Cómo distinguir la mantequilla natural de la untada

La mantequilla, a pesar del alto porcentaje de contenido graso y de origen animal, es un producto útil en cantidades limitadas. Mantiene la integridad celular, reduce la inflamación, mejora el estado de ánimo, etc. Sin embargo, el producto es caro: se requiere un mínimo de 20 litros de leche de vaca para producir 1 kg. Por este motivo, en el caso de la mantequilla, las falsificaciones son especialmente habituales.

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Las principales características de la mantequilla natural.

Las principales características de la mantequilla natural a partir de nata dependen de su tipo y variedad. El grado más alto se considera de mayor calidad, por lo que se toma como estándar. En el caso de la primera, se permiten ligeras desviaciones.

Nombre de la función	Características del indicador
oler y saborear	Sabor cremoso pronunciado, puede haber notas de pasteurización. Los olores y sabores extraños están ausentes. Para el primer grado, se permite un regusto ligeramente forrajero o ligeramente quemado.
Apariencia y textura	Para el grado más alto: plástico, denso, homogéneo. La superficie del corte es ligeramente mate, ligeramente brillante o brillante. En el aceite de primer grado, la consistencia puede ser harinosa, en capas, friable o ligeramente desmenuzable. Se permite la presencia de pequeñas gotas de humedad en la superficie
Color	De amarillo claro a amarillo. Se prefiere el tono uniforme, pero se permite una ligera variación para la Clase I

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GOST o TU

El fabricante determina de forma independiente cómo producir productos: según GOST o TU. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los requisitos para GOST suelen ser más estrictos. El fabricante puede cambiar las especificaciones técnicas a petición suya, por lo que la calidad del producto a menudo se ve afectada.

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La mantequilla es una buena fuente de yodo. Al elegir productos, debe prestar atención a GOST. Número GOST de mantequilla - R 52969-2008. También hay un estándar interestatal GOST 32261-2013.

También se permiten otras cifras GOST, por ejemplo, la presencia de la inscripción R 52253-2004 en el empaque del producto indica que el producto se produjo en la planta de Vologda. Sin embargo, si GOST R 52178-2003 está presente en el paquete, no debe comprarlo. Este número es el estándar estatal para la margarina. Se prohíbe la inclusión de grasas vegetales en la composición del producto: palma, coco y otras GOST.

Algunos fabricantes fabrican aceite de acuerdo con las especificaciones. En este caso, es necesario familiarizarse con los ingredientes que se incluyen en el producto.

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Composición

En la elaboración de mantequilla, el fabricante debe utilizar nata pasteurizada. De acuerdo con los requisitos de GOST, este producto no debe contener:

• aceite refinado, desodorizado y modificado;
• sustituto de la grasa de la leche;
• sabores;
• conservantes;
• tintes

La presencia de componentes químicos en la composición contribuye a un aumento en el nivel de colesterol en la sangre o la aparición de una reacción alérgica.

El producto debe contener una cantidad suficiente de vitaminas A, B, E y D, así como proteínas, carbohidratos, sodio, manganeso, potasio, hierro, zinc y calcio.

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La composición más preferida es "crema" o "crema de leche de vaca" sin aditivos. Sin embargo, los productos con una lista de ingredientes tan concisa son raros. GOST permite la presencia de otros productos lácteos en la composición.

Muy a menudo, los fabricantes usan suero. Queda después de la fabricación de queso y requesón. El suero contiene una pequeña cantidad de grasa, que se separa durante la producción de mantequilla.

Además, la composición puede contener leche en polvo. Para variedades saladas, se permite la presencia de sal, para crema agria - masa madre. La manteca de chocolate contiene cacao. De los aditivos extraños, solo se permite el E-160, betacaroteno. Es un colorante natural que se encuentra en frutas y verduras.

Es recomendable evitar productos con sabores, conservantes y otros aditivos químicos en la composición. Tales sustancias pueden irritar las membranas mucosas del tracto gastrointestinal. Pueden provocar el desarrollo de alergias o patologías del estómago y los intestinos. No se permite la presencia de otras grasas en la composición. Un producto al que se le ha agregado aceite de coco o de palma o grasa de pollo se clasifica como pasta para untar.

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Contenido gordo

De acuerdo con la documentación técnica, el contenido de grasa permitido de la mantequilla es 50-85%, la mantequilla derretida es 99-99.8%. Para un producto con la designación "campesino" en el nombre, el indicador debe ser al menos 72.5%, para un aficionado, al menos 80%.

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Existe una opinión errónea de que el contenido de grasa del aceite real es necesariamente 82.5%. De hecho, este mito está asociado solo con diferentes estándares en diferentes países.

En los países de la UE, el producto más común con un contenido de grasa de 82.5%. es más caro Sin embargo, su coste está asociado no tanto a la alta calidad como al coste del transporte y la presencia de masa madre en la composición.

En la UE, no existe la categoría "Campesino", pero esto se debe únicamente a características históricas. Por esta razón, no debes prestar demasiada atención al fabricante, el contenido de grasa y la categoría.

Las principales diferencias entre mantequilla y untar y margarina.

La principal diferencia entre la mantequilla y la margarina es el tipo de grasa utilizada. Estas últimas variedades permiten la presencia de lípidos vegetales en la composición.

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Untar es una opción de combinación, y la margarina se compone casi en su totalidad de materias primas vegetales. De acuerdo con los estándares estatales, se le pueden agregar grasas trans, colorantes, potenciadores del sabor, etc.

Formas de comprobar un producto de calidad.

Convencionalmente, los métodos de control de productos se pueden dividir en 2 grandes grupos. El primero es una inspección visual y evaluación de calidades. El segundo incluye la realización de pruebas y análisis. Estos últimos son factibles solo después de la compra. La inspección visual a veces ayuda a identificar productos de baja calidad incluso antes de comprarlos.

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Definición por apariencia

Durante la inspección visual, se evalúan los siguientes criterios:

• color;
• oler;
• textura;
• estabilidad de la forma.

Además, el sabor se evalúa después del consumo. Las conclusiones se hacen sobre la base de una combinación de factores, ya que a veces se permiten desviaciones de la norma. Por ejemplo, la mantequilla de chocolate puede ser marrón. Un buen producto no siempre se desmorona: en estado descongelado es plástico.

Color

Puede verificar la autenticidad del producto por la sombra de la barra. El color de los productos naturales está cerca de un tono leonado. Este color se debe a la presencia de betacaroteno, que la vaca recibe al ingerir alimentos vegetales.Si el producto se elabora en verano, el tono será amarillento. Pero no amarillo intenso. Los productos naturales del aceite de invierno son pálidos. Esto se debe al hecho de que no hay suficiente caroteno en el alimento durante este período. De ahí el color.

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Un aceite demasiado saturado en color indica la presencia de colorantes artificiales en la composición o que se agregaron componentes industriales al alimento para vacas.

Se permiten todos los tonos de amarillo claro. El producto puede ser amarillento, pero no amarillo brillante.

Cuando el producto es blanco o amarillo brillante, indica una falsificación.

El color blanco, independientemente de la variedad, no está incluido en la lista de aceptables. Un producto de color amarillo brillante sin caroteno en la composición debe estar especialmente alerta.

El aceite real no puede tener un tinte amarillo brillante. Cuando se usan grasas vegetales, el color natural es blanco. Dado que este es un signo claro de una falsificación, los fabricantes agregan caroteno y otros colorantes. Incluyendo aditivos artificiales.

Debido a tales engaños, cuando no se indica la presencia de un tinte en la composición, hay que prestar atención a otros signos.

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Gusto y olfato

El aceite natural casi no tiene olor. Este aceite tiene un sabor cremoso poco pronunciado y, además, sin olores picantes.

Se permite un ligero aroma cremoso. El sabor es agradable, dulce y lechoso, pudiendo presentar notas ácidas o saladas según el tipo de producto. Un olor y sabor desagradables indican la presencia de lípidos vegetales.

Textura

Todavía mantequilla natural sólida. Al desdoblar el paquete, este no quedará sobre el material, ni se pegará al cuchillo al cortar. La superficie quedará lisa, brillante y uniforme.

Si ya compró el producto, o lo está comprando al peso, solicite cortar una pieza. Ahora mira cómo quedó el corte.

Con una producción de alta calidad a partir de componentes naturales, no aparecerán grietas en el corte, así como huecos y algunas inclusiones.

En cuanto a la consistencia, los productos genuinos se untan fácilmente en el pan. Si el proceso de desmoronamiento comienza bajo el cuchillo, entonces la composición contiene agua, grasas vegetales. Lo más probable es que sea margarina.

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En general, el punto de fusión de la grasa de la leche es de unos 30-32 grados centígrados. Si pones mantequilla natural en el congelador, casi se convierte en piedra. Antes de que puedas untarlo fácilmente en el pan, tendrás que esperar a que se descongele durante al menos 30 minutos.

La propagación se comporta de manera completamente diferente. La inclusión de grasa vegetal en la composición afecta la consistencia. No endurece en el congelador. Puedes sacarlo del congelador, y en tan solo 10 minutos estará untado tranquilamente sobre el pan.

Después de la congelación, el producto es difícil de cortar, puede desmoronarse.

Falta de esfuerzo al cortar y fragilidad, obteniendo un corte parejo es más típico para margarina o para untar.

Estabilidad de la forma

La buena mantequilla conserva su forma a cualquier temperatura. Incluso en la habitación durante una hora, no se derretirá por completo, a diferencia de la pasta para untar, que puede extenderse sobre el plato. El producto simplemente se volverá suave.

probando en casa

Se pueden hacer varias pruebas en casa. Sin embargo, solo un examen oficial dará resultados confiables. Los controles de inicio están diseñados para ayudarlo a comprender si vale la pena comprar un producto de este tipo en el futuro o si es mejor encontrar otra opción.

agua hirviendo

La forma más fácil de distinguir la mantequilla de la margarina y untar es verter agua hirviendo sobre ella. Se coloca un trozo pequeño en un vaso y se vierte agua caliente en él. El resultado normal es una disolución rápida de la masa.

Las manchas amarillas de grasa deben flotar en la superficie. Untar y la margarina no se derriten bien. Permanecen casi sin cambios y flotan en la superficie. Cuando intente revolver el agua con una cuchara, la masa se separará en componentes separados.

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Si quedan grumos en la superficie o el aceite no se ha disuelto por completo, entonces contiene aceite de palma. Se debe prestar especial atención al color del agua en el vaso. No debe estar demasiado nublado.

El aceite se disuelve en agua caliente.

en una burla

Para verificar, debe congelar el producto. Guárdelo en el congelador durante 3-4 horas. El compartimento frigorífico para verduras no es adecuado: allí la temperatura es demasiado alta.

Saca la barra e intenta cortar un trozo pequeño con un cuchillo. La buena mantequilla será dura y comenzará a desmoronarse. La imitación de mala calidad permanecerá suave, la hoja entrará fácilmente en ella.

Sobre la capacidad de derretirse

Se enfría un trozo de mantequilla y se deja en el interior a temperatura ambiente durante media hora.

A temperatura ambiente, un verdadero producto cremoso comenzará a descongelarse, la mantequilla se volverá más suave.

Pero la margarina tiene un punto de fusión mucho más alto, por lo que no se derrite a temperatura ambiente.

Por la presencia de colorantes

Verifique la masa para detectar la presencia de colorantes que ayudarán al vodka. Se calienta y se echa un pequeño trozo de aceite en el recipiente, luego se mezcla. La solución debe ser ligera. Un color amarillo brillante indica la presencia de colorantes. Sin embargo, si el fabricante informa honestamente la presencia de caroteno en la composición, no hay nada de qué preocuparse.

A la aparición del rocío

Esta prueba se puede realizar al mismo tiempo que la prueba de fusión. Cuando la masa se ablande, inspecciónela. No debe haber grandes gotas de humedad. Para la Clase I, se permiten pequeñas partículas de agua.

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en una sartén

Si enciende a fuego lento y pone un trozo de mantequilla en una sartén caliente, debe derretirse sin silbar ni humear. No se permite la aparición de sedimentos quemados, oscuros y un fuerte olor desagradable. Esto es posible solo si el agua ingresa a la sartén o a una superficie contaminada. Si los platos están limpios y han aparecido humo y quemaduras, entonces tienes una pasta para untar o margarina frente a ti.

Si todo está bien con la composición, el proceso de fusión será uniforme. Aparecerá una película blanca, así como un agradable aroma cremoso característico. Calentar la pasta para untar da lugar a la aparición de un líquido transparente. El olor no es muy agradable. Pero debido a los sabores, puede parecerse a la mantequilla real de la crema.

Con la ayuda del yodo

El yodo ayuda a determinar la presencia de almidón. Este método es bueno, por ejemplo, para controlar el requesón o la crema agria. A veces se agrega almidón a la leche para espesarla. Sin embargo, el ingrediente no se usa para falsificar el aceite, por lo que la verificación con yodo no será informativa.

Con la ayuda de permanganato de potasio.

Una prueba de calidad simple pero visual. Es necesario hacer una solución de permanganato de potasio. Luego agregue un poco de aceite a la misma. Si el líquido se aclara, es una buena señal. Cuando entra grasa vegetal, no se producen cambios.

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Vodka

Vodka ayudará a determinar no solo la presencia de colorantes, sino también la calidad general del producto. El líquido se calienta y se baja un trozo de aceite, se mezcla. La calidad se juzga por la película resultante. Debe ser parejo. Las deformaciones indican la presencia de impurezas vegetales.

También puede tomar un recipiente, verter vodka en él y luego agregar aceite. Detecta colorantes. Si el vodka comienza a ponerse amarillo, entonces hay tintes en la composición. Con un color constante en manos de un producto natural de calidad.

Congelar

Después de congelar, presione ligeramente el aceite con el dedo. Un producto de calidad no cambia de forma, permanece sólido. Quedan muescas en la superficie de la margarina o para untar.

Al colocar una briqueta durante 3-4 horas en el congelador, la mantequilla no se cortará. Comenzará a romperse en pedazos. Si se trata de una mezcla a base de palma, grasa vegetal, incluso las heladas son fáciles de untar en el pan.

La prueba del tiempo es una prueba elemental, pero requiere tiempo. Retire los alimentos del congelador o refrigerador. Dejar en condiciones de temperatura ambiente. Las falsificaciones tendrán gotas de humedad en la superficie.

Determinación de falsificación en la tienda.

Puede distinguir el original de la imitación incluso en la tienda, si examina el empaque. Debe prestar atención a las inscripciones adicionales y las fechas de vencimiento. Indirectamente, la calidad está indicada por el costo de la masa.

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Etiquetas en el embalaje

Debido a las peculiaridades de la ley, la mantequilla falsificada no puede llamarse simplemente mantequilla. Porque a los fabricantes se les ocurren todo tipo de nombres.

Si no puede encontrar la palabra "aceite" en el paquete, es mejor rechazar esta compra. Esto ya es 100% falso.

La principal diferencia entre el aceite natural y el falso radica en la composición.

Tratándose de un producto natural, todo es sencillo. Hay una vaca. Ella da leche. La crema está hecha de leche entera y la crema ya está batida en mantequilla. Todo. Esta es una cadena de fabricación que no está sujeta a ningún cambio.

Por lo tanto, en este producto no habrá grasas vegetales y otros aditivos extraños. La composición correcta incluye solo crema y leche. Es deseable que en el título solo aparezcan nombres conocidos de categorías, es decir, "campesino", "cremoso", "aficionado".

La palabra "aceite" debe estar en el empaque.

No deben estar presentes declaraciones vagas como "producto en crema" o "producto a base de crema". El contenido de grasa es aceptable a partir de 50%, pero es mejor dar preferencia a un producto con un indicador superior a 70-72%.

La mantequilla envasada se produce en barras con un peso neto de 100, 200, 250 y 500 g, que se envuelven en papel de aluminio laminado sobre un pergamino fino.

¡Importante! El embalaje de briquetas lo realiza el fabricante, que se dedica a la fabricación del producto.

Consumir preferentemente antes del

Leer las condiciones de conservación indicadas en el envase.

El producto natural tiene una vida útil corta. En general, de acuerdo con las reglas, el almacenamiento se lleva a cabo en el congelador. Esto aumenta la vida útil.

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En un frigorífico convencional, los plazos son varias veces más cortos.

La temperatura y la vida útil del aceite se dan en la tabla.

Variedad	Vida útil a t -12°C	Periodo de validez a t de 0 a +5°C
		en pergamino	en papel de aluminio
Crema dulce sin sal	9 meses	10 días	20 días
Salado	6 meses	10 días	20 días
Campesino	6 meses	10 días	20 días
Sandwich	2 meses	10 días	20 días
Margarina	3 meses	2 meses	2 meses

Cuanto más tiempo indica el fabricante la vida útil, más conservantes y aditivos a base de hierbas en la composición. Esto es una mala señal.

Para mayor claridad, la mantequilla a granel, hecha solo con leche de crema, se puede almacenar solo por 10 días.

La vida útil del aceite de alta calidad es de 30 a 35 días.

Los valores más altos indican la presencia de conservantes en la composición.

Precio

Un producto natural no puede ser barato. Para producir 1 kg de masa se requiere procesar 20 litros de leche. Si hablamos de suero, se necesitarán aún más materias primas.

También se obtienen otros productos de la leche desnatada, pero el precio de la mantequilla sigue siendo alto: de 100 a 120 rublos. para una barra pequeña de 180 g.

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Lo más probable es que los productos sospechosamente baratos se fabriquen con la adición de grasas vegetales económicas. Para reducir el costo de producción, se agrega grasa vegetal a la composición. Compara precios en la tienda por poca, untar y margarina. Siente la diferencia.

Si intentan venderle supuestamente aceite a un precio que recuerda más al costo de la margarina, rechace. Es falso.

Factores adicionales

Al elegir, dé preferencia a un producto empacado en papel de aluminio o papel pergamino. Tomar barras sin defectos. Evite las esquinas y las abolladuras derribadas; tales imperfecciones pueden indicar una congelación repetida de la masa.

No compre aceite que se presione ligeramente con los dedos al tocarlo. Si quedan abolladuras en el paquete, incluso cuando acaba de familiarizarse con la composición o coloca el producto en la canasta, considere otras opciones.

La blandura excesiva indica un almacenamiento inadecuado o impurezas vegetales en la composición.

Acciones si vendiste un producto de baja calidad

Si duda de la calidad del producto, póngase en contacto con el vendedor e intente resolver el conflicto por compromiso. Exponga sus quejas con cortesía. Ya en esta etapa, debe obtener los resultados del examen: el vendedor tendrá en cuenta solo pruebas objetivas. Si la tienda no quiere recuperar el producto, solicite una negativa por escrito.

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Hacer una reclamación en 2 copias. Dale uno al vendedor, quédate con el otro. El vendedor debe firmar el documento declarando que ha leído el texto.

Si el funcionario se niega a aceptar la denuncia, indíquelo. Después de un rechazo repetido, tiene derecho a comunicarse con Rospotrebnadzor, la oficina del fiscal y los órganos de asuntos internos responsables de combatir la propagación de productos falsificados.

Al mismo tiempo, puede enviar una solicitud de reembolso de los bienes al importador y al fabricante, ya que el fabricante indicó datos inexactos en la composición.

Al enviar reclamaciones, tenga en cuenta que solo puede devolver productos que no coincidan con la información proporcionada por el fabricante. Si el fabricante escribe honestamente que las grasas vegetales están presentes en la composición, será rechazado con razón.

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