Consigli utili su come scegliere il cioccolato di alta qualità in negozio

Oggi, quando l'industria alimentare è strettamente connessa con l'industria chimica, quasi ogni prodotto naturale può essere sostituito dalla sua controparte artificiale. Questo è utilizzato da produttori di cioccolato senza scrupoli, che vendono sotto le sue spoglie barrette di pasticceria con una composizione dubbia. Quando si acquista un prodotto del genere, una persona non si rende conto che sta usando un falso che può nuocere alla sua salute. L'unico modo per evitare di comprare un falso è capire come testare la naturalezza del cioccolato e usare le tue conoscenze quando scegli il tuo dolce preferito.

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Le caratteristiche principali della composizione naturale del cioccolato

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Il cioccolato è un prodotto dolciario contenente burro di cacao.

Altre caratteristiche che indicano l'alta qualità di un prodotto dolciario includono:

1. Conformità a GOST 31721-2012. Secondo lui, i componenti principali del cioccolato fondente e amaro dovrebbero essere il burro di cacao, i fagioli grattugiati e lo zucchero a velo. Nella produzione di varietà lattiero-casearie e bianche, vengono utilizzati anche vanillina e latte in polvere (panna). Nell'ambito delle piastrelle è consentita la presenza di emulsionanti e aromi naturali.
2. Niente olio di palma, sostituti sintetici, conservanti e un gran numero di additivi alimentari.
3. Periodo di validità limitato. Il cioccolato senza ripieno, che non è stato utilizzato nella produzione di conservanti, può essere conservato per un massimo di 8 mesi. La durata di conservazione delle piastrelle con riempitivo è di un massimo di 120 giorni.

Puoi anche determinare la naturalezza del cioccolato in base alla percentuale del residuo secco totale dei prodotti a base di cacao in esso contenuto.

Il produttore indica questi dati sulla confezione:

Metodi falsi

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È tutt'altro che sempre possibile determinare la qualità di un prodotto dolciario esaminando le informazioni sulla sua confezione. I produttori spesso sostituiscono costosi ingredienti naturali con controparti sintetiche a buon mercato senza informare il consumatore.

Ci sono molti modi per falsificare il cioccolato.

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I più comuni di questi includono:

1. Usando grassi idrogenati (più comunemente oli di palma e di cocco) al posto del burro di cacao. Un prodotto falso non si scioglie, ma si blocca in bocca e si sbriciola pesantemente, ha un gusto specifico. Le piastrelle finte non possono essere conservate a lungo, quindi i conservanti vengono aggiunti per aumentarne la durata. Il consumo regolare di tali dolci minaccia lo sviluppo di gravi malattie.
2. Sostituire le fave grattugiate con il cacao in polvere. Si ottiene dalla lavorazione sintetica della torta, che rimane dopo la spremitura dell'olio dal frutto dell'albero del cioccolato. La polvere non ha le proprietà benefiche caratteristiche del cacao grattugiato e non viene utilizzata nella produzione di dolci di alta qualità. Viene utilizzato quando si desidera ridurre i costi di produzione.
3. Aggiunta di prodotti a base di soia e proteine. La loro presenza è indicata da diversi segni: una superficie opaca, come lucidata, che si attacca di cioccolato ai denti e un suono sordo quando si rompe la piastrella.
4. Uso dell'acqua. Consente di aumentare la massa di cioccolato riducendo il contenuto di prodotti a base di cacao. È possibile creare un dolce con questo metodo di produzione solo con l'ausilio di conservanti.

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Metodi di base per il controllo della qualità a casa

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Puoi determinare la qualità di un dolce senza studiare le iscrizioni sulla sua confezione. È sufficiente aprire la confezione e ispezionarne il contenuto. Questo può essere fatto in diversi modi.

Aspetto esteriore

Il cioccolato naturale nero o fondente ha una superficie lucida. Haze indica che al posto del burro di cacao, il produttore ha utilizzato sostituti.

Le varietà di cioccolato chiaro (al latte e bianco) hanno una superficie leggermente opaca. La parte inferiore della piastrella è meno lucida e può contenere macchie e bolle.

Un rivestimento grigio o crepe sulla superficie indicano la conservazione del dessert alla temperatura sbagliata. La presenza di muffa è segno di prodotto scaduto.

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Colore

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Ogni tipologia di prodotto ha la sua sfumatura:

• il cioccolato bianco è dipinto in un delicato color crema;
• lattiginoso - in marrone chiaro;
• scuro e amaro - in tonalità marrone scuro di vari gradi di intensità.

Il colore di qualsiasi varietà di dolcetto dovrebbe essere uniforme. Se la parte centrale della piastrella è più chiara dei bordi, significa che sono state fatte delle violazioni durante la sua produzione.

Aroma

Per valutare la qualità di una piastrella dolce, gli esperti consigliano di strofinarne la superficie con le dita asciutte e poi di portarle al naso. Dovrebbero avere un pronunciato sapore di cioccolato.

Se le dita odorano di vaniglia o altri aromi, il contenuto di prodotti a base di cacao nella delicatezza è basso.

Gusto e consistenza

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Il prodotto prodotto secondo GOST ha un gusto dolce e ricco con un retrogusto lungo e una piacevole amarezza, la cui intensità è maggiore, maggiore è il contenuto di prodotti a base di cacao.

Il cioccolato affidabile ha una consistenza soda. Se lo metti sulla lingua, inizia immediatamente a sciogliersi.

Astenersi dal mangiare bocconcini se:

• ha un sapore estraneo sgradevole;
• si attacca ai denti
• si scioglie lentamente;
• contiene grani duri.

Controllo dei guasti

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Quando c'è un dubbio sulla qualità di una confezione, il modo migliore per testarla è provare a sfondarla. Un prodotto naturale lo fa con difficoltà, eseguendo un clic acuto e risonante. La frattura è opaca e opaca.

Se la piastrella si rompe silenziosamente o con un suono sordo, significa che contiene molti additivi estranei.

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Il prodotto affonda nel latte

Il cioccolato può essere testato con un semplice test. Devi staccare un pezzetto dalla piastrella e abbassarlo in un bicchiere di latte. Un prodotto naturale andrà immediatamente sul fondo e gli additivi contenenti galleggeranno sulla superficie.

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Reazione al calore

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Puoi capire se ci sono sostituti del cacao nella tua barretta preferita tenendone un pezzo nel palmo della mano per 20 secondi. Questo dovrebbe essere abbastanza tempo perché si sciolga leggermente.

Se la dolcezza si è completamente sciolta, significa che il produttore non si è pentito dell'olio di palma nella sua produzione. La mancanza di reazione al calore indica che al posto del burro di cacao, il dessert contiene un sostituto sintetico a base di acido laurico.

Definizione di combustione

Il fuoco aiuterà a controllare la naturalezza del prodotto dolciario. Devi rompere un pezzo di piastrella e, posizionandolo al centro di un piatto resistente al calore, dargli fuoco. Il cioccolato di alta qualità si illuminerà e il cioccolato finto inizierà a sciogliersi.

Regole per la scelta del cioccolato di qualità nel negozio

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Per non acquistare una barretta di pasticceria al posto del cioccolato naturale, composto da grassi vegetali e conservanti, dovresti imparare a distinguere un prodotto di qualità da un falso in un negozio.

Questo è facile da fare se segui questi suggerimenti:

1. Sulla confezione di una tavoletta di cioccolato è consuetudine indicare gli ingredienti in ordine decrescente, cioè elencare prima quelli che ne costituiscono la base. Dopo aver letto la loro lista, il consumatore, anche senza conoscere la percentuale dei componenti, potrà capire cosa c'è di più nel dolce che ha scelto: prodotti a base di cacao o loro sostituti.
2. Appartiene alla categoria delle barrette di pasticceria una chicca contenente più di 4% di cacao in polvere (alcuni produttori, per non indicare che i loro prodotti contengono polvere, scrivono “cacao wella” sulla confezione). Tali prodotti hanno diritto alla vita, ma il loro costo dovrebbe essere inferiore a quello dei dolci naturali.
3. Molto spesso, il finto cioccolato viene utilizzato nella produzione di dolci e barrette con vari ripieni: noci, uvetta, ripieni di frutta, ecc. Se non si desidera gustare dolci di dubbia qualità, è meglio non acquistare i tipi di prodotti elencati .
4. Tutte le iscrizioni sull'involucro devono essere eseguite senza errori. La loro presenza è un chiaro segno di un falso.

Quando si sceglie una piastrella in un negozio, è necessario ricordare che il cioccolato di altissima qualità è amaro. Il suo contenuto di fave di cacao varia da 55% a 99%, il che lo rende una ricca fonte di antiossidanti e flavonoidi. Mangiando alcuni pezzi di questa prelibatezza al giorno, non solo puoi migliorare il tuo umore, ma anche aumentare la tua efficienza, rafforzare il cuore, i vasi sanguigni e il sistema nervoso.

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