Красная икра – дорогое угощение, обладающее оригинальным и интересным вкусом. И как же хочется побаловать себя им в дни праздников! Действительно, красная икра для нас стала гастрономическим символом Нового года, вместе с мандаринами, салатом “Оливье” и шампанским.
Купить оригинальную красную икру можно здесь
А еще красная икра очень полезна, особенно детям и беременным женщинам. Витамин A, содержащийся в ней, помогает восстановить иммунитет. Витамины группы B оберегают нервную систему. Витамин D укрепляет кости, а антиоксидант витамин E замедляет старение организма и поддерживает женскую репродуктивную функцию. Йод и фолиевая кислота необходимы щитовидной железе.
Как выбрать икру в банках и на что обращать внимание
Современные пищевые технологии могут воспроизвести цвет икры, глазки-зародыши в каждой икринке и даже эффект лопающейся оболочки. Только вот состав такой имитированной красной икры будет отличаться от натуральной, а значит, не будет уже и той уникальной пользы для человека.
Качественную имитированную красную икру довольно сложно отличить от натуральной, ориентируясь только на внешний вид.
Естественный цвет икринок разнится и у самих лососевых пород. Например, у горбуши, икра которой чаще всего встречается в продаже, икринки могут быть светло-оранжевого и насыщенно-оранжевого цвета. Кетовая икра янтарно-оранжевой окраски. Самая темная икра (почти бордовая) у нерки. Но из-за истребления этой рыбы такую икру крайне редко продают. Икра кижуча тоже близка к темно-красному оттенку. Поэтому опираться на цвет продукта не стоит.
Купить оригинальную красную икру можно здесь
Качественную икру, изготовленную из рыбьего жира, от настоящей совсем не отличить по виду. В ней даже просматриваются “зародыши”, как и в натуральной! И вкусовая разница столь незначительна, что уловить ее почти невозможно.
Поддельная икра из морских водорослей и рыбного бульона часто почти желтого цвета, более жесткая. Сами икринки словно состоят из желатина и не имеют пятнышек “зародышей”.
Читайте также: корица и кассия отличия
5 правил при покупке
1. Внимательно рассмотрите баночку с красной икрой. Как и у всех консервов, у нее есть срок годности. Настоящая красная икра храниться не более 12 месяцев. Понятно, что не стоит покупать банку с истекшим сроком или приближающимся к концу, если не собираетесь лакомиться прямо сейчас. Откажитесь также от покупки поврежденных, вздутых и деформированных упаковок. На банке должны быть дата изготовления, номер предприятия-изготовителя, номер смены. Отыщите на упаковке знак ГОСТ.
Купить оригинальную красную икру можно здесь
2. Обратите внимание на производителей. Выбирайте тех, которые работают в местах, где рыба нерестится: в идеале это Сахалин или Камчатка. Здесь производят красную икру с мая по октябрь, как раз во время нереста лососевых рыб. Если икра произведена не в этих областях, то скорее всего изначально было использовано замороженное сырье. На это указывает буквы ТУ на этикетке.
3. Изучите этикетку. Честные производители на упаковке с ненастоящей икрой так и напишут: “имитированная”. Такая икра по внешнему виду и вкусу часто не будет отличаться от натуральной. Это официальная, качественная подделка. Но имитация не обладает всеми полезными свойствами оригинала.
4. Приценитесь, сколько стоит деликатес. Натуральная икра лососевых стоит очень недешево. В зависимости от качества продукта, производителя и сезона продажи стоимость 1 килограмма настоящей красной икры может начинаться от 1200 рублей, а то и выше. Цена имитированной икры на порядок ниже. Конечно, дорого – не всегда значит качественно и натурально. Но дешевой натуральная красная икра быть не может!
Купить оригинальную красную икру можно здесь
5. Прочитайте состав. Настоящая красная икра содержит 15 – 32% белка, что и должно быть обозначено на упаковке. Имитированная – производится из водорослей, рыбного бульона или рыбьего жира. Белка в ней совсем мало – около 2% – или вообще нет. Что тоже указано на упаковке.
Где покупать? Красную икру следует покупать не с рук, не за углом, а в проверенном магазине. И после покупки сохраните чек.
Как отличить настоящую икру от подделки
Но бывает, что по банке сложно распознать настоящую икру: ведь напечатать на этикетке можно все что угодно. Тогда на помощь придут физические, химические – и не только – опыты. Есть несколько способов проверить в домашних условиях натуральность икры.
Читайте также: как отличить настоящую куркуму от подделки
Заморозка
Узнать подделку поможет заморозка продукта. Поместите в морозилку несколько икринок, а потом полностью их разморозьте.
- После разморозки натуральные зерна икринок останутся такими же и по внешнему виду, и на вкус.
- Поддельные – потеряют форму, деформируются и превратятся в неаппетитную массу красного цвета.
Этот способ хорош, но проводить его надо однозначно дома. К тому же довольно долго по времени ждать результата.
Нагревание
Известно, что при температурном воздействии белок сворачивается, образуя видимые белые хлопья или нити, как это бывает, когда яичный белок попадает в кипяток.
Купить оригинальную красную икру можно здесь
В составе настоящей икры тоже есть белок, и его там довольно много, в отличие от поддельной икры. Поэтому определить натуральность продукта можно с помощью горячей воды.
Для опыта нужно залить кипятком несколько икринок и понаблюдать.
Белок в натуральной икре свернется. В воде образуются характерные белесые хлопья. Если опустить в такую воду ложку, то на ее поверхности тоже останется налет свернувшегося белка. Так что если ложка побелела в воде с тестируемыми икринками, то этот продукт натуральный.
Искусственная икра, залитая кипятком, создаст незначительное белковое помутнение, а чаще – вообще ничего. Ведь процент белка в составе такой икры очень незначителен или отсутствует вовсе. Вода останется прозрачной, а на ее глади появятся капельки жира.
Если икра полностью растворилась, а вода окрасилась, то перед вами подделка очень низкого качества. Употребление такой икры в пищу опасно для здоровья.
Перекись водорода
Этот действенный опыт можно проводить в “полевых” условиях рынка, где у вас нет под рукой крутого кипятка. Понадобятся ложка и перекись водорода, которая продается в любой аптеке.
Перекись водорода в качестве окислителя вступает в реакцию с белком, имеющимся в составе натуральной икры. И белок, если он есть в икринках, сворачивается, как под воздействием горячей воды.
Купить оригинальную красную икру можно здесь
В ложку с несколькими икринками налейте перекись и немного подождите.Белок, содержащийся в натуральной икре, свернется. В избытке образуются знакомые нам белые хлопья. Не заметить реакции просто невозможно.
Икра из рыбьего жира под воздействием перекиси водорода даст лишь небольшое помутнение. Так ведет себя качественная имитированная икра, где все-таки белок присутствует. Употребление ее в пищу не нанесет вреда организму.
Икра из водорослей и рыбного бульона с перекисью водорода не вступит в реакцию. Скорее всего это подделка не самого высокого качества. Лучше отказаться от такой покупки.
Самый быстрый метод
Если нет перекиси водорода, а купить икру надо срочно, то можно еще больше упростить метод нагревания.
Как мы все знаем, белок сворачивается при повышении температуры, поэтому поместите в ложку несколько икринок и нагрейте их огнем зажигалки. Если ложки нет, то подойдет монетка. Тут все, как и в опыте с кипятком.
Белые хлопья свернувшегося белка означают, что икра настоящая. В ложке с поддельной икрой белый налет будет незначительным или отсутствовать вовсе.
Метод с котом
Тут все очень просто: домашний кот не станет есть искусственную икру. А если животное не отказалось от угощения, то не сомневайтесь: перед вами натуральная икра.
Йод
Определить настоящая или нет перед вами икра поможет обычный йод. Натуральные икринки не вступят с ним в реакцию, в отличие от имитированных, которые изменят свой цвет. Правда, это способ не такой популярный, как описанные выше.
Купить оригинальную красную икру можно здесь
Полезные советы
- Лучше выбирать икру в стеклянной таре. Так при покупке можно разглядеть целостность и размер икринок.
- На упаковке должен быть указан вид лососевых: из какой конкретно рыбы эта икра.
- Если вы перевернете банку, то никаких посторонних шумов или бульканья быть не должно.
- Рассол в банке не должен быть мутным. Посторонние примеси не допускаются.
- Икра в жестяной банке не хранится долго. Окисление металла навредит икринкам. В идеале – использовать весь продукт за один раз.
Видео: как отличить настоящую красную икру от подделки?
Проверенные производители
Независимые эксперты Роскачества в помощь потребителям составили рейтинг лучшей натуральной красной икры, которую можно купить в наших магазинах.
| Марка икры | Безопасность | Соответствие маркировки | Качество | Итоговая оценка | Примечание |
| «Тунайча» | 5 По микробиологическим показателям икра безопасна. | 5 Продукт соответствует маркировке, не содержит вредные консерванты и красители. | 5 Менее 1% джуса – жидкости, которая вытекла из деформированных икринок. | 5 | Эксперты проверяли икру кеты. |
| «Globus» | 5 Продукт соответствует всем требованиям безопасности. | 5 Без посторонних примесей и консервантов умеренно-соленая икра. | 5 Около 1% жидкости, вытекшей из поврежденных икринок, от общего объема | 5 | |
| «Очень» | 5 Икра не содержит ядовитых веществ и считается безопасной. | 5 Продукт обладает в меру соленым вкусом. Фактический состав и масса нетто соответствуют указанной маркировке. | 5 Красивые, ровные икринки и около 1% джуса при разрешенных 5%. | 5 | В конкурсе участвовала икра нерки от этого производителя. |
| «СРК» | 5 Отсутствуют посторонние примеси. | 5 Состав соответствует заявленному на упаковке. | 4,8 Высокий процент (14,7%) джуса, вытекшего из поврежденных икринок. | 4,95 | |
| «Сделано в море» | 5 Икра соответствует всем требованиям безопасности. | 5 Умеренно соленый вкус и хороший внешний вид икринок. | 4,8 12,4% жидкости, вытекшей из лопнувших икринок. В идеальной икре этого бесполезного джуса должно быть не более 5%. | 4,95 | |
| «Русский рыбный мир» | 5 Продукт не содержит красителей и опасных веществ. | 5 Внешний вид икры и фактическая масса продукта соответствуют заявленным на этикетке. | 4,7 Очень большое количество джуса – 24,4% от общей массы. А должно быть только 5%. | 4,925 | |
| «ARO» | 5 В икре нет веществ, вредных для здоровья человека. | 5 | 4,8 В банке присутствует большое количество жидкости из лопнувших икринок – 14,5% вместо допустимых 5%. | 4,91 | |
| «Тунгутун» | 5 Безопасный продукт, не содержащий токсинов. | 5 Содержание соли соответствует норме. | 4,8 Джус занимает 14,1% от объема всей банки. | 4,91 | Продукт производится из замороженного сырья. |
| «Oyster» | 5 В икре нет посторонних примесей и ядовитых веществ. | 4,5 На этикетке нет знака обращения или знака соответствия, которые подтверждают, что продукт соответствует требованиям ГОСТов. | 5 Отличный внешний вид каждой икринки. Очень низкий процент жидкости из лопнувших икринок (1%) при разрешенных 5%. | 4,875 | Проверку проходила икра горбуши. |
| «Русское море» | 5 По микробиологическим показателям этот продукт считается безопасным. | 5 Содержатся только заявленные на этикетке консерванты. | 4,5 Продукт включает большое количество джуса (8,9%) – жидкости из лопнувших икринок. | 4,875 | Для проверки была выбрана икра кеты от этого производителя. |
Что делать если продали подделку?
Куда обращаться, если продали подделку?
Узнать!
Вот здесь есть снимок кота который отказывается есть суррогат красный икры и тут подделывают все и вся… А у наших родственников друзья на прямую покупают товар из рук знакомых привезенных красную икру из Дальнего востока. Так что вкус и качество на высоте и по цене приемлемо, пока не подводили.
Новый год скоро и красная икра должна быть на каждом столе, это наш русский деликатес. А вот благодаря шикарному обзору от вас мы будем застрахованы от всякого рода подделок. Спасибо.
Сравнительно недавно узнал, что икру можно подделать. Был очень удивлён. Теперь буду знать. как покупать качественную икру к праздничному столу.
Очень полезно, даже не подозревала, что подделки так похожи, думала ну уж на глаз смогу отличить, то цвет розоватый , то рыхлые, а тут такие фото, никогда бы не подумала, что это подделка, спасибо!
Методы все хорошо, но нужен метод ДО ПОКУПКИ икры (когда она еще в банке), или когда ее продают на ярмарке, а эти продавцы уже завтра на этой ярмарке могут и не появиться.
Сейчас кстати реально научились делать имитированную икру, которая очень сильно похожа по вкусу на настоящую икру киты, к примеру. Я не большой фанат икры, но все же пока различить могу. Хотя если бы на соседний бутерброд добавили бы фальшивку, возможно бы и не заметил)))