Le caviar rouge est une friandise chère au goût original et intéressant. Et comme vous avez envie de vous en faire plaisir pendant les vacances ! En effet, le caviar rouge est devenu pour nous un symbole gastronomique du Nouvel An, au même titre que les mandarines, la salade Olivier et le champagne.
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Et le caviar rouge est très utile, surtout pour les enfants et les femmes enceintes. La vitamine A qu'il contient aide à restaurer l'immunité. Les vitamines B protègent le système nerveux. La vitamine D renforce les os et la vitamine E, un antioxydant, ralentit le vieillissement et soutient la fonction reproductive féminine. L'iode et l'acide folique sont essentiels pour la glande thyroïde.
Comment choisir le caviar en bocaux et ce qu'il faut rechercher
Les technologies alimentaires modernes peuvent reproduire la couleur du caviar, les yeux de bourgeon dans chaque caviar, et même l'effet d'une coquille qui éclate. Ce n'est que maintenant que la composition d'un tel caviar rouge simulé différera du naturel, ce qui signifie qu'il n'y aura plus cet avantage unique pour l'homme.
Le caviar rouge imitation de haute qualité est assez difficile à distinguer du naturel, en se concentrant uniquement sur l'apparence.
La couleur naturelle des œufs varie selon les espèces de saumon elles-mêmes. Par exemple, dans le saumon rose, dont le caviar se trouve le plus souvent en vente, les œufs peuvent être orange clair et orange foncé. Caviar Keto de couleur ambre-orange. Le caviar le plus foncé (presque bordeaux) se trouve dans le saumon rouge. Mais en raison de l'extermination de ce poisson, un tel caviar est extrêmement rarement vendu. Le caviar de saumon coho est également proche d'une teinte rouge foncé. Par conséquent, vous ne devez pas vous fier à la couleur du produit.
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Le caviar de haute qualité à base d'huile de poisson ne se distingue pas du vrai caviar en apparence. Il montre même des « embryons », comme au naturel ! Et la différence de goût est si insignifiante qu'il est presque impossible de l'attraper.
Les faux œufs fabriqués à partir d'algues et de bouillon de poisson sont souvent presque jaunes et plus durs. Les œufs eux-mêmes semblent être constitués de gélatine et n'ont pas de grains d '«embryons».
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5 règles lors de l'achat
1. Examinez attentivement un pot de caviar rouge. Comme tous les aliments en conserve, il a une date de péremption. Le vrai caviar rouge ne se conserve pas plus de 12 mois. Il est clair que vous ne devriez pas acheter une canette périmée ou proche de la date d'expiration si vous n'allez pas vous en régaler en ce moment. S'abstenir d'acheter des colis endommagés, gonflés et déformés. La banque doit avoir la date de fabrication, le numéro du fabricant, le numéro du quart de travail. Recherchez le signe GOST sur l'emballage.
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2. Faites attention aux fabricants. Choisissez ceux qui travaillent dans des endroits où les poissons fraient : idéalement, c'est Sakhaline ou Kamtchatka. Le caviar rouge y est produit de mai à octobre, juste à temps pour le frai du saumon. Si le caviar n'est pas produit dans ces zones, il est fort probable que des matières premières congelées aient été utilisées à l'origine. Ceci est indiqué par les lettres TU sur l'étiquette.
3. Lisez l'étiquette. Les fabricants honnêtes écriront «imité» sur l'emballage avec du faux caviar. Un tel caviar en apparence et en goût ne différera souvent pas du naturel. Il s'agit d'un faux officiel de haute qualité. Mais l'imitation n'a pas toutes les propriétés utiles de l'original.
4. Demandez combien coûte la friandise. Le caviar de saumon naturel est très cher. Selon la qualité du produit, le fabricant et la saison de vente, le coût de 1 kilogramme de vrai caviar rouge peut commencer à partir de 1200 roubles, voire plus. Le prix du caviar imité est beaucoup plus bas. Bien sûr, cher ne signifie pas toujours qualité et naturel. Mais le caviar rouge naturel bon marché ne peut pas l'être !
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5. Lisez la composition. Le vrai caviar rouge contient de la protéine 15 - 32%, qui doit être indiquée sur l'emballage. Imité - fabriqué à partir d'algues, de bouillon de poisson ou d'huile de poisson. Il contient très peu de protéines - environ 2% - ou pas du tout. Ce qui est également indiqué sur l'emballage.
Où acheter? Le caviar rouge ne doit pas être acheté entre les mains, pas au coin de la rue, mais dans un magasin de confiance. Veuillez conserver votre reçu après l'achat.
Comment distinguer le vrai caviar d'un faux
Mais il arrive qu'il soit difficile de reconnaître du vrai caviar dans une boîte : après tout, tout peut être imprimé sur l'étiquette. Ensuite, des expériences physiques, chimiques - et pas seulement - viendront à la rescousse. Il existe plusieurs façons de vérifier le naturel du caviar à la maison.
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Geler
La congélation du produit aidera à reconnaître un faux. Placez quelques œufs au congélateur, puis décongelez-les complètement.
- Après décongélation, les grains d'œufs naturels resteront les mêmes en apparence et en goût.
- Faux - perdent leur forme, se déforment et se transforment en une masse de rouge peu appétissante.
Cette méthode est bonne, mais elle doit absolument être effectuée à la maison. De plus, l'attente du résultat est assez longue.
Le chauffage
Les protéines sont connues pour coaguler lorsqu'elles sont soumises à la température, formant des flocons ou des brins blancs visibles, comme cela se produit lorsque le blanc d'œuf est placé dans de l'eau bouillante.
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Le vrai caviar contient également des protéines, et il y en a beaucoup, contrairement au faux caviar. Par conséquent, vous pouvez déterminer le caractère naturel du produit en utilisant de l'eau chaude.
Pour l'expérience, vous devez verser plusieurs œufs avec de l'eau bouillante et observer.
La protéine du caviar naturel caillera. Des flocons blanchâtres caractéristiques se forment dans l'eau. Si vous abaissez une cuillère dans une telle eau, une couche de protéines coagulées restera également à sa surface. Donc, si la cuillère est devenue blanche dans l'eau avec les œufs testés, alors ce produit est naturel.
Le caviar artificiel, rempli d'eau bouillante, créera un léger voile de protéines, et le plus souvent rien du tout. Après tout, le pourcentage de protéines dans la composition d'un tel caviar est très faible ou totalement absent. L'eau restera claire et des gouttelettes de graisse apparaîtront à sa surface.
Si le caviar est complètement dissous et que l'eau est colorée, alors vous avez un faux de très mauvaise qualité. L'utilisation de ce caviar dans les aliments est dangereuse pour la santé.
Peroxyde d'hydrogène
Cette expérience d'action peut se faire dans des conditions de marché "de terrain", où vous n'avez pas d'eau bouillante à portée de main. Vous aurez besoin d'une cuillère et de peroxyde d'hydrogène, qui est vendu dans n'importe quelle pharmacie.
Le peroxyde d'hydrogène en tant qu'agent oxydant réagit avec la protéine présente dans le caviar naturel. Et la protéine, si elle se trouve dans les œufs, coagule, comme sous l'influence de l'eau chaude.
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Versez du peroxyde dans une cuillère avec plusieurs œufs et attendez un peu, la protéine contenue dans le caviar naturel va cailler. En excès, les flocons blancs familiers se forment. Il est tout simplement impossible de ne pas remarquer la réaction.
Le caviar d'huile de poisson sous l'influence du peroxyde d'hydrogène ne donnera qu'une légère turbidité. C'est ainsi que se comporte le caviar imité de haute qualité, où la protéine est toujours présente. Le manger ne nuira pas au corps.
Le caviar d'algues et le bouillon de poisson avec du peroxyde d'hydrogène ne réagiront pas. Il s'agit très probablement d'un faux de la plus haute qualité. Il vaut mieux refuser un tel achat.
La méthode la plus rapide
S'il n'y a pas de peroxyde d'hydrogène et que vous devez acheter du caviar de toute urgence, vous pouvez simplifier davantage la méthode de chauffage.
Comme nous le savons tous, les protéines coagulent lorsque la température augmente, alors mettez quelques œufs dans une cuillère et faites-les chauffer avec un feu plus léger. S'il n'y a pas de cuillère, une pièce de monnaie fera l'affaire. Tout est comme dans l'expérience avec de l'eau bouillante.
Des flocons blancs de protéines coagulées signifient que le caviar est authentique. Dans une cuillère avec du faux caviar, il y aura peu ou pas de revêtement blanc du tout.
La méthode du chat
Tout est très simple ici : un chat domestique ne mangera pas de caviar artificiel. Et si l'animal n'a pas refusé la friandise, alors n'hésitez pas : c'est du caviar naturel.
Iode
L'iode ordinaire aidera à déterminer si le caviar est réel ou non devant vous. Les œufs naturels ne réagiront pas avec lui, contrairement aux œufs imités, qui changeront de couleur. Certes, cette méthode n'est pas aussi populaire que celles décrites ci-dessus.
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Astuces utiles
- Il est préférable de choisir le caviar dans un récipient en verre. Ainsi, lors de l'achat, vous pouvez voir l'intégrité et la taille des œufs.
- Le type de saumon doit être indiqué sur l'emballage : de quel poisson spécifique provient ce caviar.
- Si vous retournez le bocal, il ne devrait pas y avoir de bruit ou de gargouillis parasites.
- La saumure dans le bocal ne doit pas être trouble. Les impuretés étrangères ne sont pas autorisées.
- Le caviar en boîte ne se conserve pas longtemps. L'oxydation du métal endommagera les œufs. Idéalement, utilisez tout le produit en une seule fois.
Vidéo : comment distinguer le vrai caviar rouge d'un faux ?
Fabricants vérifiés
Des experts indépendants de Roskachestvo pour aider les consommateurs à classer le meilleur caviar rouge naturel que vous pouvez acheter dans nos magasins.
| marque de caviar | Sécurité | Conformité du marquage | Qualité | note finale | Noter |
| "Tunaïcha" | 5 Selon les indicateurs microbiologiques, le caviar est sans danger. | 5 Le produit correspond à l'étiquetage, ne contient pas de conservateurs ni de colorants nocifs. | 5 Moins de 1% de jus - un liquide qui s'est échappé des œufs déformés. | 5 | Les experts ont vérifié le caviar du saumon kéta. |
| Globus | 5 Le produit répond à toutes les exigences de sécurité. | 5 Sans impuretés étrangères ni conservateurs, caviar modérément salé. | 5 Environ 1% de liquide s'échappant des œufs endommagés, sur le volume total | 5 | |
| "Très" | 5 Le caviar ne contient pas de substances toxiques et est considéré comme sûr. | 5 Le produit a un goût modérément salé. La composition réelle et le poids net correspondent au marquage indiqué. | 5 De beaux œufs réguliers et environ 1% de jus avec 5% autorisés. | 5 | Le caviar de saumon rouge de ce fabricant a participé au concours. |
| "SRK" | 5 Il n'y a pas d'impuretés étrangères. | 5 La composition correspond à celle indiquée sur l'emballage. | 4,8 Un pourcentage élevé (14,71 TP2T) de jus s'est échappé des œufs endommagés. | 4,95 | |
| "Fabriqué en mer" | 5 Le caviar répond à toutes les exigences de sécurité. | 5 Goût modérément salé et bel aspect des œufs. | 4,8 Fuite de liquide 12.4% suite à l'éclatement d'œufs. Dans le caviar idéal de ce jus inutile, il ne devrait pas y avoir plus de 5%. | 4,95 | |
| "Monde russe des poissons" | 5 Le produit ne contient pas de colorants ni de substances dangereuses. | 5 L'aspect du caviar et le poids réel du produit correspondent à ceux indiqués sur l'étiquette. | 4,7 Une très grande quantité de jus - 24.4% de la masse totale. Et il ne devrait y avoir que 5%. | 4,925 | |
| "ARO" | 5 Il n'y a pas de substances nocives pour la santé humaine dans le caviar. | 5 | 4,8 Le bocal contient une grande quantité de liquide provenant des œufs qui éclatent - 14,5% au lieu du 5% autorisé. | 4,91 | |
| "Tungutun" | 5 Un produit sûr qui ne contient pas de toxines. | 5 La teneur en sel est normale. | 4,8 Le jus occupe 14,11 TP2T de la canette entière. | 4,91 | Le produit est fabriqué à partir de matières premières congelées. |
| huître | 5 Il n'y a pas d'impuretés étrangères et de substances toxiques dans le caviar. | 4,5 Il n'y a aucun signe de circulation ou marque de conformité sur l'étiquette, ce qui confirme que le produit répond aux exigences des GOST. | 5 Excellente apparence de chaque œuf. Très faible pourcentage de liquide d'oeufs cassés (1%) avec 5% autorisé. | 4,875 | Le caviar de saumon rose a été testé. |
| "Mer de Russie" | 5 Selon les indicateurs microbiologiques, ce produit est considéré comme sûr. | 5 Contient uniquement les conservateurs indiqués sur l'étiquette. | 4,5 Le produit comprend une grande quantité de jus (8.9%) - liquide provenant d'œufs éclatés. | 4,875 | Pour les tests, le caviar de saumon kéta de ce fabricant a été choisi. |
Que faire si vous avez vendu un faux ?
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Découvrir!
Voici une photo d'un chat qui refuse de manger un substitut du caviar rouge et ici ils truquent tout et tout ... Et les amis de nos parents achètent directement des marchandises des mains de connaissances qui ont apporté du caviar rouge d'Extrême-Orient. Ainsi, le goût et la qualité sont à leur meilleur et le prix est acceptable, jusqu'à ce qu'ils nous laissent tomber.
Le Nouvel An arrive bientôt et le caviar rouge devrait être sur toutes les tables, c'est notre spécialité russe. Mais grâce à une critique chic de votre part, nous serons assurés contre toutes sortes de contrefaçons. Merci.
Relativement récemment, j'ai appris que le caviar peut être truqué. A été très surpris. Maintenant je saurai. comment acheter du caviar de haute qualité pour la table de fête.
Très utile, je ne soupçonnais même pas que les contrefaçons sont si similaires, je pensais, eh bien, je pourrai dire à l'œil nu, soit la couleur est rosée, soit lâche, et voici de telles photos, je n'aurais jamais pensé que c'était un faux, merci!
Les méthodes sont toutes bonnes, mais il faut une méthode AVANT D'ACHETER du caviar (lorsqu'il est encore en banque), ou lorsqu'il est vendu à la foire, et ces vendeurs risquent de ne pas se présenter à cette foire demain.
Сейчас кстати реально научились делать имитированную икру, которая очень сильно похожа по вкусу на настоящую икру киты, к примеру. Я не большой фанат икры, но все же пока различить могу. Хотя если бы на соседний бутерброд добавили бы фальшивку, возможно бы и не заметил)))