vegetale. Confronta i prezzi nel negozio per poco, crema spalmabile e margarina. Senti la differenza.

Se cercano di venderti petrolio a un prezzo che ricorda più il costo della margarina, rifiuta. È un falso.

Fattori aggiuntivi

Nella scelta, dare la preferenza a un prodotto confezionato in carta stagnola o pergamena. Prendi le barre senza difetti. Evitare angoli e ammaccature abbattuti: tali imperfezioni possono indicare un congelamento ripetuto della massa.

Non acquistare olio che viene leggermente premuto dalle dita quando viene toccato. Se rimangono ammaccature sulla confezione, anche quando hai appena familiarizzato con la composizione o metti il prodotto nel carrello, considera altre opzioni.

Un'eccessiva morbidezza indica una conservazione impropria o impurità vegetali nella composizione.

Azioni se hai venduto un prodotto di bassa qualità

Se dubiti della qualità del prodotto, contatta il venditore e cerca di risolvere il conflitto con un compromesso. Esprimi le tue lamentele educatamente. Già in questa fase è necessario arruolare i risultati dell'esame: il venditore terrà conto solo di prove oggettive. Se il negozio non vuole ritirare il prodotto, chiedere un rifiuto scritto.

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Fai un reclamo in 2 copie. Dare uno al venditore, tenere l'altro. Il venditore deve firmare il documento affermando di aver letto il testo.

Se il funzionario rifiuta di accettare il reclamo, indicare questo fatto. Dopo un ripetuto rifiuto, hai il diritto di contattare Rospotrebnadzor, la procura e gli organi degli affari interni preposti alla lotta alla diffusione dei prodotti contraffatti.

Allo stesso tempo, puoi inviare una richiesta di rimborso della merce all'importatore e al produttore, poiché il produttore ha indicato dati imprecisi nella composizione.

Quando invii reclami, tieni presente che puoi restituire solo prodotti che non corrispondono alle informazioni fornite dal produttore. Se il produttore scrive onestamente che i grassi vegetali sono presenti nella composizione, ti verrà giustamente rifiutato.

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Andrej Kozhevnikov

Autore del blog. 7 anni di esperienza come Merchandiser. Specialista nella definizione di prodotti di qualità. Distingue più di 5.000 prodotti contraffatti. Il mio motto: non c'è limite alla perfezione!

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OriginalPoddelka: come distinguere un falso dall'originale
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  1. Alessio

    Il vero petrolio ora è molto difficile da trovare, ea volte quasi impossibile. Penso che sia meglio prendere l'olio a peso sul mercato con l'opportunità di provarlo al momento dell'acquisto. Quindi puoi dire a gusto se è reale o no!

    Rispondi
  2. Costantino

    Informazioni estremamente aggiornate. Ora ci sono così tante creme spalmabili di olio di palma che cercano di spacciarsi per burro che sembra già una truffa globale. Spero che con l'aiuto di questi consigli sarò in grado di trovare il burro naturale.

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  3. Alessio

    è importante acquistare olio naturale per non essere avvelenati da ogni tipo di additivo chimico

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  4. Sbarra

    Ora, alla ricerca del profitto, alcuni produttori non esitano a falsificare questo o quel prodotto. Qui, con il pretesto del burro, stanno spingendo (vendendo) merda diversa, scusate. Ma dobbiamo cercare di trovare un prodotto di qualità. Ma io e molti altri acquistiamo burro all'ingrosso da due produttori, mentre la qualità è buona, a quanto pare apprezzano la loro reputazione.

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  5. Anna Krupskaja

    È stato molto utile conoscere tutta la verità sull'olio

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  6. Andrej

    Ho trovato un ottimo consiglio per me stesso qui!

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  7. Hastasiay

    Ora c'è una vasta selezione di oli nei negozi di varie marche. E anche tra loro si imbatte in qualcosa di “non giusto” da gustare. C'era Burro e non c'era dubbio.

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  8. Olga

    Al momento, ci sono molte varietà di burro e allo stesso tempo più falsi. Dopo aver letto l'articolo, puoi capire perfettamente dove si trova il falso e dove si trova il vero olio.

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  9. Sasha Gaiduk

    L'articolo è molto interessante sui modi per determinare la qualità del burro, di cui non ero a conoscenza.I falsi sono molto comuni e ora è problematico acquistare burro naturale. Mia moglie ha trovato una via d'uscita: compra la crema naturale del villaggio da una nonna e fa il burro da sola.Il risultato è sorprendente e io non compro il burro acquistato in negozio.

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  10. Sergei

    Ricordo che sotto l'Unione Sovietica il burro, nonostante la sua grande carenza, era considerato di alta qualità, ma allo stesso tempo si sbriciolava e non aveva la forma di una pasta ... non capisco perché il burro giallo non possa essere di alta qualità se fatto in casa è giallo come la cera.

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  11. Aytac

    Grazie per l'articolo!Non riuscivo nemmeno a immaginare che le persone non riescano a distinguere il burro dalle creme spalmabili e dalla margarina ... tutto è elementare proprio lì.. PREZZO + composizione. Generalmente vendiamo creme spalmabili ma dal burro.

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