Consejos útiles sobre cómo elegir chocolate de alta calidad en la tienda.

Cómo probar la naturalidad del chocolate Productos

Hoy, cuando la industria alimentaria está estrechamente relacionada con la industria química, casi cualquier producto natural puede ser reemplazado por su equivalente artificial. Esto es utilizado por fabricantes de chocolate sin escrúpulos, que venden bajo su apariencia barras de confitería con una composición dudosa. Al comprar un producto de este tipo, una persona no se da cuenta de que está usando una falsificación que puede dañar su salud. La única forma de evitar comprar una falsificación es descubrir cómo probar la naturalidad del chocolate y usar su conocimiento al elegir su golosina favorita.

comprobar chocolate
El chocolate puede tener una composición cuestionable.

Las principales características de la composición natural del chocolate.

El chocolate es un producto de confitería que contiene manteca de cacao.

Gracias a este componente, y no al cacao en polvo, como cree la mayoría de la gente, el producto adquiere un sabor y aroma característicos. La mantequilla se utiliza en la producción de todo tipo de chocolate. Su ausencia en la composición es un indicio seguro de que el producto no es natural.

Otras características que indican la alta calidad de un producto de confitería incluyen:

  1. Cumplimiento de GOST 31721-2012. Según él, los componentes principales de los tipos de chocolate amargo y oscuro deben ser la manteca de cacao, los frijoles rallados y el azúcar en polvo. En la producción de variedades lácteas y blancas, se utilizan adicionalmente vainillina y leche en polvo (crema). Como parte de los azulejos, se permite la presencia de emulsionantes y sabores naturales.
  2. Sin aceite de palma, sustitutos sintéticos, conservantes y una gran cantidad de aditivos alimentarios.
  3. Vida útil limitada. El chocolate sin relleno, que no ha sido utilizado en la elaboración de conservantes, puede almacenarse un máximo de 8 meses. La vida útil de las baldosas con masilla es de un máximo de 120 días.

También puede determinar la naturalidad del chocolate por el porcentaje del residuo seco total de los productos de cacao que contiene.

El fabricante indica estos datos en el envoltorio:

Variedad de chocolate negro (amargo) Oscuro Láctico blanco
Productos de cacao (%) de 55 de 40 de 25 de 20

métodos falsos

No siempre es posible determinar la calidad de un producto de confitería examinando la información en su empaque. Los fabricantes a menudo reemplazan ingredientes naturales costosos con contrapartes sintéticas baratas sin informar al consumidor.

métodos falsos
Los ingredientes naturales están siendo reemplazados por equivalentes baratos.

Hay muchas formas de falsificar el chocolate.

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Los más comunes incluyen:

  1. Usar grasas hidrogenadas (más comúnmente aceites de palma y coco) en lugar de manteca de cacao. Un producto falso no se derrite, pero se atasca en la boca y se desmorona mucho, tiene un sabor específico. Los mosaicos falsos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que se agregan conservantes para aumentar su vida útil. El consumo regular de tales dulces amenaza el desarrollo de enfermedades graves.
  2. Sustitución de habas ralladas por cacao en polvo. Se obtiene por procesamiento sintético de la torta, que queda después de exprimir el aceite del fruto del árbol del chocolate. El polvo no tiene las propiedades beneficiosas características del cacao rallado y no se utiliza en la fabricación de dulces de alta calidad. Se utiliza cuando se quiere reducir el coste de producción.
  3. Adición de soja y productos proteicos. Su presencia está indicada por varios signos: una superficie mate, como pulida, pegajosa de chocolate a los dientes y un sonido sordo al romper el azulejo.
  4. Uso del agua. Le permite aumentar la masa de chocolate al reducir el contenido de productos de cacao. Es posible crear un postre con este método de producción solo con la ayuda de conservantes.

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Métodos básicos de control de calidad en el hogar.

Puedes determinar la calidad de una golosina sin estudiar las inscripciones en su envoltorio. Basta con abrir el paquete e inspeccionar su contenido. Esto se puede hacer de diferentes maneras.

Apariencia

El chocolate negro u oscuro natural tiene una superficie brillante. Haze indica que en lugar de manteca de cacao, el fabricante utilizó sustitutos.

Las variedades de chocolate ligero (con leche y blanco) tienen una superficie ligeramente opaca. La parte inferior de la loseta es menos brillante y puede contener manchas y burbujas.

Apariencia
El chocolate blanco real es cremoso.

Una capa gris o grietas en la superficie indican que el postre se almacenó a una temperatura incorrecta. La presencia de moho es señal de un producto caducado.

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Color

Cada tipo de producto tiene su propio tono:

  • el chocolate blanco está pintado en un delicado color crema;
  • lechoso - en marrón claro;
  • oscuro y amargo - en tonos marrones oscuros de diversos grados de intensidad.

El color de cualquier variedad de golosina debe ser uniforme. Si el centro de la baldosa es más claro que los bordes, significa que se cometieron violaciones durante su producción.

Aroma

Para evaluar la calidad de un azulejo dulce, los expertos aconsejan frotar su superficie con los dedos secos y luego acercarlos a la nariz. Deben tener un sabor pronunciado a chocolate.

Si los dedos huelen a vainilla u otros sabores, entonces el contenido de productos de cacao en el manjar es bajo.

Sabor y textura

El producto producido de acuerdo con GOST tiene un rico sabor dulce con un regusto prolongado y un agradable amargor, cuya intensidad es mayor cuanto mayor es el contenido de productos de cacao.

El chocolate de confianza tiene una textura firme. Si lo pones en tu lengua, inmediatamente comienza a derretirse.

Consistencia
La consistencia del chocolate debe ser firme.

Abstenerse de comer golosinas si:

  • tiene un sabor extraño desagradable;
  • se pega a los dientes
  • se derrite lentamente;
  • contiene granos duros.

Verificación de fallas

Cuando hay dudas sobre la calidad de un dulce, la mejor manera de probarlo es tratar de abrirlo. Un producto natural hace esto con dificultad, haciendo un clic agudo y resonante. La fractura es sorda y sorda.

Si el azulejo se rompe en silencio o con un sonido sordo, significa que contiene muchos aditivos extraños.

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¿El producto se hunde en la leche?

El chocolate se puede probar con una prueba simple. Debe romper un trozo pequeño del azulejo y colocarlo en un vaso de leche. Un producto natural irá inmediatamente al fondo y los aditivos que contengan flotarán en la superficie.

en leche
El chocolate natural se hunde en la leche.

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Reacción al calor

Puede saber si hay sustitutos del cacao en su barra favorita sosteniendo un trozo en la palma de su mano durante 20 segundos. Esto debería ser suficiente tiempo para que se derrita un poco.

Si la dulzura se ha derretido por completo, significa que el fabricante no se arrepintió del aceite de palma en su fabricación. La falta de reacción al calor indica que en lugar de manteca de cacao, el postre contiene un sustituto sintético a base de ácido láurico.

Definición de combustión

El fuego ayudará a verificar la naturalidad del producto de confitería. Debe romper un trozo de azulejo y, colocándolo en el centro de un plato resistente al calor, prenderle fuego. El chocolate de alta calidad se iluminará y el chocolate falso comenzará a derretirse.

Reglas para elegir chocolate de calidad en la tienda.

Para no comprar una barra de confitería en lugar de chocolate natural, que consiste en grasas vegetales y conservantes, debe aprender a distinguir un producto de calidad de uno falso en una tienda.

Esto es fácil de hacer si sigues estos consejos:

  1. En el empaque de una barra de chocolate, se acostumbra indicar los ingredientes en orden decreciente, es decir, enumerar primero los que componen su base. Después de leer su lista, el consumidor, incluso sin conocer el porcentaje de componentes, podrá comprender qué hay más en el postre que ha elegido: productos de cacao o sus sustitutos.
  2. Una golosina que contiene más de 4% de cacao en polvo pertenece a la categoría de barras de confitería (algunos fabricantes, para no indicar que sus productos incluyen polvo, escriben “cocoa wella” en el empaque). Dichos productos tienen derecho a la vida, pero su costo debe ser menor que el de los postres naturales.
  3. En la mayoría de los casos, el chocolate falso se usa en la producción de dulces y barras con varios rellenos: nueces, pasas, rellenos de frutas, etc. Si no desea disfrutar de dulces de dudosa calidad, es mejor no comprar los tipos de productos enumerados. .
  4. Todas las inscripciones en el envoltorio deben realizarse sin errores. Su presencia es una clara señal de una falsificación.

Al elegir un azulejo en una tienda, debe recordar que el chocolate de mayor calidad es el amargo. Su contenido de granos de cacao varía de 551 TP2T a 991 TP2T, lo que lo convierte en una rica fuente de antioxidantes y flavonoides. Comiendo unas pocas piezas de este manjar al día, no solo puedes mejorar tu estado de ánimo, sino también aumentar tu eficiencia, fortalecer tu corazón, vasos sanguíneos y sistema nervioso.

¿Qué hacer si vendiste una falsificación?

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andréi kozhevnikov

Autor del blog. 7 años de experiencia como Merchandiser. Especialista en la definición de bienes de calidad. Distinguido más de 5.000 productos falsificados. Mi lema: ¡no hay límite para la perfección!

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OriginalPoddelka: cómo distinguir una falsificación del original
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  1. Dmitri

    Ahora hay muchas opciones de chocolate barato de sus marcas en las tiendas, por lo que es bastante difícil elegir algo que valga la pena sin probar

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  2. Víctor

    Gracias por el útil artículo. Cuando compro chocolate, en primer lugar presto atención al precio y solo luego a la marca. Pero saber dónde es bueno y dónde es falso es definitivamente necesario, en el artículo se indican formas fáciles de determinar, por ejemplo, usar leche o fuego.

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  3. Svetlana

    Me encanta mucho el chocolate, pero el problema es una gran selección, no sabes qué elegir.
    Después de leer el artículo, ahora sé cómo distinguir una falsificación. Comprobación de chocolate con leche es especialmente útil. Hay una expresión que dice que el chocolate real no se derrite en las manos sino en la boca.

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  4. Ginebra

    Bueno, el hecho de que haya muchos productos de baja calidad es sí, y aquí debe tener especial cuidado, ¡porque los niños también comen chocolate!

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  5. Albahaca

    Excelente artículo. Yo también soy un gran amante del chocolate. Es muy difícil encontrar algo que valga la pena en las tiendas. O alguna tontería de soja, o algo que no está nada claro. Muchos son empalagosamente dulces o demasiado amargos. De toda esta diversidad, hay muy poco que realmente valga la pena.

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  6. Nicolás

    Mi esposa no puede vivir sin chocolate, por lo que siempre tenemos ese producto en casa. Después de leer este artículo, al menos sabré cómo elegir un producto de calidad en la tienda; de lo contrario, comprará chocolate, pero resulta que es una especie de sustituto.

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  7. Masha

    moi lybimie vkusnyashki, estás satisfecho

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