असली लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग करें?

लाल कैवियार एक मूल और दिलचस्प स्वाद के साथ एक महंगा इलाज है। और छुट्टियों के दौरान आप उनके साथ कैसा व्यवहार करना चाहते हैं! दरअसल, टेंजेरीन, ओलिवियर सलाद और शैंपेन के साथ लाल कैवियार हमारे लिए नए साल का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक बन गया है।

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और लाल कैवियार बहुत उपयोगी है, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। इसमें मौजूद विटामिन ए रोग प्रतिरोधक क्षमता को बहाल करने में मदद करता है। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र की रक्षा करते हैं। विटामिन डी हड्डियों को मजबूत करता है, जबकि एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और महिला प्रजनन कार्य का समर्थन करता है। थायराइड ग्रंथि के लिए आयोडीन और फोलिक एसिड आवश्यक हैं।

जार में कैवियार कैसे चुनें और क्या देखना है

आधुनिक खाद्य प्रौद्योगिकियां कैवियार के रंग, प्रत्येक कैवियार में कली की आंखों और यहां तक कि फटने वाले खोल के प्रभाव को पुन: उत्पन्न कर सकती हैं। केवल अब ऐसे नकली लाल कैवियार की संरचना प्राकृतिक से भिन्न होगी, जिसका अर्थ है कि अब मनुष्यों के लिए वह अनूठा लाभ नहीं होगा।

उच्च गुणवत्ता वाले नकली लाल कैवियार को प्राकृतिक से अलग करना काफी मुश्किल है, केवल उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करना।

अंडों का प्राकृतिक रंग स्वयं सामन प्रजातियों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन में, जिनमें से कैवियार सबसे अधिक बार बिक्री पर पाया जाता है, अंडे हल्के नारंगी और गहरे नारंगी हो सकते हैं। एम्बर-नारंगी रंग का केटो कैवियार। सबसे गहरा कैवियार (लगभग बरगंडी) सॉकी सैल्मन में होता है। लेकिन इस मछली के भगाने के कारण ऐसा कैवियार बहुत कम ही बिकता है। कोहो सैल्मन कैवियार भी गहरे लाल रंग के करीब है। इसलिए, आपको उत्पाद के रंग पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

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मछली के तेल से बने उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को दिखने में असली कैवियार से अलग नहीं किया जा सकता है। यह "भ्रूण" भी दिखाता है, जैसा कि स्वाभाविक है! और स्वाद का अंतर इतना महत्वहीन है कि इसे पकड़ना लगभग असंभव है।

समुद्री शैवाल और मछली के शोरबा से बनी नकली रो अक्सर लगभग पीली और सख्त होती है। अंडे स्वयं जिलेटिन से युक्त प्रतीत होते हैं और उनमें "भ्रूण" के धब्बे नहीं होते हैं।

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खरीदते समय 5 नियम

1. लाल कैवियार के जार की सावधानीपूर्वक जांच करें। सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तरह, इसकी भी समाप्ति तिथि होती है। असली लाल कैवियार को 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह स्पष्ट है कि यदि आप अभी इस पर दावत नहीं देने जा रहे हैं तो आपको एक एक्सपायर्ड या नजदीकी एक्सपायरी कैन नहीं खरीदना चाहिए। क्षतिग्रस्त, सूजे हुए और विकृत पैकेजों को खरीदने से बचना चाहिए। बैंक के पास निर्माण की तारीख, निर्माता की संख्या, शिफ्ट की संख्या होनी चाहिए। पैकेज पर GOST चिह्न देखें।

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2. निर्माताओं पर ध्यान दें। उन्हें चुनें जो उन जगहों पर काम करते हैं जहाँ मछलियाँ पैदा होती हैं: आदर्श रूप से, यह सखालिन या कामचटका है। लाल कैवियार का उत्पादन यहां मई से अक्टूबर तक होता है, केवल सामन स्पॉनिंग के लिए। यदि इन क्षेत्रों में कैवियार का उत्पादन नहीं होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि जमे हुए कच्चे माल का मूल रूप से उपयोग किया गया था। यह लेबल पर टीयू अक्षरों द्वारा इंगित किया गया है।

3. लेबल पढ़ें। ईमानदार निर्माता नकली कैवियार के साथ पैकेजिंग पर "नकल" लिखेंगे। दिखने और स्वाद में ऐसा कैवियार अक्सर प्राकृतिक से अलग नहीं होगा। यह एक आधिकारिक, उच्च गुणवत्ता वाला नकली है। लेकिन नकल में मूल के सभी उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

4. पूछें कि विनम्रता की लागत कितनी है। प्राकृतिक सामन कैवियार बहुत महंगा है। उत्पाद की गुणवत्ता, निर्माता और बिक्री के मौसम के आधार पर, 1 किलोग्राम असली लाल कैवियार की लागत 1200 रूबल या इससे भी अधिक से शुरू हो सकती है। नकली कैवियार की कीमत बहुत कम है। बेशक, महंगे का मतलब हमेशा उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक नहीं होता है। लेकिन सस्ते प्राकृतिक लाल कैवियार नहीं हो सकते!

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5. रचना पढ़ें। असली लाल कैवियार में 15 - 32% प्रोटीन होता है, जिसे पैकेज पर दर्शाया जाना चाहिए। नकली - शैवाल, मछली शोरबा या मछली के तेल से बना। इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है - लगभग 2% - या बिल्कुल भी नहीं। जो पैकेजिंग पर भी इंगित किया गया है।

कहां खरीदें? लाल कैवियार हाथों से नहीं खरीदा जाना चाहिए, कोने के आसपास नहीं, बल्कि एक विश्वसनीय स्टोर में। कृपया खरीद के बाद अपनी रसीद अपने पास रखें।

असली कैवियार को नकली से कैसे अलग करें

लेकिन ऐसा होता है कि कैन से असली कैवियार को पहचानना मुश्किल है: आखिरकार, लेबल पर कुछ भी मुद्रित किया जा सकता है। तब भौतिक, रासायनिक - और न केवल - प्रयोग बचाव के लिए आएंगे। घर पर कैवियार की स्वाभाविकता की जांच करने के कई तरीके हैं।

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फ्रीज

उत्पाद को फ्रीज करने से नकली को पहचानने में मदद मिलेगी। फ्रीजर में कुछ अंडे रखें, और फिर उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।

• डीफ्रॉस्टिंग के बाद अंडे के प्राकृतिक दाने दिखने और स्वाद में पहले जैसे ही रहेंगे।
• नकली - अपना आकार खो देते हैं, विकृत हो जाते हैं और लाल रंग के अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

यह तरीका अच्छा है, लेकिन इसे घर पर जरूर करना चाहिए। इसके अलावा, परिणाम की प्रतीक्षा करने में काफी लंबा समय लगता है।

ताप

प्रोटीन को तापमान के संपर्क में आने पर जमने के लिए जाना जाता है, जिससे सफेद गुच्छे या किस्में दिखाई देती हैं, जैसा कि तब होता है जब अंडे की सफेदी को उबलते पानी में रखा जाता है।

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असली कैवियार में भी प्रोटीन होता है, और नकली कैवियार के विपरीत, इसमें काफी मात्रा में होता है। इसलिए, आप गर्म पानी का उपयोग करके उत्पाद की स्वाभाविकता निर्धारित कर सकते हैं।

प्रयोग के लिए, आपको उबलते पानी के साथ कई अंडे डालने और देखने की जरूरत है।

प्राकृतिक कैवियार में प्रोटीन फट जाएगा। पानी में विशिष्ट सफेद गुच्छे बनते हैं। यदि आप ऐसे पानी में एक चम्मच नीचे करते हैं, तो इसकी सतह पर जमा प्रोटीन का लेप भी बना रहेगा। तो अगर परीक्षण किए गए अंडे के साथ चम्मच पानी में सफेद हो गया है, तो यह उत्पाद प्राकृतिक है।

कृत्रिम कैवियार, उबलते पानी से भरा हुआ, एक मामूली प्रोटीन धुंध पैदा करेगा, और अधिक बार कुछ भी नहीं। आखिरकार, ऐसे कैवियार की संरचना में प्रोटीन का प्रतिशत बहुत छोटा या पूरी तरह से अनुपस्थित है। पानी साफ रहेगा और उसकी सतह पर वसा की बूंदें दिखाई देंगी।

यदि कैवियार पूरी तरह से भंग हो गया है, और पानी रंगीन है, तो आपके पास बहुत खराब गुणवत्ता वाला नकली है। खाने में ऐसे कैवियार का इस्तेमाल सेहत के लिए खतरनाक है।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड

यह क्रिया अनुभव "फ़ील्ड" बाज़ार स्थितियों में किया जा सकता है, जहाँ आपके हाथ में उबलता पानी नहीं है। आपको एक चम्मच और हाइड्रोजन पेरोक्साइड की आवश्यकता होगी, जो किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है।

ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में हाइड्रोजन पेरोक्साइड प्राकृतिक कैवियार में पाए जाने वाले प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है। और प्रोटीन, अगर यह अंडों में है, तो जम जाता है, जैसे कि गर्म पानी के प्रभाव में।

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एक चम्मच में कई अंडों के साथ पेरोक्साइड डालें और थोड़ा इंतजार करें। प्राकृतिक कैवियार में मौजूद प्रोटीन फट जाएगा। अधिक मात्रा में, परिचित सफेद गुच्छे बनते हैं। प्रतिक्रिया को नोटिस नहीं करना असंभव है।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड के प्रभाव में मछली के तेल से कैवियार केवल थोड़ी सी मैलापन देगा। इस प्रकार उच्च गुणवत्ता वाले नकली कैवियार व्यवहार करते हैं, जहां प्रोटीन अभी भी मौजूद है। इसे खाने से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ शैवाल और मछली शोरबा से कैवियार प्रतिक्रिया नहीं करेगा। सबसे अधिक संभावना है कि यह उच्चतम गुणवत्ता का नकली नहीं है। ऐसी खरीदारी से इंकार करना बेहतर है।

सबसे तेज़ तरीका

यदि कोई हाइड्रोजन पेरोक्साइड नहीं है, और आपको तत्काल कैवियार खरीदने की ज़रूरत है, तो आप हीटिंग विधि को और सरल बना सकते हैं।

जैसा कि हम सभी जानते हैं कि तापमान बढ़ने पर प्रोटीन जम जाता है, इसलिए एक चम्मच में कुछ अंडे डालें और उन्हें हल्की आग से गर्म करें। अगर चम्मच नहीं है, तो एक सिक्का चलेगा। सब कुछ वैसा ही है जैसा उबलते पानी के प्रयोग में होता है।

जमा प्रोटीन के सफेद गुच्छे का मतलब है कि कैवियार असली है। नकली कैवियार वाले चम्मच में बहुत कम या बिल्कुल भी सफेद कोटिंग नहीं होगी।

बिल्ली विधि

यहां सब कुछ बहुत सरल है: एक घरेलू बिल्ली कृत्रिम कैवियार नहीं खाएगी। और अगर जानवर ने इलाज से इनकार नहीं किया है, तो संकोच न करें: यह प्राकृतिक कैवियार है।

आयोडीन

साधारण आयोडीन यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि कैवियार आपके सामने असली है या नहीं। नकली अंडे के विपरीत, प्राकृतिक अंडे इसके साथ प्रतिक्रिया नहीं करेंगे, जिससे उनका रंग बदल जाएगा। सच है, यह विधि उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी ऊपर वर्णित है।

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सहायक संकेत

1. कांच के कंटेनर में कैवियार चुनना बेहतर होता है। तो खरीदते समय, आप अंडे की अखंडता और आकार देख सकते हैं।
2. सैल्मन के प्रकार को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए: यह कैवियार किस विशिष्ट मछली से है।
3. यदि आप जार को पलटते हैं, तो कोई बाहरी शोर या गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए।
4. जार में नमकीन बादल नहीं होना चाहिए। विदेशी अशुद्धियों की अनुमति नहीं है।
5. एक कैन में कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। धातु का ऑक्सीकरण अंडों को नुकसान पहुंचाएगा। आदर्श रूप से, एक बार में पूरे उत्पाद का उपयोग करें।

वीडियो: असली लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग करें?

सत्यापित निर्माता

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कैवियार ब्रांड	सुरक्षा	अनुपालन अंकन	गुणवत्ता	अंतिम ग्रेड	ध्यान दें
"तुनैचा"	5 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के अनुसार, कैवियार सुरक्षित है।	5 उत्पाद लेबलिंग से मेल खाता है, इसमें हानिकारक संरक्षक और रंग नहीं होते हैं।	5 1% से कम जूस - एक तरल जो विकृत अंडों से रिसता है।	5	विशेषज्ञों ने चुम सामन के कैवियार की जाँच की।
GLOBUS	5 उत्पाद सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करता है।	5 विदेशी अशुद्धियों और परिरक्षकों के बिना, मध्यम नमकीन कैवियार।	5 क्षतिग्रस्त अंडों से लगभग 1% तरल का रिसाव हुआ, कुल मात्रा का	5
"बहुत"	5 कैवियार में जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं और इसे सुरक्षित माना जाता है।	5 उत्पाद में मध्यम नमकीन स्वाद होता है। वास्तविक संरचना और शुद्ध वजन संकेतित अंकन के अनुरूप है।	5 सुंदर, यहां तक कि अंडे और 5% के साथ लगभग 1% रस की अनुमति है।	5	इस निर्माता के सॉकी कैवियार ने प्रतियोगिता में भाग लिया।
"शाहरुख"	5 कोई विदेशी अशुद्धियाँ नहीं हैं।	5 रचना पैकेज पर बताए गए से मेल खाती है।	4,8 क्षतिग्रस्त अंडों से जूस का एक उच्च प्रतिशत (14.7%) लीक हुआ।	4,95
"समुद्र में निर्मित"	5 कैवियार सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करता है।	5 मध्यम नमकीन स्वाद और अंडे की अच्छी उपस्थिति।	4,8 12.4% अंडे फटने से रिसने वाला तरल। इस बेकार रस के आदर्श कैवियार में 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।	4,95
"रूसी मछली दुनिया"	5 उत्पाद में रंजक और खतरनाक पदार्थ नहीं होते हैं।	5 कैवियार की उपस्थिति और उत्पाद का वास्तविक वजन लेबल पर बताए गए लोगों के अनुरूप है।	4,7 रस की एक बहुत बड़ी मात्रा - कुल द्रव्यमान का 24.4%। और केवल 5% होना चाहिए।	4,925
"एआरओ"	5 कैवियार में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।	5	4,8 जार में फटने वाले अंडे से बड़ी मात्रा में तरल होता है - स्वीकार्य 5% के बजाय 14.5%।	4,91
"तुंगुटुन"	5 एक सुरक्षित उत्पाद जिसमें विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं।	5 नमक की मात्रा सामान्य है।	4,8 रस पूरे कैन के 14.1% पर कब्जा कर लेता है।	4,91	उत्पाद जमे हुए कच्चे माल से बना है।
सीप	5 कैवियार में कोई विदेशी अशुद्धियाँ और विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं।	4,5 लेबल पर संचलन या अनुरूपता का कोई निशान नहीं है, जो पुष्टि करता है कि उत्पाद GOSTs की आवश्यकताओं को पूरा करता है।	5 प्रत्येक अंडे की उत्कृष्ट उपस्थिति। 5% के साथ टूटे हुए अंडे (1%) से तरल का बहुत कम प्रतिशत की अनुमति है।	4,875	गुलाबी सामन कैवियार का परीक्षण किया गया।
"रूसी सागर"	5 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के अनुसार, यह उत्पाद सुरक्षित माना जाता है।	5 केवल लेबल पर सूचीबद्ध संरक्षक शामिल हैं।	4,5 उत्पाद में बड़ी मात्रा में जूस (8.9%) शामिल है - फट अंडे से तरल।	4,875	परीक्षण के लिए, इस निर्माता से चुम सामन कैवियार चुना गया था।

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