El caviar rojo es una golosina cara con un sabor original e interesante. ¡Y cómo quieres tratarte con ellos durante las vacaciones! De hecho, el caviar rojo se ha convertido para nosotros en un símbolo gastronómico del Año Nuevo, junto con las mandarinas, la ensalada Olivier y el champán.
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Y el caviar rojo es muy útil, especialmente para niños y mujeres embarazadas. La vitamina A que contiene ayuda a restaurar la inmunidad. Las vitaminas B protegen el sistema nervioso. La vitamina D fortalece los huesos y la vitamina E, un antioxidante, retrasa el envejecimiento y apoya la función reproductiva femenina. El yodo y el ácido fólico son esenciales para la glándula tiroides.
Cómo elegir caviar en frascos y qué buscar
Las tecnologías alimentarias modernas pueden reproducir el color del caviar, los ojos de los brotes en cada caviar e incluso el efecto de una concha que revienta. Solo que ahora la composición de dicho caviar rojo simulado diferirá de la natural, lo que significa que ya no habrá ese beneficio único para los humanos.
El caviar rojo de imitación de alta calidad es bastante difícil de distinguir del natural, centrándose solo en la apariencia.
El color natural de los huevos varía en las propias especies de salmón. Por ejemplo, en el salmón rosado, cuyo caviar se encuentra con mayor frecuencia a la venta, los huevos pueden ser de color naranja claro y naranja intenso. Caviar keto de color ámbar-naranja. El caviar más oscuro (casi burdeos) está en el salmón rojo. Pero debido al exterminio de este pez, este caviar rara vez se vende. El caviar de salmón coho también está cerca de un tono rojo oscuro. Por lo tanto, no debe confiar en el color del producto.
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El caviar de alta calidad elaborado con aceite de pescado no se puede distinguir del caviar real en apariencia. ¡Incluso muestra "embriones", como en natural! Y la diferencia de sabor es tan insignificante que es casi imposible detectarla.
Las huevas falsas hechas de algas y caldo de pescado suelen ser casi amarillas y más duras. Los huevos en sí parecen consistir en gelatina y no tienen motas de "embriones".
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5 reglas a la hora de comprar
1. Examine cuidadosamente un frasco de caviar rojo. Como todos los alimentos enlatados, tiene fecha de caducidad. El caviar rojo real se puede almacenar por no más de 12 meses. Está claro que no debes comprar una lata caducada o próxima a caducar si no vas a darte un festín ahora mismo. Abstenerse de comprar paquetes dañados, hinchados y deformados. El banco debe tener la fecha de fabricación, el número del fabricante, el número del turno. Busque el signo GOST en el paquete.
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2. Preste atención a los fabricantes. Elija aquellos que funcionen en lugares donde desovan los peces: idealmente, esto es Sakhalin o Kamchatka. Aquí se produce caviar rojo de mayo a octubre, justo a tiempo para el desove del salmón. Si no se produce caviar en estas áreas, lo más probable es que originalmente se usaran materias primas congeladas. Esto se indica con las letras TU en la etiqueta.
3. Lea la etiqueta. Los fabricantes honestos escribirán "imitado" en el empaque con caviar falso. Tal caviar en apariencia y sabor a menudo no diferirá del natural. Esta es una falsificación oficial de alta calidad. Pero la imitación no tiene todas las propiedades útiles del original.
4. Pregunte cuánto cuesta el manjar. El caviar de salmón natural es muy caro. Dependiendo de la calidad del producto, el fabricante y la temporada de venta, el costo de 1 kilogramo de caviar rojo real puede comenzar desde 1200 rublos, o incluso más. El precio del caviar imitado es mucho más bajo. Por supuesto, caro no siempre significa alta calidad y natural. ¡Pero el caviar rojo natural barato no puede ser!
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5. Lee la composición. El caviar rojo real contiene 15 - proteína 32%, que debe indicarse en el paquete. Imitado: hecho de algas, caldo de pescado o aceite de pescado. Contiene muy poca proteína, alrededor de 2%, o ninguna. Lo cual también se indica en el empaque.
¿Donde comprar? El caviar rojo no debe comprarse de la mano, no a la vuelta de la esquina, sino en una tienda de confianza. Guarde su recibo después de la compra.
Cómo distinguir el caviar real de uno falso.
Pero sucede que es difícil reconocer el caviar real de una lata: después de todo, cualquier cosa puede estar impresa en la etiqueta. Luego, los experimentos físicos, químicos, y no solo, vendrán al rescate. Hay varias formas de comprobar la naturalidad del caviar en casa.
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Congelar
Congelar el producto ayudará a reconocer una falsificación. Coloque algunos huevos en el congelador y luego descongélelos por completo.
- Después de descongelarlos, los granos naturales de los huevos seguirán siendo los mismos en apariencia y sabor.
- Falso: pierden su forma, se deforman y se convierten en una masa roja poco apetecible.
Este método es bueno, pero definitivamente debe llevarse a cabo en casa. Además, lleva bastante tiempo esperar el resultado.
El calentamiento
Se sabe que la proteína coagula cuando se expone a la temperatura, formando escamas o hebras blancas visibles, como sucede cuando la clara de huevo se coloca en agua hirviendo.
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El caviar real también contiene proteínas, y hay bastantes, a diferencia del caviar falso. Por lo tanto, puede determinar la naturalidad del producto con agua caliente.
Para el experimento, debe verter varios huevos con agua hirviendo y observar.
La proteína del caviar natural se cuajará. Se forman escamas blanquecinas características en el agua. Si coloca una cuchara en esa agua, también quedará una capa de proteína coagulada en su superficie. Entonces, si la cuchara se volvió blanca en el agua con los huevos probados, entonces este producto es natural.
El caviar artificial, lleno de agua hirviendo, creará una ligera neblina de proteínas y, con mayor frecuencia, nada en absoluto. Después de todo, el porcentaje de proteína en la composición de dicho caviar es muy pequeño o está completamente ausente. El agua permanecerá clara y aparecerán gotitas de grasa en su superficie.
Si el caviar está completamente disuelto y el agua está coloreada, entonces tienes una falsificación de muy mala calidad. El uso de tal caviar en los alimentos es peligroso para la salud.
Peróxido de hidrógeno
Esta experiencia de acción se puede realizar en condiciones de mercado de "campo", donde no se tiene agua hirviendo a mano. Necesitarás una cuchara y agua oxigenada, que se vende en cualquier farmacia.
El peróxido de hidrógeno como agente oxidante reacciona con la proteína que se encuentra en el caviar natural. Y la proteína, si está en los huevos, se coagula, como bajo la influencia del agua caliente.
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Vierta peróxido en una cuchara con varios huevos y espere un poco, la proteína contenida en el caviar natural se cuajará. En exceso, se forman las conocidas escamas blancas. Es simplemente imposible no notar la reacción.
El caviar del aceite de pescado bajo la influencia del peróxido de hidrógeno dará solo una ligera turbidez. Así se comporta el caviar imitado de alta calidad, donde la proteína sigue estando presente. Comerlo no dañará el cuerpo.
El caviar de algas y caldo de pescado con peróxido de hidrógeno no reaccionará. Lo más probable es que sea una falsificación que no sea de la mejor calidad. Es mejor rechazar tal compra.
El método más rápido
Si no hay peróxido de hidrógeno y necesita comprar caviar con urgencia, puede simplificar aún más el método de calentamiento.
Como todos sabemos, la proteína se coagula cuando sube la temperatura, así que pon unos cuantos huevos en una cuchara y caliéntalos con un fuego más ligero. Si no hay una cuchara, una moneda servirá. Todo es igual que en el experimento con agua hirviendo.
Copos blancos de proteína coagulada significan que el caviar es real. En una cuchara con caviar falso, habrá poca o ninguna capa blanca.
el metodo del gato
Aquí todo es muy simple: un gato doméstico no comerá caviar artificial. Y si el animal no ha rechazado la golosina, no lo dudes: esto es caviar natural.
Yodo
El yodo ordinario ayudará a determinar si el caviar es real o no frente a usted. Los huevos naturales no reaccionarán con él, a diferencia de los imitados, que cambiarán de color. Es cierto que este método no es tan popular como los descritos anteriormente.
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Consejos útiles
- Es mejor elegir caviar en un recipiente de vidrio. Entonces, al comprar, puede ver la integridad y el tamaño de los huevos.
- El tipo de salmón debe indicarse en el envase: de qué pescado específico es este caviar.
- Si le das la vuelta al frasco, entonces no debería haber ningún ruido extraño o gorgoteo.
- La salmuera en el frasco no debe estar turbia. No se permiten impurezas extrañas.
- El caviar en una lata no se almacena durante mucho tiempo. La oxidación del metal dañará los huevos. Lo ideal es utilizar todo el producto de una sola vez.
Video: ¿cómo distinguir el caviar rojo real de uno falso?
Fabricantes verificados
Expertos independientes de Roskachestvo para ayudar a los consumidores a clasificar el mejor caviar rojo natural que puede comprar en nuestras tiendas.
| marca de caviar | Seguridad | Cumplimiento de marcado | Calidad | nota final | Nota |
| "Tunaicha" | 5 Según los indicadores microbiológicos, el caviar es seguro. | 5 El producto corresponde al etiquetado, no contiene conservantes ni colorantes nocivos. | 5 Menos de 1% de jugo, un líquido que se ha escapado de los huevos deformados. | 5 | Los expertos comprobaron el caviar del salmón chum. |
| globo terráqueo | 5 El producto cumple con todos los requisitos de seguridad. | 5 Sin impurezas extrañas y conservantes, caviar moderadamente salado. | 5 Aproximadamente 1% de líquido se filtró de los huevos dañados, del volumen total | 5 | |
| "Muy" | 5 El caviar no contiene sustancias tóxicas y se considera seguro. | 5 El producto tiene un sabor moderadamente salado. La composición real y el peso neto corresponden a la marca indicada. | 5 Huevos hermosos, uniformes y alrededor de 1% de jugo con 5% permitidos. | 5 | En el concurso participó el caviar rojo de este fabricante. |
| "SRK" | 5 No hay impurezas extrañas. | 5 La composición corresponde a la indicada en el envase. | 4,8 Un alto porcentaje (14.7%) de jugo se filtró de los huevos dañados. | 4,95 | |
| "Hecho en el mar" | 5 El caviar cumple con todos los requisitos de seguridad. | 5 Gusto moderadamente salado y buena apariencia de huevos. | 4,8 12.4% Fuga de líquido por huevos reventados. En el caviar ideal de este jugo inútil, no debería haber más de 5%. | 4,95 | |
| "Mundo de los peces de Rusia" | 5 El producto no contiene colorantes ni sustancias peligrosas. | 5 El aspecto del caviar y el peso real del producto corresponden a los indicados en la etiqueta. | 4,7 Una gran cantidad de jugo - 24.4% de la masa total. Y debería haber solo 5%. | 4,925 | |
| "ARO" | 5 No hay sustancias nocivas para la salud humana en el caviar. | 5 | 4,8 El banco contiene una gran cantidad de líquido de huevos reventados: 14,51 TP2T en lugar de los 51 TP2T permitidos. | 4,91 | |
| "Tungutún" | 5 Un producto seguro que no contiene toxinas. | 5 El contenido de sal es normal. | 4,8 El jugo ocupa 14.1% de toda la lata. | 4,91 | El producto está hecho de materias primas congeladas. |
| ostra | 5 No hay impurezas extrañas ni sustancias tóxicas en el caviar. | 4,5 No hay ningún signo de circulación o marca de conformidad en la etiqueta, lo que confirma que el producto cumple con los requisitos de GOST. | 5 Excelente apariencia de cada huevo. Muy bajo porcentaje de líquido de huevos rotos (1%) con 5% permitido. | 4,875 | Se probó el caviar de salmón rosado. |
| "Mar Ruso" | 5 Según indicadores microbiológicos, este producto se considera seguro. | 5 Contiene solo los conservantes enumerados en la etiqueta. | 4,5 El producto incluye una gran cantidad de jus (8.9%) - líquido de huevos reventados. | 4,875 | Para la prueba, se eligió el caviar de salmón chum de este fabricante. |
¿Qué hacer si vendiste una falsificación?
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Aquí hay una foto de un gato que se niega a comer un sustituto de caviar rojo y aquí falsifican todo y todo ... Y los amigos de nuestros familiares compran directamente productos de manos de conocidos que trajeron caviar rojo del Lejano Oriente. Así que el sabor y la calidad están en su mejor momento y el precio es aceptable, hasta que nos defraudan.
Se acerca el Año Nuevo y el caviar rojo debe estar en todas las mesas, esta es nuestra delicia rusa. Pero gracias a una revisión elegante de su parte, estaremos asegurados contra todo tipo de falsificaciones. Gracias.
Hace relativamente poco me enteré de que el caviar se puede falsificar. Estaba muy sorprendido. Ahora lo sabré. cómo comprar caviar de alta calidad para la mesa festiva.
Es muy útil, ni siquiera sospeché que las falsificaciones son tan similares, pensé, bueno, podré distinguir a simple vista, o el color es rosado o suelto, y aquí están esas fotos, nunca lo haría. He pensado que era una falsificación, ¡gracias!
Los métodos son todos buenos, pero necesitamos un método ANTES DE COMPRAR caviar (cuando todavía está en el banco), o cuando se vende en la feria, y es posible que estos vendedores no aparezcan en esta feria mañana.
Сейчас кстати реально научились делать имитированную икру, которая очень сильно похожа по вкусу на настоящую икру киты, к примеру. Я не большой фанат икры, но все же пока различить могу. Хотя если бы на соседний бутерброд добавили бы фальшивку, возможно бы и не заметил)))